Nos últimos tempos, os diversos benefícios à saúde que a vitamina D proporciona têm sido alvo de inúmeras reportagens em toda a mídia. Aqui no Diabeticool, já mencionamos que crianças com baixas taxas desta vitamina têm mais chances de desenvolver o diabetes tipo 2, e também que a vitamina D pode ser uma grande parceira dos diabéticos, ajudando a controlar a quantidade de açúcar no sangue.

Quando vemos este tipo de matéria, muitas vezes pensamos que será necessário tomar suplementos alimentares repletos de vitamina D para que tenhamos os mesmos efeitos positivos na saúde, não é mesmo? Uma pesquisa anunciada hoje mostra que as coisas não precisam ser assim. Há um alimento natural – e delicioso! – que garante a curto e longo prazo tanta vitamina D quanto os suplementos vendidos no mercado: o cogumelo.

A DESCOBERTA CIENTÍFICA

A descoberta foi feita por cientistas da Escola de Medicina da Universidade de Boston, nos EUA, durante o encontro anual da Sociedade Americana de Bioquímica e Microbiologia. Eles comprovaram que ingerir cogumelos capazes de produzir um tipo de vitamina D chamado de D2 (todas as espécies comestíveis produzem a vitamina D2) equivale a tomar pílulas de suplemento alimentar contendo vitamina D concentrada. “Estes resultados confirmam outros estudos que demonstraram que ingerir vitamina D2, seja na forma de suco de laranja fortificado, suplemento alimentar ou formulação farmacêutica, é capaz de aumentar a concentração total de vitamina D na circulação por pelo menos 3 meses, e até por 6 anos”, contou Michael Holick, principal autor do estudo.

De acordo com Holick e demais coautores do trabalho, ingerir cogumelos é uma estratégia eficiente para melhorar as taxas de vitamina D no organismo.

OS BENEFÍCIOS À SAÚDE QUE A VITAMINA D TRAZ

A vitamina D é crucial para a saúde dos ossos e força muscular; quantidades adequadas do nutriente ajudam o corpo a manter a densidade óssea, reduzindo assim os riscos de fraturas, osteomalacia, artrite e osteoporose. Esta vitamina também possui um papel importante na modulação do sistema imune, auxiliando-o a combater infecções, como a gripe, e diminuindo os riscos de surgir doenças mais sérias, como o câncer, doenças cardiovasculares, depressão e o diabetes.

Que tal aproveitar esta ótima notícia e preparar algumas receitas deliciosas com cogumelos? Acompanhe as nossas dicas abaixo!

• Frango ao Estilo Francês com Molho de Cogumelos
• Omelete Provençal
• Hambúrguer de Carne Moída Recheado
• Fritada com Alcachofras
• Sanduíche Quente de Presunto, Queijo e Cogumelos

Que tal variar um pouco a receita de frango com esta receita suculenta e com poucas gorduras? Este frango ao estilo francês é certeza de agradar aos paladares mais exigentes! Sugerimos servi-lo acompanhando um belo macarrão integral ou vegetais cozidos ao vapor – o molho de cogumelos combina muito bem com estas duas opções. Bom apetite!

Ingredientes (4 porções):

• 4 peitos de frango, sem pele e sem ossos (aprox. 110g cada)
• 4 cebolas pequenas, cortadas em fatias finas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 100g de cogumelos, cortados em fatias finas
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de caldo de galinha, com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa de alecrim fresco
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1/4 de xícara de vinho branco

Como fazer:

Com um martelinho de cozinha, bata em cada peito de frango para achatá-los um pouco. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento. Depois, cubra as fatias com filme plástico e deixe na geladeira até ficarem firmes.

Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Acrescente as cebolas e refogue por cerca de 3 minutos. Coloque então os cogumelos e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente.

Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo e o vinho até que todos os nódulos desapareçam. Adicione esta mistura às cebolas e cogumelos. Junte o caldo de galinha e cozinhe em fogo médio-alto. Mexa até que o molho engrosse, em cerca de 5 minutos. Retire do fogo e adicione o alecrim.

Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça a 1 colher de sopa de azeite restante em fogo médio. Adicione o frango e refogue por aproximadamente mais 5 minutos, até que ele deixe de ficar rosado.

Para servir, coloque 2 metades de peito de frango por prato. Com uma colher, espalhe um pouco do molho de cogumelos sobre o frango e polvilhe com um pouquinho de salsinha. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais por Porção:

• 239 kcal
• 9g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 66mg de colesterol
• 98mg de sódio
• 6g de carboidratos
• 0.5g de fibra
• 28g de proteínas

Para um lanchinho rápido à noite ou um café da manhã prático e fácil de preparar, esta receita de omeletes contém pouquíssimas gorduras, calorias e carboidratos, sendo perfeita para a dieta de todo diabético. Bom apetite!

