A imagem já diz tudo: esta receita é uma delícia! Muito fácil de preparar, as casquinhas de batatas são o aperitivo perfeito antes de qualquer refeição, pois, além de um sabor inesquecível, ainda por cima contêm pouquíssimas gorduras, carboidratos e calorias! Bom apetite!

Ingredientes (2 porções):

• 2 batatas grandes
• Azeite de oliva extra-virgem

Para temperar as batatas:

• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• Pitada de pimenta do reino moída
• Demais temperos a gosto, como manjericão, cebolinha, tomilho, alho e sementes de cominho.

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Lave bem as batatas e fure-as com um garfo. Coloque no forno e asse até que as cascas estejam crocantes, em cerca de 1 hora.

Com bastante cuidado, corte as batatas na metade e raspe a polpa, deixando apenas um pouco de batata grudada à casca. Reserve o resto para outro uso culinário.

Passe uma camada de azeite de oliva dentro de cada metade de batata e então espalhe os demais temperos, pressionando um pouco para que penetrem na batata. Retorne as cascas ao forno por mais 5 ou 10 minutos. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais por Porção:

• 114 kcal
• 0g de gorduras totais
• 0g de gordura saturada
• 0mg de colesterol
• 12mg de sódio
• 27g de carboidratos
• 4g de fibras
• 2g de proteínas

Fato: berinjelas fazem muito bem à saúde! Uma pequena porção delas fornece quantidades acima da média de vitaminas C, K, B6, tiamina, niacina, ácido pantotênico, magnésio, cobre, ferro, fibras, folato, potássio e (ufa!) magnésio. Quando grelhadas, então, toda esta saúde transforma-se em uma verdadeira delícia para o paladar.

Aproveite esta receita, caprichada na quantidade de especiarias e temperos. O sabor de suas berinjelas nunca mais será o mesmo! Bom apetite.

Ingredientes (4 porções):

• 1 berinjela grande
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de curry em pó
• Pitada de gengibre em pó
• Pitada de noz-moscada em pó
• Pitada de cravo em pó
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola picadinha
• 2 xícaras de tomates cereja cortados ao meio, ou 1 xícara de molho de tomate
• 1 colher de sopa de melado light
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de sopa de coentro fresco

Como fazer:

Esta receita fica perfeita se preparada em uma churrasqueira ou em uma assadeira com grelha, para ir ao forno. Vamos ensinar a preparar na assadeira.

Pré-aqueça o forno. Unte levemente as grelhas com óleo. Posicione a assadeira a cerca de 10cm da fonte de calor.

Limpe as berinjelas e corte no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1,5cm. Organize os pedaços sobre as grelhas e deixe assar até que fiquem macios e dourados, virando-os pelo menos uma vez (cerca de 5 minutos de cada lado). Reserve e mantenha aquecido.

Em uma tigela pequena, misture os sete primeiros temperos da lista de ingredientes (da semente de mostarda até o cravo).

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Acrescente as especiarias misturadas e cozinhe, mexendo constantemente, por mais ou menos 30 segundos. Rapidamente coloque as cebolas e refogue até que fiquem macias e transparentes. Adicione os tomates, o melado, o alho e o vinagre. Cozinhe o molho, mexendo às vezes, até que engrosse (em cerca de 4 minutos). Tempere com sal e pimenta.

Coloque as berinjelas em um prato aquecido, cubra-as com o molho e decore com folhinhas de coentro.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 177 kcal
• 4g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 0mg de colesterol
• 163mg de sódio
• 19g de carboidratos
• 6g de fibras
• 3g de proteínas

As lentilhas fornecem quantidades excelentes de proteínas, ferro, fósforo, fibras alimentares e manganês – além de trazerem boa sorte, de acordo com a sabedoria popular!

A receita a seguir, baseada no estilo marroquino de preparo, pode ser servida tanto como prato principal quanto acompanhamento de peixes e carnes. Bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 1 1/4 xícaras de lentilhas (vermelhas ou tradicionais), lavadas, escorridas e secadas
• 3 xícaras de água
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 pimenta vermelha, sem sementes e picada em pedaços pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de coentro
• 1/4 colher de chá de canela em pó
• 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
• 1 1/2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Como fazer:

Em uma panela em fogo alto, junte a lentilha, a água, a folha de louro e 1/4 de colher de chá de sal. Deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra parcialmente a panela e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, mas ainda firmes (leva de 12 a 14 minutos). Escorra e descarte a folha de louro. Reserve.

Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o pimentão e o alho e refogue até ficarem macios, em cerca de 1 minuto. Adicione o cominho, o coentro e a canela e deixe cozinhar por mais 1 minuto, até que suba um perfumado aroma. Retire a panela do fogo.

Em uma tigela grande, acrescente à lentilha o preparado de especiarias. Mexa delicadamente para misturar bem. Adicione a salsa, o coentro e a hortelã. Tempere com o 1/4 de colher de chá de sal restante e a pimenta. Acrescente o vinagre e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção ou 1/2 xícara):

• 189 kcal
• 5g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 204mg de sódio
• 25g de carboidratos
• 12g de fibras
• 0g de açúcares
• 11g de proteínas
• 0mg de colesterol

Devido ao sucesso das nossas receitas calientes vindas do México, publicamos hoje esta de arroz mexicano especial para diabéticos. O prato possui quantidades baixas de colesterol e gorduras saturadas, além de fornecer boas doses de manganês e ferro. Como alternativa, sugerimos acrescentar aos ingredientes feijões pretos e cebola roxa, caso goste. Eles ajudam a deixar ainda mais vivos os quentes sabores mexicanos. Bom apetite!

Ingredientes (para 8 porções):

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 350g de arroz de grão longo
• 225 de polpa de tomate
• 1 colher de chá de alho picado
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 950mL de água

Como Fazer:

Em uma panela média, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Refogue o arroz no óleo durante 5 minutos, mexendo sempre.
Reduza o fogo e misture a polpa de tomate, o alho, o sal, a pimenta e o cominho. Acrescente a água. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos. Sirva quentinho.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 210 kcal
• 3,8g de gorduras totais
• 0,6g de gordura saturada
• 250mg de sódio
• 3,8g de proteínas

Estes tacos são o lanchinho perfeito e delicioso para qualquer época do ano! Por ser um prato preferido dos mexicanos, aproveitamos nesta receita dicas que vêm diretamente da terra dos mariachis. De quebra, aprenda ainda a fazer uma versão especial do famoso molho de salsa, que pode ser utilizado para complementar diversas outras receitas.

Utilizamos neste prato o salmão, um peixe ótimo para quem está com diabetes pelos altíssimos níveis de proteínas, vitaminas (B6 e B12) e selênio. Todavia, ele contém uma boa quantidade de colesterol também, então quem precisa controlar este aspecto da dieta pode trocar o salmão por outros peixes de sua preferência (como tilápia ou até mesmo o bacalhau). Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 800g de salmão, cortado em bifes ou filés
• 8 massas de tortillas, feitas de milho
• 2 xícaras de repolho picado
• 2 tomates médios
• 1/3 de xícara de maionese, com teor reduzido de gordura
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/4 colher de chá de sal

Para o molho de salsa:

• 4 tomates picadinhos
• 1/2 xícara de cebola roxa bem picada
• 1/2 xícara de coentro bem picado (opcional)
• 1 dente de alho pequeno, amassado
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de chá bem rasa de açúcar cristal

Como fazer:

Em um recipiente pequeno, misture todos os ingredientes do molho de salsa e, a seguir, acrescente a maionese, mexendo bem. Reserve.

Unte uma frigideira grande com óleo e aqueça em fogo médio.

Corte o salmão em quadradinhos de 5cm e seque-os com uma toalha de papel. Tempere o salmão com o cominho, alho em pó e o sal. Coloque na frigideira e cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até estar completamente cozido (o tempo varia de acordo com a espessura do peixe). Retire o salmão da frigideira e coloque em um prato.

Para amaciar e aquecer as tortillas, envolva-as todas juntas em papel alumínio e coloque-as no forno, a 200 graus, por 5 minutos. Como alternativa, é possível também colocá-las no microondas, cobertas com papel toalha úmido, de 30 a 40 segundos, até que fiquem macias o suficiente para serem dobradas ao meio, sem que o centro se quebre.

Fatie os tomates e coloque-os numa travessa junto com o repolho picado. Recheie cada uma das tortillas com o repolho, o salmão e o tomate. Regue com o molho de salsa e sirva ainda quente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 240kcal
• 9g de gorduras totais
• 1.5g de gordura saturada
• 55mg de colesterol
• 22g de proteínas
• 17g de carboidratos
• 2g de fibras
• 270mg de sódio