O salsão (também conhecido como aipo em algumas regiões) é um alimento excelente para qualquer pessoa, esteja ela com diabetes ou não. Além de possuir poucas gorduras e colesterol, o aipo é uma fonte muito rica de vitamina B6, cálcio, magnésio, fósforo, vitamina A, vitamina C, vitamina K, folato, potássio, manganês…ou seja, haja nutrição! Já pensou aproveitar todos estes benefícios aliado a uma receita diferente e que certamente surpreenderá de maneira positiva seus amigos e familiares? Então mãos à obra e bom apetite!

Ingredientes (para aprox. 3 xícaras do recheio):

• 1 1/4 xícara de maionese light
• 100g de pimentões vermelhos, fatiados em pedaços bem pequenos
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de cebola ralada bem fininho
• 200g do queijo de sua preferência (como o cheddar), com baixo teor de gorduras, ralado fino
• 6 caules de salsão (aipo), cortados em pedaços de 10 centímetros
• Páprica para decorar

Como fazer:

Em uma tigela, misture a maionese light, os pimentões, o molho inglês, a cebola e a pimenta do reino. Depois, acrescente o queijo.

Espalhe 1 colher de sopa desta mistura em cada caule de salsão. Enfeite com a páprica.

Caso não coma tudo de uma vez, você poderá guardar a receita na geladeira por até uma semana, se embalada em um recipiente bem fechado!

Informações Nutricionais por Porção:

• 54 kcal
• 4.1g de gorduras totais
• 1.8g de gorduras saturadas
• 2.5g de proteínas
• 1.5g de carboidratos
• 0.4g de fibras
• 147mg de sódio

Esta é uma receita super original e que surpreende tanto quem gosta como quem não curte muito os rabanetes!

Quando são colocados no forno para assar, esses vegetais ganham um sabor todo especial e ficam verdadeiramente deliciosos. Tempere-os da maneira que preferir e use a criatividade para aprimorar a receita ao seu gosto. Damos a dica de preparar os rabanetes como se fossem salgadinhos, mas muita gente gosta também de temperá-los com canela, por exemplo, e transformá-los em “docinhos”. Tente também esta versão e conte para nós o que achou! Bom apetite!

Ingredientes (4 porções):

• 10-15 rabanetes grandes
• Azeite de oliva
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Fatie os rabanetes em pedaços bem finos (quanto mais finos, mais crocantes ficarão!). Coloque sobre folhas de papel toalha e aqueça-os por alguns segundos no microondas, para que percam só um pouco da umidade (indicamos menos de 30 segundos). Depois, espalhe as fatias em uma assadeira levemente untada com óleo.

Coloque um pouco de azeite de oliva sobre as fatias e polvilhe com os temperos que preferir (como o sal e a pimenta, ou também páprica, pó de alho, orégano etc).

Asse por 10 minutos, vire as fatias e deixe no forno por mais 5 a 10 minutos, até que fiquem crocantes. O tempo de preparo varia bastante de acordo com a grossura da fatia, então fique de olho para não queimar.

Informações Nutricionais por Porção:

• 23 kcal
• 0.6g de gordura total
• 0.1g de gordura saturada
• 0mg de colesterol
• 45mg de sódio
• 4.5g de carboidratos
• 2.1g de fibras
• 1g de proteínas

A carne de porco merece bastante atenção da parte dos diabéticos. No geral, os cortes suínos possuem mais gorduras e calorias do que os bovinos. Porém, tendo isto em vista, selecionamos uma receita feita com lombo de porco, o corte mais nutritivo e menos gorduroso dentre todos os do animal! Inclusive, o lombo suíno contém menos gorduras do que a grande maioria dos cortes de carne bovina.

Ou seja, é muito sabor e suculência em uma carne super saudável! Separe mais ou menos 1h e meia do seu dia para preparar esta receita especial e aproveite! Bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 700g de lombo de porco magro e sem gordura
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• 1/4 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco, cortadas
• 2 xícaras de caldo de carne ou caldo de legumes, com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de farinha de trigo

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Pique o alecrim e o alho e coloque-os em uma tigela pequena. Adicione o açúcar mascavo, a páprica, o sal e a pimenta; misture bem. Espalhe a mistura de tempertos sobre o lombo de porco e coloque-o sobre o rack (ou grelha) de uma assadeira.

Despeje 2 xícaras de caldo de carne no fundo da assadeira, para regar (ou então, você pode usar 1 xícara do caldo e 1 xícara de vinho branco, se preferir). Coloque a assadeira no forno e cozinhe por 15 minutos.

Regue assado com o molho e diminua a temperatura para 180 graus. Cozinhe por mais cerca de 30 minutos.