Ingredientes (2 porções):

• 4 ovos
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras de cogumelos frescos picados
• 1/4 de colher de chá de tomilho ou manjericão picados
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de queijo mussarela light ralado
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 tomate médio fatiado
• Salsinha
• Pitada de sal
• Pimenta do reino moída

Como fazer:

Unte uma frigideira com um pouco de azeite, pré-aquecendo-a em fogo médio. Coloque os cogumelos, a cebola e o alho. Mexa bem, até os vegetais amolecerem. Depois, retire o conteúdo da frigideira com uma escumadeira, reservando-o. Limpe a frigideira.

Em uma tigela média, misture os ovos, ervas, o sal e a pimenta. Bata até ficar homogêneo. Adicione 1/2 colher de chá de azeite à frigideira e aqueça-a em fogo médio. Depois, coloque metade da quantidade de ovos e deixe cozinhar por 1 minutos, sem mexer, até que eles se assentem. Com uma espátula, vá levantando as bordas do omelete, para ajudar a cozinhar os ovos por completo.

Enquanto o omelete ainda estiver úmido, adicione metade do queijo mussarela e metade dos cogumelos. Deixe cozinhar até o queijo começar a derreter. Com uma espátula, levante um dos lados do omelete e dobre-o ao meio. Transfira para um prato. Com o restante dos ingredientes, prepare o 2o omelete e sirva ainda quente.

Informações Nutricionais por Porção:

• 170 kcal
• 8g de gorduras totais
• 3g de gorduras saturadas
• 13mg de colesterol
• 8g de carboidratos
• 2g de fibras
• 20g de proteínas
• 507mg de sódio

Comer carne é um grande prazer gastronômico – e que fica muito melhor quando ela é preparada com ingredientes bem selecionados, conferindo muito sabor e quantidades controladas de gorduras, calorias e carboidratos! Experimente a receita a seguir e conte-nos sobre possíveis variações e novas idéias. Ótimo apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande, picada em fatias finas
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 220g de cogumelos picados
• 900g de carne moída
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 125g de queijo brie, cortado em pedaços pequenos

Como fazer:

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e cozinhe as cebolas com uma pitada de sal, até que amoleçam e fiquem de cor ligeiramente amarronzadas. Cuidado para não fritá-las! Reserve as cebolas em um prato e use a panela para cozinhar, daqui a pouco, os cogumelos na manteiga.

Em uma tigela grande, misture com as mãos a carne, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. Divida a massa em seis partes. Divida cada uma das seis metades em dois e amasse a carne, para formar a base dos bolinhos. Recheie os bolinhos com o queijo e as cebolas e tampe. Coloque a carne em uma grelha (ou no forno, conforme preferir) e asse até o ponto desejado.

Aproveite enquanto os hambúrgueres cozinham e prepare os cogumelos.

Quando a carne estiver pronta, organize os hambúrgueres em um prato, recubra-os com os cogumelos e as cebolas e sirva com uma gostosa salada como acompanhamento.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 432 kcal
• 29.5g de gorduras totais
• 6g de gorduras saturadas
• 5.5g de carboidratos
• 42g de proteínas
• 0g de fibras

Alcachofras são ótimos vegetais que deveriam ser mais presentes na dieta de quem está com diabetes. Isto porque elas possuem quantidades mínimas de açúcares, colesterol e gorduras saturadas; em contrapartida, contêm quantidades altas de nutrientes importantes como vitamina C, vitamina K, magnésio, potássio, ácido fólico, cobre e manganês, além de fibras alimentares.

Que tal dar mais vida e sabor às alcachofras misturando-as com outros saborosos ingredientes em uma deliciosa fritada? Aproveite esta receita de hoje e tenha um bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 300g de corações de alcachofra picados
• 2 xícaras de cogumelos
• 1 pimentão médio, da cor de sua preferência
• 1/2 cebola média, finamente picada
• 4 ovos grandes
• 4 claras
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho moídos

Como fazer:

Unte com azeite uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Coloque o alho e espere dourar. Acrescente a cebola e o pimentão e mexa. Cozinhe de 2 a 3 minutos. Adicione então os corações de alcachofra e misture.

Em uma tigela média, bata os ovos e as claras, acrescentando a pimenta do reino. Verta os ovos na frigideira, para cobrir seu conteúdo.

Tampe a frigideira, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que os ovos se assentem. Então, acrescente o queijo parmesão, tampe novamente e espere 2 ou 3 minutos, até que os ovos estejam bem cozidos e o queijo borbulhante. Retire com uma espátula e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 120kcal
• 4,5g de gorduras totais
• 1,5g de gordura saturada
• 145mg de colesterol
• 11g de proteínas
• 10g de carboidratos
• 3g de fibras
• 420mg de sódio

Sanduíches são coringa em qualquer cozinha – e também na cozinha dos diabéticos. A receita abaixo acrescenta cogumelos a uma versão clássica dos sanduíches de presunto e queijo. Combinados ao queijo suíço, conferem um sabor inigualável ao prato. Bom apetite!

