A abobrinha é um ótimo alimento para quem quer perder peso e manter a saúde com força total – o que é uma excelente pedida para quem está com diabetes! Além de possuir baixas quantidades de gorduras saturadas, sódio e colesterol, a abobrinha contém muitas vitaminas (como vitamina C, A e K), fibras e minerais. Ou seja, tudo o que é necessário a uma dieta saudável e equilibrada.

Que tal unir todas as vantagens da abobrinha ao sabor inigualável de uma mistura de queijo, presunto, pimentão e manjericão? Uma delícia, não é mesmo? Então vamos agora à receita e bom apetite!

INGREDIENTES (servem 8 porções)

• 8 abobrinhas pequenas
• 4 xícaras de presunto magro, cortado em pedacinhos
• 2 ovos, levemente batidos
• 1 colher de chá de manjericão
• 1/2 xícara de pimentão verde (ou da cor de preferência – misturar também é legal!) picado
• 1/4 de xícara de queijo light (mussarela, suíço etc)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de canola

COMO FAZER

Em primeiro lugar, corte as pontas das abobrinhas, divida-as no meio e retire e um pouco da polpa (pode-se também fazer a receita com a abobrinha inteira; neste caso, apenas retire as pontas, puxe com uma colher pequena parte da polpa e prossiga com as instruções).

Depois, em uma tigela, misture o presunto, os ovos, o manjericão, o pimentão e o queijo. Coloque 1/2 xícara desta mistura dentro de cada abobrinha, apertando bem com o dedo ou uma colher para que fique no lugar.

Unte uma assadeira e coloque as abobrinhas. Regue-as com azeite de oliva ou o óleo de canola.

Asse as abobrinhas a 180 graus, em forno pré-aquecido. O tempo de preparo é de aproximadamente 40 minutos, ou até que os vegetais fiquem macios quando espetados com um garfo.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS por porção

• 190 kcal
• 8.5g de carboidratos
• 6.7g de gorduras
• 7g de proteínas
• 29mg de sódio

O salsão (também conhecido como aipo em algumas regiões) é um alimento excelente para qualquer pessoa, esteja ela com diabetes ou não. Além de possuir poucas gorduras e colesterol, o aipo é uma fonte muito rica de vitamina B6, cálcio, magnésio, fósforo, vitamina A, vitamina C, vitamina K, folato, potássio, manganês…ou seja, haja nutrição! Já pensou aproveitar todos estes benefícios aliado a uma receita diferente e que certamente surpreenderá de maneira positiva seus amigos e familiares? Então mãos à obra e bom apetite!

Ingredientes (para aprox. 3 xícaras do recheio):

• 1 1/4 xícara de maionese light
• 100g de pimentões vermelhos, fatiados em pedaços bem pequenos
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de cebola ralada bem fininho
• 200g do queijo de sua preferência (como o cheddar), com baixo teor de gorduras, ralado fino
• 6 caules de salsão (aipo), cortados em pedaços de 10 centímetros
• Páprica para decorar

Como fazer:

Em uma tigela, misture a maionese light, os pimentões, o molho inglês, a cebola e a pimenta do reino. Depois, acrescente o queijo.

Espalhe 1 colher de sopa desta mistura em cada caule de salsão. Enfeite com a páprica.

Caso não coma tudo de uma vez, você poderá guardar a receita na geladeira por até uma semana, se embalada em um recipiente bem fechado!

Informações Nutricionais por Porção:

• 54 kcal
• 4.1g de gorduras totais
• 1.8g de gorduras saturadas
• 2.5g de proteínas
• 1.5g de carboidratos
• 0.4g de fibras
• 147mg de sódio

Saladas de macarrão são ótimos pratos para dias quentes de verão e primavera. Além disso, são muito práticos de fazer, devido à facilidade, rapidez e ao fato de que todo mundo adora esta comida!!

Utilize o macarrão com o formato de sua preferência para preparar a receita a seguir – se a massa for integral, melhor, já que garante muito mais nutrientes na dieta. Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 350 gramas de macarrão integral em forma de espiral
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de caldo de galinha, com baixo teor de sódio
• 2 cebolas médias, picadas
• 2 tomates grandes, fatiados
• 450g de cogumelos, picados
• 1 pimentão vermelho, fatiado
• 1 pimentão verde, fatiado
• 2 abobrinhas médias, fatiadas
• 1/2 colher de chá de manjericão
• 1/2 colher de chá de orégano
• 8 folhas de alface romana e roxa, para decorar

Como fazer:

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e coloque-o em uma vasilha grande. Acrescente o azeite de oliva e mexa bem. Separe.

