O salsão (também conhecido como aipo em algumas regiões) é um alimento excelente para qualquer pessoa, esteja ela com diabetes ou não. Além de possuir poucas gorduras e colesterol, o aipo é uma fonte muito rica de vitamina B6, cálcio, magnésio, fósforo, vitamina A, vitamina C, vitamina K, folato, potássio, manganês…ou seja, haja nutrição! Já pensou aproveitar todos estes benefícios aliado a uma receita diferente e que certamente surpreenderá de maneira positiva seus amigos e familiares? Então mãos à obra e bom apetite!

Ingredientes (para aprox. 3 xícaras do recheio):

• 1 1/4 xícara de maionese light
• 100g de pimentões vermelhos, fatiados em pedaços bem pequenos
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de cebola ralada bem fininho
• 200g do queijo de sua preferência (como o cheddar), com baixo teor de gorduras, ralado fino
• 6 caules de salsão (aipo), cortados em pedaços de 10 centímetros
• Páprica para decorar

Como fazer:

Em uma tigela, misture a maionese light, os pimentões, o molho inglês, a cebola e a pimenta do reino. Depois, acrescente o queijo.

Espalhe 1 colher de sopa desta mistura em cada caule de salsão. Enfeite com a páprica.

Caso não coma tudo de uma vez, você poderá guardar a receita na geladeira por até uma semana, se embalada em um recipiente bem fechado!

Informações Nutricionais por Porção:

• 54 kcal
• 4.1g de gorduras totais
• 1.8g de gorduras saturadas
• 2.5g de proteínas
• 1.5g de carboidratos
• 0.4g de fibras
• 147mg de sódio

Sanduíches são coringa em qualquer cozinha – e também na cozinha dos diabéticos. A receita abaixo acrescenta cogumelos a uma versão clássica dos sanduíches de presunto e queijo. Combinados ao queijo suíço, conferem um sabor inigualável ao prato. Bom apetite!

Ingredientes (2 porções):

• 2 colheres de sopa de maionese com baixos teores de gordura
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela
• 2 fatias de pão de centeio
• 100g de presunto magro, cortado fino
• 2 fatias de cebola roxa
• 100g de cogumelos picados e secos
• 60g de queijo suíço com baixos teores de gordura, cortado em finas fatias

Como fazer:

Primeiro, misture bem a mostarda com com a maionese em uma tigela. Espalhe a pasta pelos pães e divida os ingredientes entre eles. Aqueça os pães em fogo baixo, em uma panela ou em sanduicheiras, até que o queijo derreta. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 247kcal
• 5g de gorduras totais
• 2g de gorduras saturadas
• 37mg de colesterol
• 1,5g de sódio
• 24g de carboidratos
• 3g de fibras
• 24g de proteínas

A receita que vem a seguir é uma variação de um prato conhecido em todo o mundo. Os ingredientes especialmente selecionados garantem muito sabor, baixo número de calorias e 1g de gordura – isso mesmo, apenas 1g de gordura por porção! Além disso, há 0g de açúcares, o que garante uma refeição completa e deliciosa para quem está com diabetes. Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 400g de batatas picadas e cozidas
• 1 cebola grande, picada
• 1 cenoura grande, picada
• 2 caules de aipo, picados
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1/4 de xícara de maionese com baixo teor de gorduras e calorias
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Como fazer:

Esta receita é “bem complicada”: coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e mexa bem – está pronto!

Dica: se for possível, deixe na geladeira por um dia, para que as batatas adquiram melhor os sabores dos temperos. Assim, a salada tende a ficar ainda mais gostosa!

Informações Nutricionais (1 porção):

• 77kcal
• 1g de gordura total
• 2mg de colesterol
• 120mg de sódio
• 15g de carboidratos
• 2g de fibras
• 2g de proteínas

Estes tacos são o lanchinho perfeito e delicioso para qualquer época do ano! Por ser um prato preferido dos mexicanos, aproveitamos nesta receita dicas que vêm diretamente da terra dos mariachis. De quebra, aprenda ainda a fazer uma versão especial do famoso molho de salsa, que pode ser utilizado para complementar diversas outras receitas.

Utilizamos neste prato o salmão, um peixe ótimo para quem está com diabetes pelos altíssimos níveis de proteínas, vitaminas (B6 e B12) e selênio. Todavia, ele contém uma boa quantidade de colesterol também, então quem precisa controlar este aspecto da dieta pode trocar o salmão por outros peixes de sua preferência (como tilápia ou até mesmo o bacalhau). Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 800g de salmão, cortado em bifes ou filés
• 8 massas de tortillas, feitas de milho
• 2 xícaras de repolho picado
• 2 tomates médios
• 1/3 de xícara de maionese, com teor reduzido de gordura
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/4 colher de chá de sal

Para o molho de salsa:

• 4 tomates picadinhos
• 1/2 xícara de cebola roxa bem picada
• 1/2 xícara de coentro bem picado (opcional)
• 1 dente de alho pequeno, amassado
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de chá bem rasa de açúcar cristal

Como fazer:

Em um recipiente pequeno, misture todos os ingredientes do molho de salsa e, a seguir, acrescente a maionese, mexendo bem. Reserve.

