Se o arroz com feijão e a feijoada são os pratos preferidos dos brasileiros, por que não variar um pouco a maneira como preparamos os feijões?! Veja na receita logo a seguir como preparar bolinhos de feijão preto, deliciosos acompanhamentos para um risoto bem preparado ou uma salada levinha.

Os feijões pretos possuem muitas fibras alimentares e ácido fólico, ambos excelentes para a saúde, e pequenas quantidades de gorduras saturadas, colesterol e sódio. Portanto, são excelente na dieta de quem está com diabetes! Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 2 xícaras de feijão preto
• 4 xícaras de água
• 8 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de salsinha picada (ou coentro, se preferir)
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Como fazer:

Coloque, uma panela grande, os feijões e a água sobre fogo alto. Deixe ferver. Diminua o fogo, cubra parcialmente e permita cozinhar até que os feijões estejam macios, em cerca de 1hora. Depois, escorra bem os feijões.

Em uma tigela grande, amasse os feijões e o alho, juntos. Misture a salsinha ou coentro e o sal. Monte 8 bolinhos com esta mistura. Transfira para um prato e coloque na geladeira por 1 hora.

Por fim, em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione os bolinhos e frite-os, virando uma vez, até que a parte externa fique ligeiramente crocante. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais por Porção:

• 150 kcal
• 4g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 0mg de colesterol
• 140mg de sódio
• 21g de carboidratos
• 4g de fibras
• 8g de proteínas

Que tal variar um pouco na tradicional feijoada e torná-la mais saudável e tão saborosa quanto a receita clássica?

Esta versão vegetariana de feijoada é uma ótima pedida para quem precisa manter a saúde e a balança em dia. Rápida de preparar e fácil de fazer, é um excelente acompanhamento para arroz integral, quinoa ou bolinhos de queijo tofu. Bom apetite!

Ingredientes ( 6 porções):

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, esmagados
• 2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em cubinhos
• 1 pimentão (amarelo, verde ou vermelho), cortado em fatias finas
• 1 pimenta-dedo-de-moça pequena, picada e sem sementes
• 400g de tomates picados
• 3/4 de xícara de caldo de legumes, com baixo teor de sódio
• 800g de feijões pretos, já lavados e escorridos
• 1 1/2 xícaras de manga em pedaços
• 1 banana média, cortada em pedaços pequenos
• 1/2 xícara de coentro fresco picado (opcional)

Como fazer:

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e cozinhe a cebola até ela ficar macia, em cerca de 5 minutos.

Adicione o alho e mexa por 2 minutos. Coloque as batatas-doces, o pimentão, a pimenta-dedo-de-moça, os tomates e o caldo de legumes; deixe ferver.

Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que as batatas-doces amoleçam. Adicione o feijão e deixe cozinhar por 4 ou 5 minutos. Então, coloque as mangas e a banana, cozinhando por mais 1 minuto. Retire do fogo.

Por fim, acrescente o coentro na panela, reservando ainda uma colher de sopa para enfeitar.

Sirva imediatamente, para evitar que as frutas cozinhem em excesso.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 250 kcal
• 2.5g de gorduras totais
• 0g de gorduras saturadas
• 0mg de colesterol
• 10g de proteínas
• 47g de carboidratos
• 11g de fibras
• 75mg de sódio

Assim como acontece com todas as receitas de omelete, sinta-se à vontade para usar a criatividade e modificar as indicações de acordo com a sua preferência. Nossas sugestões de ingredientes e preparo garantem os valores nutricionais corretos do final da página. Mas, se seu controle de glicemia for bom, teste novas opções de sabores e conte-nos suas experiências. Bom apetite!

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de coentro fresco (opcional)
• 1/4 colher de chá de sal
• 4 claras de ovos
• 1 ovo grande
• 1/2 xícara de feijões pretos, lavado e escorridos
• 1/4 de xícara de cebolinha picada
• 1/4 xícara de queijo cheddar (com teor de gordura reduzido) ralado
• 1/4 xícara de salsinha

Como fazer:

Misture o coentro, o sal e os ovos em uma tigela média, mexendo com um batedor de mão. Em outra tigela, adicione o feijão, a cebola, o queijo e salsinha.

Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio, untada com óleo ou azeite. Despeje a mistura de ovos e deixa-a se assentar na panela. Incline a frigideira e gentilmente mova as bordas do omelete com uma espátula, permitindo que a parte não cozida flua para baixo da já cozida. Vá fazendo isto durante cerca de 3 minutos, depois vire o omelete.

Com uma colher, coloque a  mistura de feijão sobre metade do omelete. Cuidadosamente solte-o da frigideira com uma espátula e dobre-o ao meio. Deixe cozinhar por 1 minuto ou até que o queijo derreta. Coloque o omelete em um prato e corte-o ao meio. Sirva ainda quentinho!

Informações Nutricionais (1 omelete):

• 181 kcal
• 5,5g de gorduras
• 2,3g de gorduras saturadas
• 20,2g de proteínas
• 13,8g de carboidratos
• 6g de fibras
• 116mg de colesterol
• 2,1 mg de ferro
• 822mg de sódio
• 184mg de cálcio