Em uma panela grande, aqueça o caldo de galinha em fogo médio. Adicione o alho, as cebolas e os tomates. Refogue até as cebolas ficarem transparentes, em aproximadamente 5 minutos. Acrescente o restante dos vegetais e refogue por mais cinco minutos, até que eles fiquem crocantes. Então, coloque o manjericão e o orégano na panela e mexa.

Cubra o macarrão com esta mistura de vegetais, misturando bem. Cubra a vasilha e coloque na geladeira por cerca de 1 hora.

Sirva em pratos decorados com folhas de alface.

Informações Nutricionais por Porção:

• 235 kcal
• 3g de gorduras totais
• 0.5g de gordura saturada
• 0mg de colesterol
• 54mg de sódio
• 43g de carboidratos
• 8g de fibras
• 9g de proteínas

Alcachofras são ótimos vegetais que deveriam ser mais presentes na dieta de quem está com diabetes. Isto porque elas possuem quantidades mínimas de açúcares, colesterol e gorduras saturadas; em contrapartida, contêm quantidades altas de nutrientes importantes como vitamina C, vitamina K, magnésio, potássio, ácido fólico, cobre e manganês, além de fibras alimentares.

Que tal dar mais vida e sabor às alcachofras misturando-as com outros saborosos ingredientes em uma deliciosa fritada? Aproveite esta receita de hoje e tenha um bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 300g de corações de alcachofra picados
• 2 xícaras de cogumelos
• 1 pimentão médio, da cor de sua preferência
• 1/2 cebola média, finamente picada
• 4 ovos grandes
• 4 claras
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho moídos

Como fazer:

Unte com azeite uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Coloque o alho e espere dourar. Acrescente a cebola e o pimentão e mexa. Cozinhe de 2 a 3 minutos. Adicione então os corações de alcachofra e misture.

Em uma tigela média, bata os ovos e as claras, acrescentando a pimenta do reino. Verta os ovos na frigideira, para cobrir seu conteúdo.

Tampe a frigideira, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que os ovos se assentem. Então, acrescente o queijo parmesão, tampe novamente e espere 2 ou 3 minutos, até que os ovos estejam bem cozidos e o queijo borbulhante. Retire com uma espátula e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 120kcal
• 4,5g de gorduras totais
• 1,5g de gordura saturada
• 145mg de colesterol
• 11g de proteínas
• 10g de carboidratos
• 3g de fibras
• 420mg de sódio

Que tal variar um pouco na tradicional feijoada e torná-la mais saudável e tão saborosa quanto a receita clássica?

Esta versão vegetariana de feijoada é uma ótima pedida para quem precisa manter a saúde e a balança em dia. Rápida de preparar e fácil de fazer, é um excelente acompanhamento para arroz integral, quinoa ou bolinhos de queijo tofu. Bom apetite!

Ingredientes ( 6 porções):

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em cubinhos
• 1 pimentão (amarelo, verde ou vermelho), cortado em fatias finas
• 1 pimenta-dedo-de-moça pequena, picada e sem sementes
• 400g de tomates picados
• 3/4 de xícara de caldo de legumes, com baixo teor de sódio
• 800g de feijões pretos, já lavados e escorridos
• 1 1/2 xícaras de manga em pedaços
• 1 banana média, cortada em pedaços pequenos
• 1/2 xícara de coentro fresco picado (opcional)

Como fazer:

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e cozinhe a cebola até ela ficar macia, em cerca de 5 minutos.

Adicione o alho e mexa por 2 minutos. Coloque as batatas-doces, o pimentão, a pimenta-dedo-de-moça, os tomates e o caldo de legumes; deixe ferver.

Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que as batatas-doces amoleçam. Adicione o feijão e deixe cozinhar por 4 ou 5 minutos. Então, coloque as mangas e a banana, cozinhando por mais 1 minuto. Retire do fogo.

Por fim, acrescente o coentro na panela, reservando ainda uma colher de sopa para enfeitar.

Sirva imediatamente, para evitar que as frutas cozinhem em excesso.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 250 kcal
• 2.5g de gorduras totais
• 0g de gorduras saturadas
• 0mg de colesterol
• 10g de proteínas
• 47g de carboidratos
• 11g de fibras
• 75mg de sódio

O Baba ghanoush é um prato típico árabe e muito popular por todo o Oriente Médio. Trata-se de um pasta feita com berinjelas assadas e diversos ingredientes saborosos.

Nesta receita, ele servirá de acompanhamento para pães sírios. É um aperitivo gostoso e saudável para qualquer hora do dia e que pode ser aproveitado nas mais diversas receitas e ocasiões! Bom apetite!

Ingredientes (4 porções):

• 1 cabeça de alho
• 2 berinjelas, cortadas longitudinalmente
• 1 pimentão vermelho, cortados ao meio e sem sementes
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de manjericão fresco, picado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de pimenta do reino
• 2 fatias de pão sírio

Como fazer:

Esta receita é originalmente preparada em uma grelha, como as de churrasqueiras, mas pode ser feita também no forno, em uma assadeira com grelha. A idéia aqui é dar mais sabor aos ingredientes.

