Receita Boa para Diabéticos: Cuscuz de Vegetais ao Curry

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O acompanhamento clássico da cozinha brasileira ganha ingredientes nutritivos e saudáveis nesta versão especial para diabéticos.

Prato de enorme popularidade no Brasil, o cuscuz é uma invenção árabe e até hoje é um prato típico nos países ao norte da África. Esta receita que apresentamos, além de super nutritiva, tem como base a versão clássica do cuscuz, consagrada em todo o mundo e um pouquinho diferente de como estamos acostumados a comê-lo por aqui. Para isso, troca-se a farinha de milho pela sêmola para cuscuz, muito mais saudável e saborosa. É garantia de novidade e água na boca à mesa! Sirva como acompanhamento a peixes grelhados ou frango assado – e bom apetite!

Ingredientes (para 6 pessoas):

Talo de aipo (10cm), cortado em pedacinhos de 2,5cm
Cenoura (10cm), descascada e cortada em pedaços de 2,5cm
1/2 cebola, picada (cerca de 1/2 xícara)
1/2 pimentão vermelho, sem sementes e picado
Pedaço pequeno de gengibre fresco, descascado e fatiado
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de chá de curry em pó
1 xícara de sêmola para cuscuz
2 xícaras de caldo de carne ou legumes (de preferência com baixo teor de sódio)
2 colheres de sopa de coentro fresco (opcional)

Como Fazer:

Em um processador de alimentos, misture o aipo, cenoura, cebola, pimentão, gengibre e alho, até que fiquem em pedaços bem pequenos. Reserve.

Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os legumes picados e refogue até que comecem a amolecer. Adicione o curry em pó e refogue até que o prato começe a ficar perfumado (em cerca de 1 minuto). Adicione a sêmola e o caldo e mexa bem. Leve a mistura para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para muito baixo e tampe a panela. Após 5 minutos, retire do fogo.

Destampe e misture o cuscuz com um garfo. Adicione o coentro e misture novamente. Coloque em para uma tigela e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais: