A maçã é uma das frutas mais conhecidas no mundo inteiro, além de ser uma campeã de vendas. Facilmente encontrada o ano inteiro aqui no Brasil e de sabor agradável, a maçã é também protagonista de receitas deliciosas (confira algumas nos links abaixo).

RECEITAS COM MAÇÃ:

+ Lombinho com maçãs e erva-doce
+ Bolinhos de maçã e queijo
+ Moranga com maçãs

Por ser uma fruta bem docinha, muitos diabéticos se perguntam se podem comer maçã tranqüilamente. E a resposta é um grande “SIM”!

Uma maçã possui, de fato, uma quantidade considerável de carboidratos (= açúcares). Por exemplo, uma maçã grande pode conter mais de 35g de carboidratos.

Isto significa que quem tem que controlar a quantidade de açúcar no sangue não pode comer maçã? É claro que não. Mesmo quem tem diabetes precisa ingerir uma quantidade mínima de açúcares todos os dias – e obter estes açúcares comendo maçã é uma maneira muito saudável de se alimentar. Porém, vale ressaltar, é importante considerar esta quantidade de açúcares no plano alimentar, evitando, assim, episódios de hiperglicemia.

POR QUE É BOM COMER MAÇÃ?

A maçã é uma fruta repleta de pectina, uma fibra solúvel que ajuda no combate à pressão alta, reduz o colesterol e diminui o risco de câncer de mama e do cólon. Além disso, a fruta é riquíssima em diversos nutrientes, como minerais, vitaminas, fibras e antioxidantes. Os açúcares contidos nela são liberados lentamente na corrente sangüínea, o que ajuda a evitar ‘picos’ de glicemia.

A Ciência também recomenda a ingestão de maçãs. Várias pesquisas já foram feitas e comprovam as vantagens da maçã para a saúde – inclusive de quem está com diabetes. Além de ajudar a curar o pré-diabetes, maçãs também parece proteger o organismo contra o diabetes tipo 2, de acordo com um estudo publicado no início deste ano.

DICA

Na hora de comer uma maçã, que tal aprender um truque super simples e que permitirá aproveitar ainda mais a fruta?

99% das pessoas cortam as maçãs de cima para baixo. Depois, retiram o “miolo”, uma porção um pouco mais fibrosa e onde ficam as sementes. Mas já tem gente defendendo que, no fundo, o “miolo” da maçã é uma invencionice – um mito! – que só existe porque cortamos a fruta da maneira errada. Caso a maçã seja cortada lateralmente, como mostra a figura abaixo, a tal porção fibrosa simplesmente desaparece, tanto visualmente quanto ao relação ao gosto. Assim, pode-se aproveitar muito mais de cada fruta. Vamos experimentar?

No entanto, tomar de sucos de frutas pela manhã, tido por muitos como um hábito saudável, aumenta os riscos da doença, devido à maior quantidade de açúcar (um suco leva mais frutas do que as regularmente ingeridas em estado bruto) e à rápida absorção pelo corpo.

O mirtilo diminui o risco de diabetes tipo 2 em 26%, enquanto outras frutas, servidas em três porções diárias, reduzem em 2%.

A pesquisa acompanhou a dieta de 187 mil pessoas nos Estados Unidos. Destas, 6,5% desenvolveram a doença.

A diabetes tipo 2 corresponde a 90% dos casos da doença, segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes.

Os pesquisadores usaram questionários para observar a frequência do consumo de frutas e quais as porções.

As frutas em questão eram uvas ou passas, pêssego, ameixa, damascos, pera, maçã, laranjas, toranja (grapefruit), morangos e mirtilos.

A análise dos dados recolhidos mostraram que três porções semanais de mirtilo, uva, passas, maçã e peras reduziam significativamente o risco do tipo 2 da doença.

Níveis de açúcar

De acordo com o estudo publicado, “frutas têm componentes altamente variáveis de fibra, antioxidantes, outros nutrientes e fitoquímicos que, juntos, influenciam o risco”.

No entanto, quando observado o impacto de sucos de frutas, os pesquisadores chegaram a um leve aumento do risco de diabetes tipo 2, contra a redução provocada pela ingestão de frutas sólidas.

Substituindo-se sucos de frutas por mirtilos inteiros corta o risco em até 33%; com uvas e passas, em até 19%; por peras e maçãs, em até 13% – e por uma combinação de frutas, em até 7%.

A substituição de sucos por laranjas, pêssegos, ameixas e damascos leva a resultado similar.

“Ao fazermos um suco, separamos a (polpa) fruta de seus fluidos, que são absorvidos mais rapidamente, aumentando os níveis de açúcar e insulina no sangue para conter os açúcares”, explica Qi Sun, autor do estudo e professor na Harvard School of Public Health.

