Preparar sobremesas nem sempre é uma tarefa fácil para quem precisa cuidar da glicemia. Sobremesa é sinônimo de doces, doces = açúcar e muito açúcar no sangue está longe de ser uma coisa boa! Daí que muita gente aposta nas frutas para adoçar a boca após as refeições. O problema é que é bem fácil a gente se cansar de comer as frutas sempre da mesma maneira…por isso o Diabeticool traz hoje uma receita especialíssima, de pêras ao molho de vinhos.

A receita tradicional de pêras ao vinho é bastante popular, porém preparar uma versão sem açúcar é um enorme desafio, especialmente porquê ela vai ao fogo (veja abaixo o motivo disto ser importante). Todavia, especialmente para os leitores do Diabeticool, aqui está uma versão com menos de 30g de carboidratos por porção e que fica com um sabor delicioso. É uma maneira bastante saudável e criativa de curtir suas pêras. Bom apetite!

INGREDIENTES (porção para 6 pessoas):

• 6 pêras grandes, do tipo que preferir
• 1 copo de vinho branco
• 1/2 copo de vinho tinto
• 1 litro de água
• 2 paus de canela
• 2 – 4 cravos
• Adoçante em quantidade equivalente a 4 colheres de sopa de açúcar (* veja a observação no início da receita)

COMO FAZER

OBSERVAÇÃO QUANTO AO USO DE ADOÇANTES: é bom lembar que adoçantes baseados em aspartame não podem ir ao fogo, portanto não são indicados para esta receita. Recomendamos o uso de adoçantes compostos por ciclamato e sacarina (como o ‘Tal e Qual‘) – use 4 colheres de sopa do adoçante para esta receita!

Em uma panela, ferva o vinho branco acrescido de meio litro de água, mais 1 pau de canela, metade da quantidade de cravo e metade da quantidade de adoçante.

Descasque as pêras e coloque-as de pé na panela (o caldo deve cobri-las), deixando cozinhar em fogo baixo de 20 a 30 minutos.

Depois, aqueça o vinho tinto da mesma maneira, com 500mL de água, o outro pau de canela e o restante do cravo, em fogo baixo e por 20-30 minutos. Coloque as pêras no molho tal como fez anteriormente.

Aguarde até que esfriem e sirva as pêras com o molho de vinho tinto!

DICA: se quiser evitar que as pêras escureçam demais durante o cozimento, após descascá-las umedeça-as com uma combinação de água e suco de limão, numa proporção de 1 xícara de água por limão utilizado. Só depois insira-as no cozido.

Pêssegos são alimentos muito ricos em vitaminas C, A e B3, além de possuírem boas quantidades de fibras, potássio…e muito sabor!

Aproveite que agora está mais fácil de encontrar nos supermercados sorvetes com teores bastante reduzidos de gorduras e calorias e devore esta deliciosa receita! Bom apetite.

Ingredientes (2 porções):

• 2 pêssegos médios, descascados e cortados em fatias finas
• 1/8 de colher de chá de canela
• 1/3 de xícara de granola com baixos teores de gordura
• 1 xícara de sorvete de creme com baixos teores de gordura

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma pequena fôrma com óleo e coloque nela os pêssegos. Salpique com canela e a granola. Deixe assar até que a fruta comece a borbulhar, em cerca de 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar de 5 a 10 minutos.

Para servir, divida o sorvete em duas tigelas (1/2 xícara em cada uma). Recubra-os com metade dos pêssegos assados. Sirva na hora.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 191 kcal
• 3g de gorduras totais
• 0mg colesterol
• 90mg de sódio
• 41g de carboidratos
• 3g de fibras
• 5g de proteínas

As lentilhas fornecem quantidades excelentes de proteínas, ferro, fósforo, fibras alimentares e manganês – além de trazerem boa sorte, de acordo com a sabedoria popular!

A receita a seguir, baseada no estilo marroquino de preparo, pode ser servida tanto como prato principal quanto acompanhamento de peixes e carnes. Bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 1 1/4 xícaras de lentilhas (vermelhas ou tradicionais), lavadas, escorridas e secadas
• 3 xícaras de água
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 pimenta vermelha, sem sementes e picada em pedaços pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de coentro
• 1/4 colher de chá de canela em pó
• 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
• 1 1/2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Como fazer:

Em uma panela em fogo alto, junte a lentilha, a água, a folha de louro e 1/4 de colher de chá de sal. Deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra parcialmente a panela e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, mas ainda firmes (leva de 12 a 14 minutos). Escorra e descarte a folha de louro. Reserve.

Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o pimentão e o alho e refogue até ficarem macios, em cerca de 1 minuto. Adicione o cominho, o coentro e a canela e deixe cozinhar por mais 1 minuto, até que suba um perfumado aroma. Retire a panela do fogo.