Ingredientes (2 porções):

• 2 colheres de sopa de maionese com baixos teores de gordura
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela
• 2 fatias de pão de centeio
• 100g de presunto magro, cortado fino
• 2 fatias de cebola roxa
• 100g de cogumelos picados e secos
• 60g de queijo suíço com baixos teores de gordura, cortado em finas fatias

Como fazer:

Primeiro, misture bem a mostarda com com a maionese em uma tigela. Espalhe a pasta pelos pães e divida os ingredientes entre eles. Aqueça os pães em fogo baixo, em uma panela ou em sanduicheiras, até que o queijo derreta. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 247kcal
• 5g de gorduras totais
• 2g de gorduras saturadas
• 37mg de colesterol
• 1,5g de sódio
• 24g de carboidratos
• 3g de fibras
• 24g de proteínas

Na quinta-feira, publicamos que “comer carboidratos apenas durante o jantar pode beneficiar pessoas que lutam contra a balança, além de diminuir os casos de diabetes e doenças cardiovasculares“. Mas, apesar de termos vários lanches na nossa seção de Receitas, faltavam dicas de preparo do rei dos carboidratos: o macarrão! Por isso, preparamos esta receita especial de Pasta Primavera para quem está com diabetes. Ela é mais leve, nutritiva e menos gordurosa do que a versão “original” do prato, coberta por molho de creme de leite e manteiga. Bom apetite!

Ingredientes (servem 6 pessoas):

•          2 xícaras de brócolis
•          1 xícara de cogumelos fatiados
•          1 copo de abobrinha ou abóbora picada
•          2 xícaras de pimentão vermelho ou verde em fatias
•          1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
•          1/2 xícara de cebola picada
•          2 dentes de alho picados
•          1 colher de chá de manteiga
•          1 copo de leite sem gordura
•          3/4 xícara de queijo parmesão (ralado na hora é mais saboroso!)
•          350g de macarrão feito com trigo integral (cabelo de anjo ou espaguete)
•          1/3 xícara de salsinha fresca, picada

Como fazer:

Refogue o brócolis, os cogumelos, a abobrinha (ou abóbora) e os pimentões. Ou então, para um prato ainda mais saudável, ao invés de refogá-los, cozinhe-os no vapor por aprox. 10 minutos.

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo médio. Adicione os legumes cozidos no vapor/refogados e mexa bem, revestindo-os com a mistura de cebola e alho. Retire do fogo, mas mantenha aquecido.

Em outra panela grande, aqueça a manteiga, o leite e queijo parmesão. Mexa em fogo brando até engrossar um pouco. Misture continuamente e não deixe ferver. Retire do fogo e mantenha aquecido.

Enquanto isso, encha 3/4 de uma panela grande com água e deixe ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente (cerca de 10 a 12 minutos), ou de acordo com instruções da embalagem. Escorra o macarrão cuidadosamente. Divida a massa uniformemente entre os pratos. Cubra-a com legumes e despeje o molho. Decore com salsinha e sirva imediatamente.

O arroz pilaf, típico do Oriente Médio, é uma receita tradicionalíssima na qual o arroz é levemente tostado com um pouco de óleo, e depois cozinhado em um caldo muito bem temperado com legumes e especiarias. A receita do dia adiciona nutriente à este prato através do arroz integral, riquíssimo em vitaminas (em especial a vitamina E) e mineirais. Bom apetite e delicie-se!

Ingredientes (porção para 6 pessoas):

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de arroz integral
• 3 xícaras de água
• 1 colher de chá caldo de galinha (de preferência com teor de sódio reduzido)
• 1 cebola pequena picada
• 200g de cogumelos frescos, em fatias finas
• Pitada de noz-moscada
• 200g de aspargos (apenas as pontas)
• 2 colheres de sopa de queijo suíço ralado finamente
• 1/2 xícara de salsinha fresca, picadinha

 Como fazer

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o arroz e refogue até que os grãos comecem a dourar. Aos poucos, adicione a água, o caldo de galinha, cebola, cogumelos e noz-moscada. Ferva a mistura, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos. Adicione água conforme necessário, evitando que a mistura seque.

Corte os espargos em pedaços de aprox. 2,5cm, descartando os caules. Mexa os aspargos na mistura do arroz, cubra e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o queijo ralado e decore generosamente com salsa. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais:

• 230 kcal
• 7g de gorduras totais
• 2g de gorduras saturadas
• 9mg de colesterol
• 38mg de sódio
• 30g de carboidratos
• 3g de fibras
• 8g de proteínas