“Para diminuir o risco de diabetes tipo 2, o ideal seria diminuir o consumo de sucos e aumentar o de frutas”, aconselha.

Fonte: BBC Brasil

Beterrabas fazem parte do grupo de superalimentos para o cardápio de quem está com diabetes. Isto porque elas contêm uma quantidade muito grande de diversas vitaminas e minerais (como a vitamina C, magnésio, potássio, manganês, folato, ácido fólico e fibras), possuem pequenas taxas de gorduras saturadas e colesterol e, além do mais, pesquisas já comprovaram que as beterrabas produzem uma substância (o antioxidante ácido lipóico) que pode ajudar a curar danos aos nervos em quem tem diabetes.

Nada melhor, portanto, do que experimentar este saudável alimento em uma receita de dar água na boca. Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 3 xícaras de beterrabas
• 1/4 de xícara de maçã picada
• 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1/4 de xícara de salsão picado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de água
• 8 xícaras de folhas verdes frescas, a gosto
• Pimenta do reino, moída na hora
• 3 colheres de sopa de nozes picadas
• 1/4 xícara de queijo gorgonzola ralado

Como fazer:

Cozinhe as beterrabas no vapor, em uma panela, até ficarem macias. Lave-as para que esfriem e corte-as em rodelas de aproximadamente 1 cm.

Em uma tigela média, mistura as beterrabas com o vinagre de vinho tinto. Adicione as maçãs e o salsão e misture bem.

Em uma tigela grande, misture o vinagre balsâmico, o azeite de oliva e a água. Depois, coloque as folhas de salada e mexa. A seguir, acondicione as folhas nos pratos em que for servir a salada. Cubra as folhas com o molho contendo as beterrabas.

Polvilhe por cima as nozes, o queijo e a pimenta. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais por Porção:

• 89 kcal
• 5g de gorduras totais
• 1.6g de gordura saturada
• 5mg de colesterol
• 115mg de sódio
• 8g de carboidratos
• 2.5g de fibras
• 3g de proteínas

Nada melhor do que acordar cedinho e já começar o dia com muita energia e disposição – mas sem abusar das calorias e gorduras! Trazemos hoje uma receita “vitaminada” de cereais matinais com iogurte, mel, frutas e suco natural (e que leva também nozes – lembra-se do porquê?).

Caso encontre iogurtes com sabores diferentes – mas sempre com teores reduzidos de gordura -, você poderá modificar a receita e torná-la ainda mais saborosa. Bom apetite!

Ingredientes (2 porções):

• 100g de aveia
• 50g de uvas passas
• 150mL de suco de laranja fresco
• 175mL de leite desnatado
• 300g de iogurte natural com pouca gordura
• 25g de nozes picadinhas
• 2 bananas fatiadas
• 1 maçã ralada
• 2 colheres de sopa de mel

Como fazer:

Eis uma receita “super difícil” de preparar! Vamos lá. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes. Coloque na geladeira durante a noite e sirva frio na manhã seguinte!

Informações Nutricionais por Porção:

• 200kcal
• 5g de gorduras totais
• 7g de proteínas
• 35g de carboidratos

Eis uma receita clássica norte-americana de prato principal para o Dia de Ação de Graças, adaptada para o público que está com diabetes. A receita leva um pouco de açúcar, então atente para seus valores de glicemia. Vamos utilizar o açúcar mascavo, muito mais nutritivo que o tradicional. Lembre-se que este é um prato principal, portanto lhe deixará bem nutrido e satisfeito após deliciá-lo!

As abóboras são extremamente boas à saúde, sendo fonte rica de potássio, fibras e vitaminas A e C. A receita ainda leva maçãs verdes, dando um toque cítrico todo especial ao sabor.

Sirva esta delícia junto com biscoitinhos salgados ou queijos magros e tenha um ótimo apetite!

Ingredientes (2 porções):

• 1 maçã-verde descascada e fatiada
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 abóbora moranga pequena (cerca de 15cm de diâmetro)
• 2 colheres de sopa de margarina com pouca gordura

Como fazer:

Misture em uma tigela pequena as fatias de maçã e o açúcar mascavo. Reserve.

Faça vários furos na abóbora com uma faca e coloque-a no microondas, em potência alta, até que amoleça (cerca de 5 minutos). Os furos são para garantir o escape do vapor. Pela marca de 3 minutos, vire a abóbora, para garantir o cozimento homogêneo.

Retire a abóbora do microondas e corte-a ao meio. Remova as sementes. Coloque a mistura de maçã e açúcar no centro de cada metade.

Coloque novamente as metades no microondas e deixe cozinhar por mais 2 minutos, ou até que as maçãs fiquem amolecidas.