Retire do forno e embrulhe em papel alumínio para descansar.

Retire a gordura que caiu sobre o molho na assadeira e adicione, se necessário, adicione caldo de carne o suficiente para que haja 1 xícara e meia de molho.

Para incrementar o molho, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela pequena. Misture 1 colher de sopa de farinha e cozinhe por cerca de 30 segundos. Lentamente, adicione 1 xícara e meia do líquido da assadeira. Misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até engrossar.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 210 kcal
• 10g de gorduras totais
• 3g de gorduras saturadas
• 65mg de colesterol
• 25g de proteínas
• 3g de carboidratos
• 0g de fibras
• 390mg de sódio

O filé de costela é um corte bovino muito popular nos EUA, mas já ganha espaço na mesa dos brasileiros há um bom tempo. Por aqui, ele também é conhecido como filé ou bife de ancho. Deixando de lado o nome, o corte é muito parecido com o nosso contrafilé. Portanto, a receita pode ser feita com esta carne sem nenhum problema.

As vantagens nesta receita para quem está com diabetes são as altas quantidades de proteínas e zinco presentes no filé, que também possui pouca quantidade de sódio e de gorduras. Os pimentões grelhados, além de deliciosos acompanhamentos, são também fonte importante de nutrientes. Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 4 filés de costela, de cerca de 300g e com 2,5cm de espessura
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 2 colheres de chá de tomilho em pó
• 2 colheres de chá de orégano
• 1 1/2 colheres de chá de tempero sabor limão/pimenta
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 – 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1/2 – 1 colher de chá de pimenta vermelha

Para preparar os pimentões:

• 4 pimentões, de cores variadas
• 4 colheres de chá de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado

Como fazer:

Vamos preparar primeiro os pimentões. Para fazê-lo, retire as sementes e corte os pimentões em quatro pedaços. Espalhe azeite de oliva sobre eles. Coloque-os diretamente sobre a grelha de uma churrasqueira ou forno, em temperatura média.

Deixe assar por cerca de 15 minutos, ou até que os pimentões fiquem ligeiramente crocantes e marrons. Não se esqueça de virá-los pelo menos uma vez.

Corte os pimentões em tiras largas e coloque-os em uma tigela. Adicione o manjericão e o vinagre balsâmico. Misture bem.

Agora é a vez de preparar a carne.

Retire a gordura da carne. Pincele os bifes com azeite. Em uma tigela pequena, misture a páprica, o alho em pó, o tomilho, o orégano, o tempero, o sal, a pimenta do reino e a pimenta vermelha. Polvilhe esta mistura de páprica de maneira uniforme sobre a carne, esfregando com os dedos. Cubra os bifes e deixe na geladeira por 1 hora.

Assim como foi feito com os pimentões, coloque os bifes diretamente sobre uma grelha, sobre fogo médio. Deixe grelhando até atingir o cozimento desejado, virando a carne ao menos uma vez. Corte os bifes em fatias pequenas e sirva junto com os pimentões grelhados.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 291kcal
• 13g de gorduras totais
• 4g de gorduras saturadas
• 67mg de colesterol
• 9g de carboidratos
• 2g de fibras
• 32g de proteínas
• 573mg de sódio

Quer caprichar na preparação de um frango e deixá-lo com jeito de prato refinado? Acompanhe esta receita especial de Frango em Crosta de Pão e Molho Cremoso de Manjericão. Apesar do nome comprido, ela é bastante simples de fazer. A casca de pão garante um frango inigualavelmente crocante, e o molho de manjericão fornece um sabor todo especial.

A receita possui teores reduzidos de calorias e sódio, importantes para quem está com diabetes – mas não se preocupe: o sabor intenso se mantém! Bom apetite.

Ingredientes (6 porções):

• 700g de peito de frango, sem ossos e sem pele
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1/4 colher de chá de pó de alho
• 1/3 de xícara de cascas de pão (se for pão italiano, melhor! Pode-se utilizar croutons também)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de leite de baixo teor de gordura
• 1/2 xícara de caldo de galinha, com reduzido teor de sódio (pode ser substituído por caldo de vegetais)
• 1 colher de sopa de manjericão fresco, picado
• 1/2 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de farinha de trigo

Como Fazer:

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Corte os peitos de frango em pedaços de cerca de 7cm, não muito grossos. Coloque uma colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande, em fogo médio ou médio-alto. Tempere o frango com a pimenta e o pó de alho e cozinhe na frigideira por cerca de 2 minutos em cada lado, ou até que fiquem ligeiramente dourados. Retire o frango da frigideira e coloque em uma assadeira retangular.