Em uma tigela grande, acrescente à lentilha o preparado de especiarias. Mexa delicadamente para misturar bem. Adicione a salsa, o coentro e a hortelã. Tempere com o 1/4 de colher de chá de sal restante e a pimenta. Acrescente o vinagre e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção ou 1/2 xícara):

• 189 kcal
• 5g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 204mg de sódio
• 25g de carboidratos
• 12g de fibras
• 0g de açúcares
• 11g de proteínas
• 0mg de colesterol

Para todos que gostaram e aprovaram nossas receitas de bolos de banana para diabéticos [relembre-as aqui e aqui], trazemos as instruções para a preparação de saborosos muffins com banana e ameixas. As bananas, por si só, já fornecem ótimas quantidades de vitamina C e vitamina B6 – além de muita energia! -, o que torna a receita nutricionalmente rica. Acrescidos das ameixas, fontes valiosas de vitamina A e vitamina K, estes muffins são a comidinha perfeita para o lanche da tarde. De quebra, ainda contêm pouquíssimas quantidades de gordura por porção (cerca de 5g), o que é ótimo para a saúde e para manter o peso e a glicemia sob controle. Bom apetite!

Ingredientes (12 bolinhos):

• 3/4 xícara de adoçante para ir ao forno
• 225g de bananas amassadas
• 175g de ameixas, sem caroço e picadas
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 200g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de canela em pó

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte e recubra com farinha recipientes metálicos pequenos para muffins, ou então utilize forminhas de papel.

Em uma tigela grande, misture o óleo, o açúcar e o ovo. Bata até ficar homogêneo. Acrescente a banana e baunilha.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela. A seguir, coloque na mistura do parágrafo acima até que ela fique umedecida (mas sem exagerar). Acrescente as ameixas. Coloque esta massa nas forminhas de muffin.

Asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos. Para saber a hora certa de tirar os bolinhos do forno, espete-os com um garfo ou canudo. Se ele sair limpinho, eles estão prontos!

Informações Nutricionais (1 muffin de banana):

• 188kcal
• 5,3g de gorduras totais
• 0,8g de gordura saturada
• 128mg de sódio
• 10g de carboidratos
• 2,7g de proteínas

Uma das grandes queixas de quem acaba de descobrir que está com diabetes é que terá de cortar vários alimentos de sua dieta. Entre eles, o amado chocolate! Não é bem assim: dependendo da quantidade ingerida e do tipo de chocolate escolhido, pode-se habitualmente deliciar-se com este doce. Trazemos hoje uma receita diferente e de dar água na boca, contendo os nutrientes em quantidades equilibradas e saudáveis. Aproveite e bom apetite!

Ingredientes:

•         1/2 xícara de cacau em pó, sem açúcar
•         6 colheres de sopa de água quente
•         1 colher de sopa de manteiga, sem sal
•         1 colher de sopa de óleo de canola
•         3 colheres de sopa de farinha
•         1 colher de sopa de avelãs moídas ou amêndoas
•         1/4 colher de chá de canela em pó
•         3 colheres de sopa de açúcar mascavo
•         2 colheres de sopa de mel
•         Uma pitada de sal
•         3/4 xícara de leite com baixo teor de gordura
•         4 claras
•         3 colheres de sopa de açúcar granulado (cristal)
•         1 colher de chá de açúcar de confeiteiro
•         1 xícara de morangos (ou framboesas, se tiver)

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte levemente com manteiga uma fôrma média ou seis copinhos individuais de cerâmica para suflê (ramequins).

Em uma tigela pequena, misture o cacau e a água quente. Mexa até ficar homogêneo e reserve.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o óleo de canola e misture bem. Adicionar a farinha, avelãs e a canela e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre (com um batedor). Junte o açúcar mascavo, o mel e o sal. Aos poucos, coloque o leite e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 3 minutos). Retire do fogo e adicione à mistura de cacau. Deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela grande, bata as claras até espumar, usando a batedeira em velocidade alta. Adicione o açúcar granulado 1 colher de sopa de cada vez e bata até formar picos firmes. Usando uma espátula de borracha, coloque 1/3 das claras na mistura de cacau (para deixá-la mais leve!). Em seguida, coloque as claras restantes na mistura de cacau, misturando delicadamente (até que todos os fios brancos tenham sumido).

