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Salada de Beterraba e Nozes para diabéticos

Aprenda a preparar beterrabas – um dos alimentos mais saudáveis que há – de uma maneira sensacional!

Beterrabas fazem parte do grupo de superalimentos para o cardápio de quem está com diabetes. Isto porque elas contêm uma quantidade muito grande de diversas vitaminas e minerais (como a vitamina C, magnésio, potássio, manganês, folato, ácido fólico e fibras), possuem pequenas taxas de gorduras saturadas e colesterol e, além do mais, pesquisas já comprovaram que as beterrabas produzem uma substância (o antioxidante ácido lipóico) que pode ajudar a curar danos aos nervos em quem tem diabetes.

Nada melhor, portanto, do que experimentar este saudável alimento em uma receita de dar água na boca. Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

  • 3 xícaras de beterrabas
  • 1/4 de xícara de maçã picada
  • 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1/4 de xícara de salsão picado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de água
  • 8 xícaras de folhas verdes frescas, a gosto
  • Pimenta do reino, moída na hora
  • 3 colheres de sopa de nozes picadas
  • 1/4 xícara de queijo gorgonzola ralado

 

Como fazer:

Cozinhe as beterrabas no vapor, em uma panela, até ficarem macias. Lave-as para que esfriem e corte-as em rodelas de aproximadamente 1 cm.

Em uma tigela média, mistura as beterrabas com o vinagre de vinho tinto. Adicione as maçãs e o salsão e misture bem.

Em uma tigela grande, misture o vinagre balsâmico, o azeite de oliva e a água. Depois, coloque as folhas de salada e mexa. A seguir, acondicione as folhas nos pratos em que for servir a salada. Cubra as folhas com o molho contendo as beterrabas.

Polvilhe por cima as nozes, o queijo e a pimenta. Sirva imediatamente.

 

Informações Nutricionais por Porção:

  • 89 kcal
  • 5g de gorduras totais
  • 1.6g de gordura saturada
  • 5mg de colesterol
  • 115mg de sódio
  • 8g de carboidratos
  • 2.5g de fibras
  • 3g de proteínas

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