Para finalizar, coloque as metades da abóbora em um prato e cubra cada uma delas com 1 colher de margarina. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 270 kcal
• 6g de gorduras totais
• 0g de gordura saturada
• 0mg de colesterol
• 140mg de sódio
• 52g de carboidratos
• 5g de fibras
• 2g de proteínas

Experimentar novas sensações culinárias, como misturar doce e salgado, pode ser uma das mais gostosas surpresas do mundo da cozinha. Esta deliciosa receita entra nesta onda e ensina a fazer bolinhos que mesclam a acidez e doçura da maçã com a personalidade marcante do queijo cheddar, em um mix inacreditavelmente saboroso e inesquecível!

Além do sabor delicioso, é sempre bom lembrar das características de combate ao diabetes que as maçãs possuem.

Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 1 maçã tipo Fuji, descascada e fatiada
• 1/3 de xícara de queijo cheddar ralado
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de farinha
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 xícara de leite com pouca gordura
• 1 colher de sopa de margarina derretida

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte levemente 8 copinhos para assar muffins (ou qualquer recipiente similar, que seja pequeno, alto e que possa ir ao forno).

Coloque 1 colher de sopa de maçã e uma de queijo no fundo de cada copinho.

Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture os ovos, a farinha e o sal. Com o aparelho ainda funcionando, adicione o leite e a margarina aos poucos. Deixe bater até que fique homogêneo.

Encha 2/3 de cada copinho com a massa.

Deixe assar por 15 minutos. Diminua a temperatura para 180 graus e asse por mais 20 minutos, até que os bolinhos estejam altos e dourados.

Espere esfriar (cerca de 15 minutos), depois remova dos potinhos.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 11 kcal
• 4g de gorduras totais
• 1,4g de gordura saturada
• 15g de carboidratos
• 1g de fibras
• 5g de proteínas
• 58mg de colesterol
• 160mg de sódio

Ingredientes:

Maçã (2 unidades – 340g) ou uva (10 unidades 100g)
½ copo de requeijão (150ml) de Água
1 xícara de chá (150g) de Frutose
Palitinhos – 2 unidades/ 10 unidades

Modo de Preparo:

Lavar e secar bem as frutas. Colocar em uma panela a água, a frutose e o
corante. Levar ao fogo baixo e quando ferver, contar 15 minutos. Para
verificar o ponto da calda, mexer com uma colher de pau e levantar: a calda
deve cair formando um fio grosso. Retirar do fogo. Espetar um palito em cada
base das maçãs/ uvas. Mergulhar na calda, levantar e girar a maçã/ uva para
que toda a superfície fique coberta. Fazer isso três vezes em cada maçã/
uva. Se a calda endurecer, esquentar um pouco até derreter novamente.
Colocar cada maçã/ uva numa bandeja forrada com papel manteiga untado
com manteiga ou margarina. Esperar esfriar e servir a seguir.

Rendimento: 3 porções

Informações Nutricionais por porção (210g)

Calorias: 413 Kcal
Proteínas: 0,6g
Carboidratos: 87,11g
Lipideos:0,6g

Misture brócolis levemente fritos na manteiga

Ingredientes

• 2 maçãs Fuji grandes, fatiadas
• 1 bulbo grande de erva-doce, sem as folhas, fatiado em pedaços finos, com algumas folhinhas para enfeitar
• 1 cebola roxa grande fatiada
• 1 colher de sopa e mais 2 colheres de chá de óleo de canola (separadas)
• 450g de lombo de porco fatiado
• 1 colher de chá de sal grosso sem aditivos (kosher salt)
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
• 3 colheres de sopa de vinagre de cidra

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 250°C.

Em uma tigela grande, coloque as maçãs, a erva-doce e a cebola fatiada com 1 colher de sopa de óleo de canola. Misture bem e espalhe na base de uma assadeira. Asse na prateleira inferior do forno, mexendo algumas vezes vezes, até que fique bem macia e dourada, por aproximadamente 30 a 35 minutos.

Cerca de 10 minutos após a mistura de maçã ir ao forno, adicione a peça de lombo de porco, temperada com sal e pimenta. Aqueça as outras 2 colheres de chá de óleo de canola em um frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Refogue um lado do lombo de porco por cerca de 2 minutos. Vire a carne de porco sobre a panela e transfira para a grade do forno superior. Asse até que fiquem rosadas no centro, por cerca de 12 a 14 minutos.

Transfira a carne de porco para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos. Imediatamente, misture o vinagre na panela (cuidado, o cabo estará quente), raspando por cima de todos os bocados bronzeados, e, em seguida, adicione à mistura de maçã. Corte a carne de porco em fatias finas e sirva com a mistura de maçã. Polvilhe com as folhas de erva-doce.