Manter um peso saudável e praticar atividades físicas são algumas das recomendações para que as pessoas se previnam do diabetes tipo 2. A doença pode ser causada por uma combinação de fatores genéticos e ambientais, como a obesidade e o sedentarismo, por exemplo. Agora, cientistas franceses descobriram que diminuir o consumo de alimentos ricos em proteína animal também pode ser uma forma de reduzir o risco da condição. Isso porque esses alimentos aumentam a acidez no organismo, o que, segundo os pesquisadores, pode levar ao diabetes.

“Este é o primeiro estudo a estabelecer um vínculo entre a carga ácida da alimentação e um aumento significativo do risco de diabetes tipo 2”, diz Guy Fagherazzi, coordenador do estudo, cujos resultados foram publicados nesta terça-feira no periódico Diabetologia. Segundo Fagherazzi, carnes, especialmente as processadas industrialmente, além de queijos e produtos derivados do leite, estão entre os alimentos mais acidificantes. Frutas e legumes, por outro lado, são alcalinizantes.

A pesquisa, feita no Instituto Nacional da Saúde e da Pesquisa Médica da França (Inserm, sigla em francês), avaliou mais de 66 000 mulheres que foram acompanhadas ao longo de 14 anos. Durante esse período, 1 372 participantes foram diagnosticadas com diabetes tipo 2.

Os autores do estudo relacionaram os hábitos alimentares das mulheres com a chance de elas terem a doença e, depois, ajustaram os resultados de acordo com outros fatores de risco, como obesidade, sedentarismo e tabagismo. As conclusões da pesquisa indicaram que as participantes que mais consumiam alimentos que aumentam a acidez do organismo apresentaram um risco 56% maior de desenvolver diabetes tipo 2 do que as que menos ingeriam esses alimentos.

A pesquisa ainda sugeriu que o efeito negativo desse tipo de alimentação é maior em mulheres que não apresentam outros fatores de risco para a doença do que entre aquelas que já são obesas ou sedentárias, por exemplo.

Os autores acreditam que uma maior acidez no organismo pode ajudar a aumentar o risco de resistência à insulina, levando ao diabetes. No entanto, eles admitem que são necessárias pesquisas maiores para que os resultados sejam confirmados.

Fonte: Veja.com

O salsão (também conhecido como aipo em algumas regiões) é um alimento excelente para qualquer pessoa, esteja ela com diabetes ou não. Além de possuir poucas gorduras e colesterol, o aipo é uma fonte muito rica de vitamina B6, cálcio, magnésio, fósforo, vitamina A, vitamina C, vitamina K, folato, potássio, manganês…ou seja, haja nutrição! Já pensou aproveitar todos estes benefícios aliado a uma receita diferente e que certamente surpreenderá de maneira positiva seus amigos e familiares? Então mãos à obra e bom apetite!

Ingredientes (para aprox. 3 xícaras do recheio):

• 1 1/4 xícara de maionese light
• 100g de pimentões vermelhos, fatiados em pedaços bem pequenos
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de cebola ralada bem fininho
• 200g do queijo de sua preferência (como o cheddar), com baixo teor de gorduras, ralado fino
• 6 caules de salsão (aipo), cortados em pedaços de 10 centímetros
• Páprica para decorar

Como fazer:

Em uma tigela, misture a maionese light, os pimentões, o molho inglês, a cebola e a pimenta do reino. Depois, acrescente o queijo.

Espalhe 1 colher de sopa desta mistura em cada caule de salsão. Enfeite com a páprica.

Caso não coma tudo de uma vez, você poderá guardar a receita na geladeira por até uma semana, se embalada em um recipiente bem fechado!

Informações Nutricionais por Porção:

• 54 kcal
• 4.1g de gorduras totais
• 1.8g de gorduras saturadas
• 2.5g de proteínas
• 1.5g de carboidratos
• 0.4g de fibras
• 147mg de sódio

Beterrabas fazem parte do grupo de superalimentos para o cardápio de quem está com diabetes. Isto porque elas contêm uma quantidade muito grande de diversas vitaminas e minerais (como a vitamina C, magnésio, potássio, manganês, folato, ácido fólico e fibras), possuem pequenas taxas de gorduras saturadas e colesterol e, além do mais, pesquisas já comprovaram que as beterrabas produzem uma substância (o antioxidante ácido lipóico) que pode ajudar a curar danos aos nervos em quem tem diabetes.

