Beterrabas fazem parte do grupo de superalimentos para o cardápio de quem está com diabetes. Isto porque elas contêm uma quantidade muito grande de diversas vitaminas e minerais (como a vitamina C, magnésio, potássio, manganês, folato, ácido fólico e fibras), possuem pequenas taxas de gorduras saturadas e colesterol e, além do mais, pesquisas já comprovaram que as beterrabas produzem uma substância (o antioxidante ácido lipóico) que pode ajudar a curar danos aos nervos em quem tem diabetes.

Nada melhor, portanto, do que experimentar este saudável alimento em uma receita de dar água na boca. Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 3 xícaras de beterrabas
• 1/4 de xícara de maçã picada
• 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1/4 de xícara de salsão picado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de água
• 8 xícaras de folhas verdes frescas, a gosto
• Pimenta do reino, moída na hora
• 3 colheres de sopa de nozes picadas
• 1/4 xícara de queijo gorgonzola ralado

Como fazer:

Cozinhe as beterrabas no vapor, em uma panela, até ficarem macias. Lave-as para que esfriem e corte-as em rodelas de aproximadamente 1 cm.

Em uma tigela média, mistura as beterrabas com o vinagre de vinho tinto. Adicione as maçãs e o salsão e misture bem.

Em uma tigela grande, misture o vinagre balsâmico, o azeite de oliva e a água. Depois, coloque as folhas de salada e mexa. A seguir, acondicione as folhas nos pratos em que for servir a salada. Cubra as folhas com o molho contendo as beterrabas.

Polvilhe por cima as nozes, o queijo e a pimenta. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais por Porção:

• 89 kcal
• 5g de gorduras totais
• 1.6g de gordura saturada
• 5mg de colesterol
• 115mg de sódio
• 8g de carboidratos
• 2.5g de fibras
• 3g de proteínas

Fato: berinjelas fazem muito bem à saúde! Uma pequena porção delas fornece quantidades acima da média de vitaminas C, K, B6, tiamina, niacina, ácido pantotênico, magnésio, cobre, ferro, fibras, folato, potássio e (ufa!) magnésio. Quando grelhadas, então, toda esta saúde transforma-se em uma verdadeira delícia para o paladar.

Aproveite esta receita, caprichada na quantidade de especiarias e temperos. O sabor de suas berinjelas nunca mais será o mesmo! Bom apetite.

Ingredientes (4 porções):

• 1 berinjela grande
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de curry em pó
• Pitada de gengibre em pó
• Pitada de noz-moscada em pó
• Pitada de cravo em pó
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola picadinha
• 2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio, ou 1 xícara de molho de tomate
• 1 colher de sopa de melado light
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de sopa de coentro fresco

Como fazer:

Esta receita fica perfeita se preparada em uma churrasqueira ou em uma assadeira com grelha, para ir ao forno. Vamos ensinar a preparar na assadeira.

Pré-aqueça o forno. Unte levemente as grelhas com óleo. Posicione a assadeira a cerca de 10cm da fonte de calor.

Limpe as berinjelas e corte no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1,5cm. Organize os pedaços sobre as grelhas e deixe assar até que fiquem macios e dourados, virando-os pelo menos uma vez (cerca de 5 minutos de cada lado). Reserve e mantenha aquecido.

Em uma tigela pequena, misture os sete primeiros temperos da lista de ingredientes (da semente de mostarda até o cravo).

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Acrescente as especiarias misturadas e cozinhe, mexendo constantemente, por mais ou menos 30 segundos. Rapidamente coloque as cebolas e refogue até que fiquem macias e transparentes. Adicione os tomates, o melado, o alho e o vinagre. Cozinhe o molho, mexendo às vezes, até que engrosse (em cerca de 4 minutos). Tempere com sal e pimenta.

Coloque as berinjelas em um prato aquecido, cubra-as com o molho e decore com folhinhas de coentro.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 177 kcal
• 4g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 0mg de colesterol
• 163mg de sódio
• 19g de carboidratos
• 6g de fibras
• 3g de proteínas

As lentilhas fornecem quantidades excelentes de proteínas, ferro, fósforo, fibras alimentares e manganês – além de trazerem boa sorte, de acordo com a sabedoria popular!

A receita a seguir, baseada no estilo marroquino de preparo, pode ser servida tanto como prato principal quanto acompanhamento de peixes e carnes. Bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 1 1/4 xícaras de lentilhas (vermelhas ou tradicionais), lavadas, escorridas e secadas
• 3 xícaras de água
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 pimenta vermelha, sem sementes e picada em pedaços pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de coentro
• 1/4 colher de chá de canela em pó
• 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
• 1 1/2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Como fazer:

Em uma panela em fogo alto, junte a lentilha, a água, a folha de louro e 1/4 de colher de chá de sal. Deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra parcialmente a panela e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, mas ainda firmes (leva de 12 a 14 minutos). Escorra e descarte a folha de louro. Reserve.

Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o pimentão e o alho e refogue até ficarem macios, em cerca de 1 minuto. Adicione o cominho, o coentro e a canela e deixe cozinhar por mais 1 minuto, até que suba um perfumado aroma. Retire a panela do fogo.

Em uma tigela grande, acrescente à lentilha o preparado de especiarias. Mexa delicadamente para misturar bem. Adicione a salsa, o coentro e a hortelã. Tempere com o 1/4 de colher de chá de sal restante e a pimenta. Acrescente o vinagre e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção ou 1/2 xícara):

• 189 kcal
• 5g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 204mg de sódio
• 25g de carboidratos
• 12g de fibras
• 0g de açúcares
• 11g de proteínas
• 0mg de colesterol

A receita que vem a seguir é uma variação de um prato conhecido em todo o mundo. Os ingredientes especialmente selecionados garantem muito sabor, baixo número de calorias e 1g de gordura – isso mesmo, apenas 1g de gordura por porção! Além disso, há 0g de açúcares, o que garante uma refeição completa e deliciosa para quem está com diabetes. Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 400g de batatas picadas e cozidas
• 1 cebola grande, picada
• 1 cenoura grande, picada
• 2 caules de aipo, picados
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1/4 de xícara de maionese com baixo teor de gorduras e calorias
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Como fazer:

Esta receita é “bem complicada”: coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e mexa bem – está pronto!

Dica: se for possível, deixe na geladeira por um dia, para que as batatas adquiram melhor os sabores dos temperos. Assim, a salada tende a ficar ainda mais gostosa!

Informações Nutricionais (1 porção):

• 77kcal
• 1g de gordura total
• 2mg de colesterol
• 120mg de sódio
• 15g de carboidratos
• 2g de fibras
• 2g de proteínas