Alcachofras são ótimos vegetais que deveriam ser mais presentes na dieta de quem está com diabetes. Isto porque elas possuem quantidades mínimas de açúcares, colesterol e gorduras saturadas; em contrapartida, contêm quantidades altas de nutrientes importantes como vitamina C, vitamina K, magnésio, potássio, ácido fólico, cobre e manganês, além de fibras alimentares.

Que tal dar mais vida e sabor às alcachofras misturando-as com outros saborosos ingredientes em uma deliciosa fritada? Aproveite esta receita de hoje e tenha um bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 300g de corações de alcachofra picados
• 2 xícaras de cogumelos
• 1 pimentão médio, da cor de sua preferência
• 1/2 cebola média, finamente picada
• 4 ovos grandes
• 4 claras
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho moídos

Como fazer:

Unte com azeite uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Coloque o alho e espere dourar. Acrescente a cebola e o pimentão e mexa. Cozinhe de 2 a 3 minutos. Adicione então os corações de alcachofra e misture.

Em uma tigela média, bata os ovos e as claras, acrescentando a pimenta do reino. Verta os ovos na frigideira, para cobrir seu conteúdo.

Tampe a frigideira, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que os ovos se assentem. Então, acrescente o queijo parmesão, tampe novamente e espere 2 ou 3 minutos, até que os ovos estejam bem cozidos e o queijo borbulhante. Retire com uma espátula e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 120kcal
• 4,5g de gorduras totais
• 1,5g de gordura saturada
• 145mg de colesterol
• 11g de proteínas
• 10g de carboidratos
• 3g de fibras
• 420mg de sódio

Ensinamos a preparar um macarrão que fica lindo no prato, simples de fazer, rápido no preparo, super saudável e com um gosto excepcional. O segredo são os ingredientes especialmente selecionados e na medida certa, que fornecem nutrientes e vitaminas em quantidades adequadas a uma dieta de quem está com diabetes. Bom apetite!

Ingredientes (4 porções):

• 170g de penne, multigrãos ou integral
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de nozes picadas
• 4 dentes de alho grandes, em fatias finas
• 2 pimentões médios de cores variadas, sem sementes e cortados em tiras finas
• 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
• 1 xícara de tomatinhos cereja cortados pela metade
• 1/4 xícara de salsinha fresca
• 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)

Como fazer:

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente as nozes e o alho. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, até que o alho doure, mexendo freqüentemente. Coloque os pimentões e a cebola. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo bem, até os vegetais ficarem crocantes. Adicione os tomates e mexa. Por fim, acrescente à panela a salsinha, o alecrim e a pimenta do reino.

Coloque o macarrão em um prato largo e raso. Cubra-o com os ingredientes da frigideira. Se gostar, salpique com o queijo parmesão.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 268 kcal
• 10g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 40g de carboidratos
• 5g de fibras
• 9g de proteínas
• 7mg de sódio

A couve-flor é um dos vegetais mais versáteis na cozinha de quem está com diabetes. Ela pode ser utilizada na preparação de purês, risotos, massas, saladas, pratos gratinados e até sopas (deliciosas, por sinal!). Na parte nutricional, a couve-flor dá um show: ela possui quantidades muito pequenas de gorduras saturadas e de colesterol, mas é uma fonte riquíssima de vitamina C, vitamina K, vitamina B6, folato, ácido pantotênico, potássio, manganês e fibras alimentares!

A receita abaixo é facílima de ser feita e muito rápida, servindo com um acompanhamento saboroso para qualquer prato. Bom apetite!

Ingredientes (1 porção):

• 1 1/2 xícara de couve-flor fresca, picada
• 2 colheres de chá de queijo parmesão ralado, com teor reduzido de gorduras
• 1 colher de chá de salsinha picada
• Alho a gosto
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino
• Uma pitada de sal
• 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Em uma tigela média, misture a couve-flor, o queijo, a salsinha, o alho (previamente fritado – pode-se usar 1/4 de colher de chá de pó de alho, ao invés) e a pimenta. Tempere com sal. Mexe bem os ingredientes, regue com o azeite, e misture novamente. A seguir, transfira para uma fôrma pequena antiaderente.

Deixe assar por aproximadamente 15 minutos, dando uma mexida leve na metade do tempo. Retire do fogo quando estiver dourado e crocante. Sirva imediatamente.

Informações nutricionais (1 porção):

• 93kcal
• 5,5g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 9g de carboidratos
• 4g de fibras
• 4g de proteínas
• 203mg de sódio

Tem gente que não gosta de abobrinha. Tem gente que não gosta de parmesão. Mas ninguém resistirá à mistura dos dois! Esta receita de abobrinha, temperada com um toque de mestre que você aprende logo abaixo, mantém os bons nutrientes do vegetal e os une ao sabor inigualável do parmesão. Como modificação, é possível temperar as abobrinhas com alho e orégano antes de colocá-las no forno. Bom apetite!

Ingredientes (4 porções):

• 2 abobrinhas médias
• 2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (esta medida varia um pouco de acordo com o tamanho de abobrinha)

Para o tempero especial:

• 2 colheres de sopa de sal
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de páprica
• 1/4 colher de chá de açafrão
• 1/4 colher de chá de cebola em pó
• 1/4 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de amido de milho

Como Fazer:

Comece preparando o tempero especial da abobrinha, misturando bem todos os ingredientes listados. Vamos utilizar 1/2 colher de chá deste tempero.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Limpe bem a abobrinha, corte as pontas, e faça fatias longitudinais em quartos, de modo que você tenha oito pedaços.

