Salada Balsâmica de Pepinos Ingleses para diabéticos

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Refeição leve e refrescante para os quentes dias de verão!

Pepinos são alimentos muito bons para quem está com diabetes, pois possuem pouca quantidade de carboidratos – e os carboidratos contidos no vegetal são basicamente fibras. Além disso, comer pepinos não aumenta a glicemia e é uma refeição de fácil digestão.

Que tal aproveitar os dias de calor com uma salada gostosa e nutritiva? A receita a seguir pode ser feita com qualquer tipo de pepino, mas indicamos o inglês. Sirva junto a folhas de espinafre, como na foto, e bom apetite!

salada pepinos ingleses diabetes

 

Ingredientes (2 porções):

  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 pepino inglês com casca, lavado e fatiado
  • Pimenta do reino, a gosto

 

Como fazer:

Em uma panela pequena, coloque o alecrim, o vinagre e o azeite de oliva. Aqueça em fogo muito baixo, para misturar bem os ingredientes e intensificar os sabores, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e acrescente a mostarda, misturando bem.

Em uma tigela, adicione as fatias de pepino. Despeje o molho sobre eles e mexa. Coloque a pimenta preta a gosto. Leve à geladeira até a hora de servir.

 

Informações Nutricionais (1 porção):

  • 160 kcal
  • 14g de gorduras totais
  • 2g de gordura saturada
  • 0mg de colesterol
  • 184mg de sódio
  • 8g de carboidratos
  • 1g de fibras
  • 3g de proteínas

 

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