Nada melhor, portanto, do que experimentar este saudável alimento em uma receita de dar água na boca. Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 3 xícaras de beterrabas
• 1/4 de xícara de maçã picada
• 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1/4 de xícara de salsão picado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de água
• 8 xícaras de folhas verdes frescas, a gosto
• Pimenta do reino, moída na hora
• 3 colheres de sopa de nozes picadas
• 1/4 xícara de queijo gorgonzola ralado

Como fazer:

Cozinhe as beterrabas no vapor, em uma panela, até ficarem macias. Lave-as para que esfriem e corte-as em rodelas de aproximadamente 1 cm.

Em uma tigela média, mistura as beterrabas com o vinagre de vinho tinto. Adicione as maçãs e o salsão e misture bem.

Em uma tigela grande, misture o vinagre balsâmico, o azeite de oliva e a água. Depois, coloque as folhas de salada e mexa. A seguir, acondicione as folhas nos pratos em que for servir a salada. Cubra as folhas com o molho contendo as beterrabas.

Polvilhe por cima as nozes, o queijo e a pimenta. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais por Porção:

• 89 kcal
• 5g de gorduras totais
• 1.6g de gordura saturada
• 5mg de colesterol
• 115mg de sódio
• 8g de carboidratos
• 2.5g de fibras
• 3g de proteínas

Alcachofras são ótimos vegetais que deveriam ser mais presentes na dieta de quem está com diabetes. Isto porque elas possuem quantidades mínimas de açúcares, colesterol e gorduras saturadas; em contrapartida, contêm quantidades altas de nutrientes importantes como vitamina C, vitamina K, magnésio, potássio, ácido fólico, cobre e manganês, além de fibras alimentares.

Que tal dar mais vida e sabor às alcachofras misturando-as com outros saborosos ingredientes em uma deliciosa fritada? Aproveite esta receita de hoje e tenha um bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 300g de corações de alcachofra picados
• 2 xícaras de cogumelos
• 1 pimentão médio, da cor de sua preferência
• 1/2 cebola média, finamente picada
• 4 ovos grandes
• 4 claras
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho moídos

Como fazer:

Unte com azeite uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Coloque o alho e espere dourar. Acrescente a cebola e o pimentão e mexa. Cozinhe de 2 a 3 minutos. Adicione então os corações de alcachofra e misture.

Em uma tigela média, bata os ovos e as claras, acrescentando a pimenta do reino. Verta os ovos na frigideira, para cobrir seu conteúdo.

Tampe a frigideira, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que os ovos se assentem. Então, acrescente o queijo parmesão, tampe novamente e espere 2 ou 3 minutos, até que os ovos estejam bem cozidos e o queijo borbulhante. Retire com uma espátula e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 120kcal
• 4,5g de gorduras totais
• 1,5g de gordura saturada
• 145mg de colesterol
• 11g de proteínas
• 10g de carboidratos
• 3g de fibras
• 420mg de sódio

Experimentar novas sensações culinárias, como misturar doce e salgado, pode ser uma das mais gostosas surpresas do mundo da cozinha. Esta deliciosa receita entra nesta onda e ensina a fazer bolinhos que mesclam a acidez e doçura da maçã com a personalidade marcante do queijo cheddar, em um mix inacreditavelmente saboroso e inesquecível!

Além do sabor delicioso, é sempre bom lembrar das características de combate ao diabetes que as maçãs possuem.

Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 1 maçã tipo Fuji, descascada e fatiada
• 1/3 de xícara de queijo cheddar ralado
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de farinha
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 xícara de leite com pouca gordura
• 1 colher de sopa de margarina derretida

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte levemente 8 copinhos para assar muffins (ou qualquer recipiente similar, que seja pequeno, alto e que possa ir ao forno).

Coloque 1 colher de sopa de maçã e uma de queijo no fundo de cada copinho.

Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture os ovos, a farinha e o sal. Com o aparelho ainda funcionando, adicione o leite e a margarina aos poucos. Deixe bater até que fique homogêneo.

Encha 2/3 de cada copinho com a massa.

Deixe assar por 15 minutos. Diminua a temperatura para 180 graus e asse por mais 20 minutos, até que os bolinhos estejam altos e dourados.

Espere esfriar (cerca de 15 minutos), depois remova dos potinhos.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 11 kcal
• 4g de gorduras totais
• 1,4g de gordura saturada
• 15g de carboidratos
• 1g de fibras
• 5g de proteínas
• 58mg de colesterol
• 160mg de sódio

Sanduíches são coringa em qualquer cozinha – e também na cozinha dos diabéticos. A receita abaixo acrescenta cogumelos a uma versão clássica dos sanduíches de presunto e queijo. Combinados ao queijo suíço, conferem um sabor inigualável ao prato. Bom apetite!