Com cuidado, coloque a massa nos ramequins ou fôrma. Asse até que o suflê suba acima da borda e mantenha-se situado no centro (aproximadamente de 15 a 20 minutos para suflês individuais ou 40 a 45 minutos para o suflê feito na fôrma). Deixa esfriar por 10 a 15 minutos. Polvilhe os suflês com açúcar de confeiteiro, usando uma peneira fina. Decore com os morangos ou as framboesas e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 184 kcal
• 7g gorduras totais
• 2g gorduras saturadas
• 7mg colesterol
• 106mg sódio
• 30g carboidratos
• 4g fibras alimentares
• 6g proteínas

6 unidades (431g) de Espigas de milho
3 ½ xícaras de chá (500ml) de Leite desnatado
2 colheres de sopa cheias (11,5g) de adoçante em pó
1 colher de sopa (50g) de Margarina light
3 colheres de sopa (46,76g) de Aveia
1 colher de sobremesa (4 g) de Canela em pó

Modo de Preparo:

Debulhar o milho, bater o milho com o leite e peneirar. Acrescentar os demais
ingredientes e levar ao fogo médio, mexer até que fique um creme grosso.

Rendimento: 13 porções

Informações Nutricionais por porção

(1/2 xícara de chá = 80g)
Calorias: 160,6Kcal
Proteína: 2,42g
Carboidrato: 6,8g
Lipídeo: 2,4g
Fibra:1,8g

Ingredientes:

500g de milho para canjica
1 ½ litro de Água
2 xícaras de chá (250ml) de Leite desnatado
½ vidro (80g) de Leite de coco
½ xícara de chá (46g) de Frutose
2 unidades de Canela em pau
2 unidades de Cravo
3 colheres de chá 7g de Pectina
1 colher de sopa (27,68g) de Margarina light
1 lata (164g) de leite condensado diet*
1 xícara de chá (250ml) de Água fervente
2 colheres de sopa (12,9g) de Margarina light
5 xícaras de chá (11g) de Adoçante
2 xícaras de chá (140g) de Leite em pó desnatado

Modo de Preparo:

*Leite condensado diet
Coloque no liquidificador os ingredientes pela ordem: Água fervente, light, adoçante e o leite em pó. Bater por 5 minutos, deixar esfriar e utilizar.

– Canjica
Bater os ingredientes a serem acrescentados (leite, leite de coco, frutose, pectina e margarina light) no liquidificador. Quando os grãos estiverem macios, juntar a batida de leite e a margarina e deixar ferver. Acrescentar essência de baunilha se desejar.

Rendimento: 7 porções

Informações Nutricionais:

Calorias: 1090,6Kcal
Proteína: 11,72g
Carboidrato: 59,38g
Lipídeo: 7,89g
Fibra:2,43g

Ingredientes

2 colheres de sopa cheias de Farinha de Trigo especial
2 colheres de sopa cheias de Farinha de Aveia
1 colher de sopa de Margarina
3 unidades de Clara
1 colher de chá de Gema
2 colheres de sopa cheias de Farelo de Trigo
¾ xícaras de Leite
1 colher de chá rasa de Canela
1 colher de chá de Fermento
5 Bananas nanicas
5 colheres de sopa de adoçante em pó

Modo de Preparo

Assar 3 bananas com casca, por 20 minutos, no forno a temperatura de 180°C. Reservar o líquido que sobrar na forma.
Retirar a casa das bananas e colocá-las no microondas por 2 minutos. Amassar as 3 bananas, acrescentar a gema e as farinhas peneiradas, a margarina, o leite, a canela e o edulcorante e bater por 3 minutos.
Bater as claras em neve e adicioná-las à mistura.
Acresecentar o fermento químico e misturar até obter uma massa homogênea. Colocar a mistura em uma forma untada e cobri-la com 2 bananas cortadas em fatias.
Pincelar com o líquido reservado e polvilhar com a canela.
Levar ao forno pré-aquecido a temperatura de 180°C por 45 minutos.

Rendimento: 5 porções

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS POR PORÇÃO (75g)

Calorias: 156 kcal

Ingredientes:
4 claras
1 colher de chá de baunilha
1/8 de colher de chá de noz-moscada
4 fatias de pão (se for pão de canela, que naturalmente contém menos gorduras, melhor)
1/4 de colher de chá de canela
2 colheres de chá de açúcar (pode ser de confeiteiro)
1/4 de xícara de mel ou syrup

Como fazer:
Em uma tigela pequena, misture as claras, a baunilha e a noz-moscada. Bata para homogeneizar. Mergulhe o pão na mistura, cobrindo os dois lados.

Coloque uma frigideira antiaderente sobre fogo médio. Quando uma gota de água borbulhar assim que atingir a frigideira, ela estará no ponto! Coloque então os pães, polvilhe a canela, e aqueça os dois lados, até que eles estejam dourados (aprox. 4 a 5 minutos).

Acomode 2 fatias das torradas francesas em pratos individuais. Adicione 1 colher de chá do açúcar e 2 colher de chá do adoçante escolhido (mel/syrup). Sirva imediatamente e delicie-se com este clásico!

Tabela Nutricional (2 fatias):

• 295 kcal
• 2g gorduras totais
• <1g gorduras saturadas
• 1mg colesterol
• 395mg sódio
• 56g carboidratos
• 1g fibras
• 12g proteínas