Salada de Beterraba e Nozes para diabéticos

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Aprenda a preparar beterrabas – um dos alimentos mais saudáveis que há – de uma maneira sensacional!

Beterrabas fazem parte do grupo de superalimentos para o cardápio de quem está com diabetes. Isto porque elas contêm uma quantidade muito grande de diversas vitaminas e minerais (como a vitamina C, magnésio, potássio, manganês, folato, ácido fólico e fibras), possuem pequenas taxas de gorduras saturadas e colesterol e, além do mais, pesquisas já comprovaram que as beterrabas produzem uma substância (o antioxidante ácido lipóico) que pode ajudar a curar danos aos nervos em quem tem diabetes.

Nada melhor, portanto, do que experimentar este saudável alimento em uma receita de dar água na boca. Bom apetite!

receita salada beterraba nozes

Ingredientes (8 porções):

  • 3 xícaras de beterrabas
  • 1/4 de xícara de maçã picada
  • 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1/4 de xícara de salsão picado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de água
  • 8 xícaras de folhas verdes frescas, a gosto
  • Pimenta do reino, moída na hora
  • 3 colheres de sopa de nozes picadas
  • 1/4 xícara de queijo gorgonzola ralado

 

Como fazer:

Cozinhe as beterrabas no vapor, em uma panela, até ficarem macias. Lave-as para que esfriem e corte-as em rodelas de aproximadamente 1 cm.

Em uma tigela média, mistura as beterrabas com o vinagre de vinho tinto. Adicione as maçãs e o salsão e misture bem.

Em uma tigela grande, misture o vinagre balsâmico, o azeite de oliva e a água. Depois, coloque as folhas de salada e mexa. A seguir, acondicione as folhas nos pratos em que for servir a salada. Cubra as folhas com o molho contendo as beterrabas.

Polvilhe por cima as nozes, o queijo e a pimenta. Sirva imediatamente.

 

Informações Nutricionais por Porção:

  • 89 kcal
  • 5g de gorduras totais
  • 1.6g de gordura saturada
  • 5mg de colesterol
  • 115mg de sódio
  • 8g de carboidratos
  • 2.5g de fibras
  • 3g de proteínas
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    receita deliciosa