Ingredientes (2 porções):

• 2 colheres de sopa de maionese com baixos teores de gordura
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela
• 2 fatias de pão de centeio
• 100g de presunto magro, cortado fino
• 2 fatias de cebola roxa
• 100g de cogumelos picados e secos
• 60g de queijo suíço com baixos teores de gordura, cortado em finas fatias

Como fazer:

Primeiro, misture bem a mostarda com com a maionese em uma tigela. Espalhe a pasta pelos pães e divida os ingredientes entre eles. Aqueça os pães em fogo baixo, em uma panela ou em sanduicheiras, até que o queijo derreta. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 247kcal
• 5g de gorduras totais
• 2g de gorduras saturadas
• 37mg de colesterol
• 1,5g de sódio
• 24g de carboidratos
• 3g de fibras
• 24g de proteínas

Uma entrada diferente para um almoço gostoso, um refinado aperitivo ou um prato principal de dar água na boca? Esta deliciosa receita de pimentões recheados, preparada especialmente para quem está com diabetes, é um valioso coringa na cozinha. Fácil e rápida de fazer, é sucesso garantido. Tanto que aconselhamos dobrar os ingredientes listados logo abaixo e já preparar alguns pimentões a mais – eles acabam realmente rápido! Bom apetite.

Ingredientes (8 porções):

• 8 pimentões pequenos, das cores que preferir (sugerimos amarelos e vermelhos)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 110g de queijo mussarela light
• Pimentas biquinho
• 110g de ricota (de preferência com teor reduzido de gordura)
• 1 colher de chá de orégano
• 2 dentes de alho frescos e triturados

Como Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Corte pela metade os pimentões pequenos, no sentido mostrado na foto acima (caso utilize pimentões maiores, corte-os em quatro partes), e retire as sementes. Esfregue os dois lados dos pimentões com azeite e coloque-os sobre papel alumínio em uma assadeira, com a parte oca para cima.

Corte o queijo mussarela e divida-o entre os pimentões. Pique as pimentas biquinho e espalhe-as nas fatias, juntando com a ricota. Ao final, salpique o orégano. Misture o alho triturado com o azeite e salpique levemente sobre os pimentões.

Deixe grelhar até que os pimentões comecem a tostar e o queijo esteja derretido. Sirva imediatamente!

Informações Nutricionais (1 porção):

• 110kcal
• 5g de gorduras totais
• 2,5g de gorduras saturadas
• 10mg de colesterol
• 6g de proteínas
• 8g de carboidratos
• 2g de fibras
• 420mg de sódio

Purê de batatas é um acompanhamento que todo mundo gosta. Os saudáveis brócolis, por outro lado, às vezes encontram certa resistência, em especial pelas crianças. Mas, quando misturados estes dois ingredientes – ainda mais com um gostoso queijo! -, qualquer um fica com água na boca!

O brócolis é muitas vezes considerado “o melhor amigo dos diabéticos”. Isto porque possui uma variedade enorme de bons nutrientes, os quais protegem os vasos sangüíneos e diminuem os riscos de doenças cardiovasculares e os níveis de radicais livres no corpo. Além disso, o brócolis possui quantidades altíssimas de vitamina C, vitamina A e fibras. O melhor de tudo? Ainda por cima, é muito saboroso!

Faça experimentos com a receita abaixo e conte-nos suas descobertas. Já ouvimos, por exemplo, que misturar queijo suíço ao cheddar deixa o purê ainda melhor.

Ingredientes (para 6 porções):

• 700g de batatas
• 450g de brócolis (uma cabeça pequena)
• 1 1/2 xícara de queijo cheddar, light e picado
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/3 xícara de leite com pouca gordura

Como Fazer:

Descasque e corte as batatas em cubos grandes. Coloque em uma panela média e adicione água o suficiente para cobri-las – mais um dedo extra para cobrir o brócolis, adicionado mais tarde. Deixe ferver as batatas e cozinhe por cerca de 7 minutos, até que estejam macias.

Enquanto isso, retire as hastes duras dos brócolis e corte-os em pedaços pequenos. Adicione-os à água fervente quando as batatas estiverem quase prontas. Deixe cozinhar por mais um minuto ou até ficarem macios.