Cubra o fundo de uma assadeira com azeite e coloque os pedaços de abobrinha. Polvilhe com o tempero especial (pode-se também aspergir um pouco de azeite sobre as abobrinhas antes de colocar o tempero), depois com o queijo parmesão.

Coloque a assadeira descoberta no forno e asse por 20 minutos, também a 180 graus.
Sirva dois pedaços para cada pessoa como um acompanhamento e delicie-se!

Informações Nutricionais (1 porção):

• 72kcal
• 5g de gordura total
• 2g gorduras saturadas
• 7,3mg de colesterol
• 135,1mg de sódio
• 3,3g de carboidratos
• 1g de fibras
• 4,3g de proteínas

Na quinta-feira, publicamos que “comer carboidratos apenas durante o jantar pode beneficiar pessoas que lutam contra a balança, além de diminuir os casos de diabetes e doenças cardiovasculares“. Mas, apesar de termos vários lanches na nossa seção de Receitas, faltavam dicas de preparo do rei dos carboidratos: o macarrão! Por isso, preparamos esta receita especial de Pasta Primavera para quem está com diabetes. Ela é mais leve, nutritiva e menos gordurosa do que a versão “original” do prato, coberta por molho de creme de leite e manteiga. Bom apetite!

Ingredientes (servem 6 pessoas):

•          2 xícaras de brócolis
•          1 xícara de cogumelos fatiados
•          1 copo de abobrinha ou abóbora picada
•          2 xícaras de pimentão vermelho ou verde em fatias
•          1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
•          1/2 xícara de cebola picada
•          2 dentes de alho picados
•          1 colher de chá de manteiga
•          1 copo de leite sem gordura
•          3/4 xícara de queijo parmesão (ralado na hora é mais saboroso!)
•          350g de macarrão feito com trigo integral (cabelo de anjo ou espaguete)
•          1/3 xícara de salsinha fresca, picada

Como fazer:

Refogue o brócolis, os cogumelos, a abobrinha (ou abóbora) e os pimentões. Ou então, para um prato ainda mais saudável, ao invés de refogá-los, cozinhe-os no vapor por aprox. 10 minutos.

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo médio. Adicione os legumes cozidos no vapor/refogados e mexa bem, revestindo-os com a mistura de cebola e alho. Retire do fogo, mas mantenha aquecido.

Em outra panela grande, aqueça a manteiga, o leite e queijo parmesão. Mexa em fogo brando até engrossar um pouco. Misture continuamente e não deixe ferver. Retire do fogo e mantenha aquecido.

Enquanto isso, encha 3/4 de uma panela grande com água e deixe ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente (cerca de 10 a 12 minutos), ou de acordo com instruções da embalagem. Escorra o macarrão cuidadosamente. Divida a massa uniformemente entre os pratos. Cubra-a com legumes e despeje o molho. Decore com salsinha e sirva imediatamente.

Os calzones já ganharam o gosto dos brasileiros há anos. A receita de hoje apresenta uma versão super saudável da pizza fechada, com recheio de frango e espinafre. Além de ser uma ótima maneira de nutrir quem não costuma comer este importante e gostoso vegetal, o baixo teor de gordura do frango torna este calzone uma pedida saudável em qualquer refeição. Bom apetite!

Ingredientes – para 6 calzones

•      2 colheres de chá de azeite de oliva
•      1/2 quilo de peito de frango, sem pele
•      300g de espinafre
•      220g de ricota
•      1 colher de chá de alho picado
•      1 colher de sopa de salsinha picada
•      4 colheres de chá de queijo parmesão
•      2 claras de ovo, separadas
•      500g de massa de pizza ou pão, ao seu gosto

Instruções

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma assadeira com óleo.

Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o azeite sobre fogo médio-alto. Adicione o frango e refogue, virando ocasionalmente até dourar (aproximadamente 10 a 12 minutos). Deixe esfriar. Quando estiverem frios ao toque, corte os peitos de frango em cubos. Reserve.

Em uma tigela pequena, misture o espinafre, ricota, alho, salsa, queijo parmesão e uma das claras. Misture bem e reserve.

Em outra tigela, bata a outra clara levemente usando um batedor ou garfo.

Corte a massa de pão em 6 pedaços de tamanho igual. Recubra uma superfície com farinha, amasse cada pedaço em forma de círculo. Usando um rolo, abra-os em ovais de 8 centímetros de comprimento e 6 centímetros de largura. Passa as claras batidas nas bordas das massas.

Coloque 1/6 dos cubos de frango no centro de cada oval. Adicione 1/6 da mistura de espinafre em cada um. Dobre a massa sobre o recheio, pressionando as extremidades ao juntá-las. Pressione as bordas com um garfo e coloque na assadeira. Asse até dourar e ficar crocante (cerca de 15 a 20 minutos). Sirva imediatamente!

Tabela Nutricional

• 377 calorias
• 9g de gordura total
• 3g de gordura saturada
• 56mg colesterol
• 625mg de sódio
• 40g de carboidratos
• 4g de fibras alimentares
• 34g de proteínas