Berinjelas com Especiarias para diabéticos

Coloque as berinjelas na churrasqueira ou no forno, complete com os ingredientes a seguir e delicie-se com este prato surpreendente!

Fato: berinjelas fazem muito bem à saúde! Uma pequena porção delas fornece quantidades acima da média de vitaminas C, K, B6, tiamina, niacina, ácido pantotênico, magnésio, cobre, ferro, fibras, folato, potássio e (ufa!) magnésio. Quando grelhadas, então, toda esta saúde transforma-se em uma verdadeira delícia para o paladar.

Aproveite esta receita, caprichada na quantidade de especiarias e temperos. O sabor de suas berinjelas nunca mais será o mesmo! Bom apetite.

Ingredientes (4 porções):

• 1 berinjela grande
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de curry em pó
• Pitada de gengibre em pó
• Pitada de noz-moscada em pó
• Pitada de cravo em pó
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola picadinha
• 2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio, ou 1 xícara de molho de tomate
• 1 colher de sopa de melado light
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de sopa de coentro fresco

Como fazer:

Esta receita fica perfeita se preparada em uma churrasqueira ou em uma assadeira com grelha, para ir ao forno. Vamos ensinar a preparar na assadeira.

Pré-aqueça o forno. Unte levemente as grelhas com óleo. Posicione a assadeira a cerca de 10cm da fonte de calor.

Limpe as berinjelas e corte no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1,5cm. Organize os pedaços sobre as grelhas e deixe assar até que fiquem macios e dourados, virando-os pelo menos uma vez (cerca de 5 minutos de cada lado). Reserve e mantenha aquecido.

Em uma tigela pequena, misture os sete primeiros temperos da lista de ingredientes (da semente de mostarda até o cravo).

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Acrescente as especiarias misturadas e cozinhe, mexendo constantemente, por mais ou menos 30 segundos. Rapidamente coloque as cebolas e refogue até que fiquem macias e transparentes. Adicione os tomates, o melado, o alho e o vinagre. Cozinhe o molho, mexendo às vezes, até que engrosse (em cerca de 4 minutos). Tempere com sal e pimenta.

Coloque as berinjelas em um prato aquecido, cubra-as com o molho e decore com folhinhas de coentro.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 177 kcal
• 4g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 0mg de colesterol
• 163mg de sódio
• 19g de carboidratos
• 6g de fibras
• 3g de proteínas