Unte a grelha com um pouco de óleo. Retire a parte superior da cabeça de alho, embrulhe-a em papel alumínio e coloque na grelha, deixando assar por 20-30 minutos.

Coloque as berinjelas e os pimentões na parte mais quente da grelha e asse por 2-3 minutos de cada lado.

Amasse os dentes de alho e coloque-os em um processador de alimentos. Adicione a berinjela e o pimentão, o suco de limão, a pimenta e o azeite. Misture tudo até que fique homogêneo. Coloque em uma tigela para molhos.

Aqueça o pão sírio na grelha por alguns segundos. Sirva-os com o molho.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 148 kcal
• 4g de gorduras totais
• 0.6g de gordura saturada
• 0mg de colesterol
• 164mg de sódio
• 25g de carboidratos
• 3g de fibras
• 4g de proteínas

Ensinamos a preparar um macarrão que fica lindo no prato, simples de fazer, rápido no preparo, super saudável e com um gosto excepcional. O segredo são os ingredientes especialmente selecionados e na medida certa, que fornecem nutrientes e vitaminas em quantidades adequadas a uma dieta de quem está com diabetes. Bom apetite!

Ingredientes (4 porções):

• 170g de penne, multigrãos ou integral
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de nozes picadas
• 4 dentes de alho grandes, em fatias finas
• 2 pimentões médios de cores variadas, sem sementes e cortados em tiras finas
• 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
• 1 xícara de tomatinhos cereja cortados pela metade
• 1/4 xícara de salsinha fresca
• 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)

Como fazer:

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente as nozes e o alho. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, até que o alho doure, mexendo freqüentemente. Coloque os pimentões e a cebola. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo bem, até os vegetais ficarem crocantes. Adicione os tomates e mexa. Por fim, acrescente à panela a salsinha, o alecrim e a pimenta do reino.

Coloque o macarrão em um prato largo e raso. Cubra-o com os ingredientes da frigideira. Se gostar, salpique com o queijo parmesão.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 268 kcal
• 10g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 40g de carboidratos
• 5g de fibras
• 9g de proteínas
• 7mg de sódio

O tofu é um tipo de queijo produzido a partir do leite de soja, muito popular na culinária do sudeste asiático. Ele começou a ganhar popularidade no Brasil na última década, devido aos altíssimos níveis de nutrientes que possui e às pequenas quantidades de colesterol e sódio.

Apesar de muito saudável, é notória a fama de que o tofu não é lá a comida mais saborosa do mundo…é preciso um preparo todo especial a fim de deixá-lo mais gostoso. Isto você encontra nesta receita! Os vegetais e sementes fornecem vitaminas e sais minerais (cada porção possui elevadas quantidades de vitaminas A e C, por exemplo) e temperam o queijo de maneira deliciosa. Bom apetite!

Ingredientes (4 porções):

• 1 pacote (400g) de queijo tofu light, com teor reduzido de gorduras, seco
• 3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) com teor reduzido de sódio
• 2 xícaras de ervilhas tortas frescas
• 1/4 de xícara de farinha de milho
• 1/8 de colher de chá de pimenta vermelha
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim
• 1 pimentão vermelho médio, cortado em finas fatias
• 1 pimentão amarelo médio, cortado em finas fatias
• 8 cebolas fatiadas
• 2 colheres de chá de óleo de cozinha
• 1 colher de sopa de semente de gergelim

Como fazer:

Corte o tofu em fatias de 1,5cm. Organize os pedaços em uma única camada em uma assadeira. Regue-os com 2 colheres de sopa do molho de soja, virando-os para que o tempero seja bem absorvido. Deixe reservado por 15 minutos.

Retire as fibras e as pontas das ervilhas tortas e corte-as ao meio.

Em um prato raso, misture a farinha de milho e a pimenta. Seque o tofu, descartando o líquido, e misture o queijo à farinha de milho, delicadamente. Pressione levemente para cobrir ambos os lados. Separe.

Coloque uma colher de chá de óleo de gergelim em uma frigideira grande. Pré-aqueça em fogo médio-alto. Frite as tiras de pimentão por cerca de 2 minutos. Acrescente as ervilhas tortas e as cebolas, deixando fritar por mais 2 ou 3 minutos, até que fiquem crocantes.

Retire a frigideira do fogo. Acrescente a ela a colher restante de molho de soja e mexa. Transfira os vegetais para um prato e cubra para manter o calor. Limpe a frigideira.