Misture as cascas de pão, metade da quantidade de manjericão, uma colher de sopa de azeite de oliva e a páprica em uma tigela pequena. Cubra o frango com esta mistura, pressionando bem para criar uma camada firme sobre cada pedaço. Regue com um pouco de azeite cada um dos pedaços.

Deixe assar por 15 minutos, em fogo baixo, até que o frango tenha cozinhado por inteiro. Enquanto isso, volte com a frigideira ao fogão e polvilhe farinha sobe ela. Mexa para cobrir bem, aproveitando os líquidos que sobraram do tempero. Lentamente, adicione o leite e o caldo de galinha, mexendo para que fique uniforme. Cozinhe de 3 a 4 minutos, até que o molho engrosse. Adicione o manjericão e mexa. Regue o frango com este molho e sirva quente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 200kcal
• 8g de gorduras totais
• 1,5g de gorduras saturadas
• 65mg de colesterol
• 25g de proteínas
• 7g de carboidratos
• 0g de fibras
• 280mg de sódio

Tem gente que não gosta de abobrinha. Tem gente que não gosta de parmesão. Mas ninguém resistirá à mistura dos dois! Esta receita de abobrinha, temperada com um toque de mestre que você aprende logo abaixo, mantém os bons nutrientes do vegetal e os une ao sabor inigualável do parmesão. Como modificação, é possível temperar as abobrinhas com alho e orégano antes de colocá-las no forno. Bom apetite!

Ingredientes (4 porções):

• 2 abobrinhas médias
• 2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (esta medida varia um pouco de acordo com o tamanho de abobrinha)

Para o tempero especial:

• 2 colheres de sopa de sal
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de páprica
• 1/4 colher de chá de açafrão
• 1/4 colher de chá de cebola em pó
• 1/4 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de amido de milho

Como Fazer:

Comece preparando o tempero especial da abobrinha, misturando bem todos os ingredientes listados. Vamos utilizar 1/2 colher de chá deste tempero.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Limpe bem a abobrinha, corte as pontas, e faça fatias longitudinais em quartos, de modo que você tenha oito pedaços.

Cubra o fundo de uma assadeira com azeite e coloque os pedaços de abobrinha. Polvilhe com o tempero especial (pode-se também aspergir um pouco de azeite sobre as abobrinhas antes de colocar o tempero), depois com o queijo parmesão.

Coloque a assadeira descoberta no forno e asse por 20 minutos, também a 180 graus.
Sirva dois pedaços para cada pessoa como um acompanhamento e delicie-se!

Informações Nutricionais (1 porção):

• 72kcal
• 5g de gordura total
• 2g gorduras saturadas
• 7,3mg de colesterol
• 135,1mg de sódio
• 3,3g de carboidratos
• 1g de fibras
• 4,3g de proteínas

Ingredientes:

• 1/2 colher de sopa de orégano
• 1/2 colher de sopa de páprica
• 1/4 colher de sopa de alho (em pó, de preferência)
• 1/8 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de chili em pó
• Pimenta à gosto
• 340g de filé cortados em tiras de aprox. 2,5cm x 5cm
• 1 cebola, cortada em tiras
• 1 pimentão verde, cortado em tiras
• 4 tortillas – de preferência feitas de grãos inteiros, com cerca de 20cm de diâmetro, aquecidas no microondas
• 1/4 xícara de queijo cheddar esmigalhado
• 2 tomates médios, fatiados em cubinhos
• 2 xícaras de alface picadinha
• 1/2 xícara salsinha

Como Fazer:

Em uma tigela pequena, misture o chilli em pó, o orégano, a páprica, o alho, sal e pimenta. Recubra os filés completamente com estes temperos.

Em uma frigideira antiaderente, cozinhe as fatias de filé em fogo médio por cerca de 8 minutos, até ficarem rosadas. Acrescente a cebola e o pimentão e deixe-os na frigideira até que os vegetais amolecerem um pouco (cerca de 5 minutos).

Para servir, coloque quantidades iguais da mistura de vegetais e carne em cada tortilla. Recubra-as com 1 colher de sopa de queijo, 1/4 dos tomates, 1/2 xícara de alface e 2 colheres de chá de salsinha. Dobre ambos os lados da tortilla sobre o recheio e enrole para fechá-la. Sirva imediatamente e boa refeição! Esta receita serve 4 tortillas.

Valores Nutricionais (1 fajita):

• 307 calorias
• 7g gordura
• 3g gordura saturada
• 51mg colesterol
• 494mg sódio
• 32g carboidratos
• 11g fibras
• 34g proteínas