Feijoada Vegetariana para diabéticos

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Uma delícia tradicional brasileira em versão com poucas calorias e muito sabor!

Que tal variar um pouco na tradicional feijoada e torná-la mais saudável e tão saborosa quanto a receita clássica?

Esta versão vegetariana de feijoada é uma ótima pedida para quem precisa manter a saúde e a balança em dia. Rápida de preparar e fácil de fazer, é um excelente acompanhamento para arroz integral, quinoa ou bolinhos de queijo tofu. Bom apetite!

receita feijoada vegetariana diabetes

Ingredientes ( 6 porções):

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola média, picada
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em cubinhos
  • 1 pimentão (amarelo, verde ou vermelho), cortado em fatias finas
  • 1 pimenta-dedo-de-moça pequena, picada e sem sementes
  • 400g de tomates picados
  • 3/4 de xícara de caldo de legumes, com baixo teor de sódio
  • 800g de feijões pretos, já lavados e escorridos
  • 1 1/2 xícaras de manga em pedaços
  • 1 banana média, cortada em pedaços pequenos
  • 1/2 xícara de coentro fresco picado (opcional)

 

Como fazer:

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e cozinhe a cebola até ela ficar macia, em cerca de 5 minutos.

Adicione o alho e mexa por 2 minutos. Coloque as batatas-doces, o pimentão, a pimenta-dedo-de-moça, os tomates e o caldo de legumes; deixe ferver.

Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que as batatas-doces amoleçam. Adicione o feijão e deixe cozinhar por 4 ou 5 minutos. Então, coloque as mangas e a banana, cozinhando por mais 1 minuto. Retire do fogo.

Por fim, acrescente o coentro na panela, reservando ainda uma colher de sopa para enfeitar.

Sirva imediatamente, para evitar que as frutas cozinhem em excesso.

 

Informações Nutricionais (1 porção):

  • 250 kcal
  • 2.5g de gorduras totais
  • 0g de gorduras saturadas
  • 0mg de colesterol
  • 10g de proteínas
  • 47g de carboidratos
  • 11g de fibras
  • 75mg de sódio
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