Unte uma frigideira grande com óleo e aqueça em fogo médio.

Corte o salmão em quadradinhos de 5cm e seque-os com uma toalha de papel. Tempere o salmão com o cominho, alho em pó e o sal. Coloque na frigideira e cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até estar completamente cozido (o tempo varia de acordo com a espessura do peixe). Retire o salmão da frigideira e coloque em um prato.

Para amaciar e aquecer as tortillas, envolva-as todas juntas em papel alumínio e coloque-as no forno, a 200 graus, por 5 minutos. Como alternativa, é possível também colocá-las no microondas, cobertas com papel toalha úmido, de 30 a 40 segundos, até que fiquem macias o suficiente para serem dobradas ao meio, sem que o centro se quebre.

Fatie os tomates e coloque-os numa travessa junto com o repolho picado. Recheie cada uma das tortillas com o repolho, o salmão e o tomate. Regue com o molho de salsa e sirva ainda quente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 240kcal
• 9g de gorduras totais
• 1.5g de gordura saturada
• 55mg de colesterol
• 22g de proteínas
• 17g de carboidratos
• 2g de fibras
• 270mg de sódio

O Joslin Diabetes Center, associado à Universidade de Harvard, publicou um pequeno guia de comidas “enganosas”. Supostamente elas são pra lá de saudáveis; porém, devido à maneira como são usualmente preparadas, elas se tornam um pesadelo nutricional. O Diabeticool traz um menu adaptado do guia!

Saladas

O lado bom: são repletas de vitaminas, antioxidantes e fibras, além de pouquíssimo calóricas. Ficam nutricionalmente perfeitas – e muito saborosas! – quando feitas com ampla variedade de folhas verdes, tomates, pepinos, espinafre, brócolis. Pimentas podem dar um toque nutritivo e saboroso.

O lado mau: saladas tornam-se alimentos não tão vantajosos para a saúde quando, com a intenção de “incrementar” o prato, adiciona-se massas ou batatas aos vegetais verdes. Molhos à base de queijo, maionese e creme são um perigo à parte – eles podem quintuplicar a contagem calórica da salada!

Iogurtes

O lado bom: iogurtes com frutas possuem muita vitamina C e boa quantidade de fibras e cálcio. Quando comidos em pequenas quantidades e feitos com leite desnatado, são perfeitos para diabéticos e para quem deseja perder peso.

O lado mau: o que pode haver de errado em um copinho com frutas frescas e iogurte ou leite? Na verdade, possivelmente nada! O problema é que muitas vezes os iogurtes são feitos misturando-se mel, muito açúcar e variadas coberturas, o que aumenta os níveis calóricos e de gorduras do alimento a níveis preocupantes.

Granola

O lado bom: a granola costuma ser o lanche perfeito para o meio da tarde e um dos melhores alimentos para o café da manhã, devido à energia que fornece e ao seu sabor crocante e delicioso. Como é feita de frutas e sementes, o valor nutricional é alto.

O lado mau: deve-se tomar muito cuidado com o tipo de granola que é comprada. Boa parte das barrinhas de cereais vendidas no mercado, assim como as granolas de saquinho (para o café da manhã), é “enriquecida” com muito açúcar, gorduras saturadas e carboidratos, provenientes de adições como chocolate, óleos e adoçantes.

“Club sandwich” é o nome oficial dos sanduíches feitos com 3 fatias de pão torrado, uma delas disposta em meio ao recheio. O peito de peru e os condimentos desta receita deixam o sanduíche leve, gostoso e saudável, sendo uma ótima pedida como entrada ou em qualquer momento do dia! Aproveite e bom apetite!

Ingredientes (para 2 sanduíches):

•      2 colheres de sopa de maionese light
•      2 colheres de chá de manjericão fresco, picado
•      6 fatias de pão integral, torradas
•      110g de peito de peru, cortado em fatias
•      3 fatias de bacon com baixo teor de sódio
•      2 folhas grandes de alface
•      4 fatias de tomate
•      50g de queijo suíço (ou Gouda, ou cheddar, o que preferir)

Como fazer

Em uma tigela pequena, coloque a maionese e o manjericão e agite para misturar bem. Espalhe uma colher de chá desta mistura sobre cada fatia de pão.

Para preparar os sanduíches, coloque uma fatia de pão em um prato. Cubra com duas fatias do peito de peru e 1 1/2 fatia do bacon. Adicione outra fatia de pão, mais peito de peru, uma folha de alface, 2 rodelas de tomates e duas fatias de queijo. Cubra com a última fatia de pão. Coloque um palito em cada metade da sanduíche e corte-o no centro. Repita o procedimento para fazer o segundo sanduíche. Sirva imediatamente.

Informação nutricional (1 sanduíche)

• 475 kcal
• 17g de gordura total
• 8g de gorduras saturadas
• 775mg de colesterol
• 797mg de sódio
• 45g de carboidratos
• 3g de fibras
• 35g de proteínas