Escorra a água e coloque as batatas e os brócolis em uma tigela grande. Adicione o sal, a pimenta, o alho em pó e o leite. Use um espremedor de mão para triturar os brócolis e as batatas juntos, fazendo o purê. Acrescente mais leite conforme for necessário. Ao final, coloque o queijo picado e misture bem, até que derreta. Sirva quente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 170 kcal
• 3.5g de gorduras totais
• 2g de gorduras saturadas
• 10mg de colesterol
• 10g de proteínas
• 27g de carboidratos
• 3g de fibras
• 250mg de sódio

Assim como acontece com todas as receitas de omelete, sinta-se à vontade para usar a criatividade e modificar as indicações de acordo com a sua preferência. Nossas sugestões de ingredientes e preparo garantem os valores nutricionais corretos do final da página. Mas, se seu controle de glicemia for bom, teste novas opções de sabores e conte-nos suas experiências. Bom apetite!

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de coentro fresco (opcional)
• 1/4 colher de chá de sal
• 4 claras de ovos
• 1 ovo grande
• 1/2 xícara de feijões pretos, lavado e escorridos
• 1/4 de xícara de cebolinha picada
• 1/4 xícara de queijo cheddar (com teor de gordura reduzido) ralado
• 1/4 xícara de salsinha

Como fazer:

Misture o coentro, o sal e os ovos em uma tigela média, mexendo com um batedor de mão. Em outra tigela, adicione o feijão, a cebola, o queijo e salsinha.

Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio, untada com óleo ou azeite. Despeje a mistura de ovos e deixa-a se assentar na panela. Incline a frigideira e gentilmente mova as bordas do omelete com uma espátula, permitindo que a parte não cozida flua para baixo da já cozida. Vá fazendo isto durante cerca de 3 minutos, depois vire o omelete.

Com uma colher, coloque a  mistura de feijão sobre metade do omelete. Cuidadosamente solte-o da frigideira com uma espátula e dobre-o ao meio. Deixe cozinhar por 1 minuto ou até que o queijo derreta. Coloque o omelete em um prato e corte-o ao meio. Sirva ainda quentinho!

Informações Nutricionais (1 omelete):

• 181 kcal
• 5,5g de gorduras
• 2,3g de gorduras saturadas
• 20,2g de proteínas
• 13,8g de carboidratos
• 6g de fibras
• 116mg de colesterol
• 2,1 mg de ferro
• 822mg de sódio
• 184mg de cálcio

O Joslin Diabetes Center, associado à Universidade de Harvard, publicou um pequeno guia de comidas “enganosas”. Supostamente elas são pra lá de saudáveis; porém, devido à maneira como são usualmente preparadas, elas se tornam um pesadelo nutricional. O Diabeticool traz um menu adaptado do guia!

Saladas

O lado bom: são repletas de vitaminas, antioxidantes e fibras, além de pouquíssimo calóricas. Ficam nutricionalmente perfeitas – e muito saborosas! – quando feitas com ampla variedade de folhas verdes, tomates, pepinos, espinafre, brócolis. Pimentas podem dar um toque nutritivo e saboroso.

O lado mau: saladas tornam-se alimentos não tão vantajosos para a saúde quando, com a intenção de “incrementar” o prato, adiciona-se massas ou batatas aos vegetais verdes. Molhos à base de queijo, maionese e creme são um perigo à parte – eles podem quintuplicar a contagem calórica da salada!

Iogurtes

O lado bom: iogurtes com frutas possuem muita vitamina C e boa quantidade de fibras e cálcio. Quando comidos em pequenas quantidades e feitos com leite desnatado, são perfeitos para diabéticos e para quem deseja perder peso.

O lado mau: o que pode haver de errado em um copinho com frutas frescas e iogurte ou leite? Na verdade, possivelmente nada! O problema é que muitas vezes os iogurtes são feitos misturando-se mel, muito açúcar e variadas coberturas, o que aumenta os níveis calóricos e de gorduras do alimento a níveis preocupantes.

Granola

O lado bom: a granola costuma ser o lanche perfeito para o meio da tarde e um dos melhores alimentos para o café da manhã, devido à energia que fornece e ao seu sabor crocante e delicioso. Como é feita de frutas e sementes, o valor nutricional é alto.

O lado mau: deve-se tomar muito cuidado com o tipo de granola que é comprada. Boa parte das barrinhas de cereais vendidas no mercado, assim como as granolas de saquinho (para o café da manhã), é “enriquecida” com muito açúcar, gorduras saturadas e carboidratos, provenientes de adições como chocolate, óleos e adoçantes.