Utilize a mesma frigideira para aquecer 1 colher de chá de óleo de gergelim e o óleo de cozinha em fogo médio. Cozinhe os pedaços de tofu por mais ou menos 3 minutos de cada lado, ou até que fiquem crocantes e dourados. Utilize uma espátula para virar com cuidado. Sirva os pedaços de tofu sobre a mistura de vegetais. Na hora de servir, pode-se polvilhar as sementes de gergelim, para um sabor intensificado.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 151 kcal
• 6g de gorduras totais
• 1g de gorduras saturadas
• 15g de carboidratos
• 3g de fibras
• 9g de proteínas
• 473mg de sódio
• 3mg de ferro

O filé de costela é um corte bovino muito popular nos EUA, mas já ganha espaço na mesa dos brasileiros há um bom tempo. Por aqui, ele também é conhecido como filé ou bife de ancho. Deixando de lado o nome, o corte é muito parecido com o nosso contrafilé. Portanto, a receita pode ser feita com esta carne sem nenhum problema.

As vantagens nesta receita para quem está com diabetes são as altas quantidades de proteínas e zinco presentes no filé, que também possui pouca quantidade de sódio e de gorduras. Os pimentões grelhados, além de deliciosos acompanhamentos, são também fonte importante de nutrientes. Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 4 filés de costela, de cerca de 300g e com 2,5cm de espessura
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 2 colheres de chá de tomilho em pó
• 2 colheres de chá de orégano
• 1 1/2 colheres de chá de tempero sabor limão/pimenta
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 – 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1/2 – 1 colher de chá de pimenta vermelha

Para preparar os pimentões:

• 4 pimentões, de cores variadas
• 4 colheres de chá de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado

Como fazer:

Vamos preparar primeiro os pimentões. Para fazê-lo, retire as sementes e corte os pimentões em quatro pedaços. Espalhe azeite de oliva sobre eles. Coloque-os diretamente sobre a grelha de uma churrasqueira ou forno, em temperatura média.

Deixe assar por cerca de 15 minutos, ou até que os pimentões fiquem ligeiramente crocantes e marrons. Não se esqueça de virá-los pelo menos uma vez.

Corte os pimentões em tiras largas e coloque-os em uma tigela. Adicione o manjericão e o vinagre balsâmico. Misture bem.

Agora é a vez de preparar a carne.

Retire a gordura da carne. Pincele os bifes com azeite. Em uma tigela pequena, misture a páprica, o alho em pó, o tomilho, o orégano, o tempero, o sal, a pimenta do reino e a pimenta vermelha. Polvilhe esta mistura de páprica de maneira uniforme sobre a carne, esfregando com os dedos. Cubra os bifes e deixe na geladeira por 1 hora.

Assim como foi feito com os pimentões, coloque os bifes diretamente sobre uma grelha, sobre fogo médio. Deixe grelhando até atingir o cozimento desejado, virando a carne ao menos uma vez. Corte os bifes em fatias pequenas e sirva junto com os pimentões grelhados.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 291kcal
• 13g de gorduras totais
• 4g de gorduras saturadas
• 67mg de colesterol
• 9g de carboidratos
• 2g de fibras
• 32g de proteínas
• 573mg de sódio

Uma entrada diferente para um almoço gostoso, um refinado aperitivo ou um prato principal de dar água na boca? Esta deliciosa receita de pimentões recheados, preparada especialmente para quem está com diabetes, é um valioso coringa na cozinha. Fácil e rápida de fazer, é sucesso garantido. Tanto que aconselhamos dobrar os ingredientes listados logo abaixo e já preparar alguns pimentões a mais – eles acabam realmente rápido! Bom apetite.

Ingredientes (8 porções):

• 8 pimentões pequenos, das cores que preferir (sugerimos amarelos e vermelhos)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 110g de queijo mussarela light
• Pimentas biquinho
• 110g de ricota (de preferência com teor reduzido de gordura)
• 1 colher de chá de orégano
• 2 dentes de alho frescos e triturados

Como Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Corte pela metade os pimentões pequenos, no sentido mostrado na foto acima (caso utilize pimentões maiores, corte-os em quatro partes), e retire as sementes. Esfregue os dois lados dos pimentões com azeite e coloque-os sobre papel alumínio em uma assadeira, com a parte oca para cima.

Corte o queijo mussarela e divida-o entre os pimentões. Pique as pimentas biquinho e espalhe-as nas fatias, juntando com a ricota. Ao final, salpique o orégano. Misture o alho triturado com o azeite e salpique levemente sobre os pimentões.

Deixe grelhar até que os pimentões comecem a tostar e o queijo esteja derretido. Sirva imediatamente!

Informações Nutricionais (1 porção):

• 110kcal
• 5g de gorduras totais
• 2,5g de gorduras saturadas
• 10mg de colesterol
• 6g de proteínas
• 8g de carboidratos
• 2g de fibras
• 420mg de sódio