O tofu é um tipo de queijo produzido a partir do leite de soja, muito popular na culinária do sudeste asiático. Ele começou a ganhar popularidade no Brasil na última década, devido aos altíssimos níveis de nutrientes que possui e às pequenas quantidades de colesterol e sódio.

Apesar de muito saudável, é notória a fama de que o tofu não é lá a comida mais saborosa do mundo…é preciso um preparo todo especial a fim de deixá-lo mais gostoso. Isto você encontra nesta receita! Os vegetais e sementes fornecem vitaminas e sais minerais (cada porção possui elevadas quantidades de vitaminas A e C, por exemplo) e temperam o queijo de maneira deliciosa. Bom apetite!

Ingredientes (4 porções):

• 1 pacote (400g) de queijo tofu light, com teor reduzido de gorduras, seco
• 3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) com teor reduzido de sódio
• 2 xícaras de ervilhas tortas frescas
• 1/4 de xícara de farinha de milho
• 1/8 de colher de chá de pimenta vermelha
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim
• 1 pimentão vermelho médio, cortado em finas fatias
• 1 pimentão amarelo médio, cortado em finas fatias
• 8 cebolas fatiadas
• 2 colheres de chá de óleo de cozinha
• 1 colher de sopa de semente de gergelim

Como fazer:

Corte o tofu em fatias de 1,5cm. Organize os pedaços em uma única camada em uma assadeira. Regue-os com 2 colheres de sopa do molho de soja, virando-os para que o tempero seja bem absorvido. Deixe reservado por 15 minutos.

Retire as fibras e as pontas das ervilhas tortas e corte-as ao meio.

Em um prato raso, misture a farinha de milho e a pimenta. Seque o tofu, descartando o líquido, e misture o queijo à farinha de milho, delicadamente. Pressione levemente para cobrir ambos os lados. Separe.

Coloque uma colher de chá de óleo de gergelim em uma frigideira grande. Pré-aqueça em fogo médio-alto. Frite as tiras de pimentão por cerca de 2 minutos. Acrescente as ervilhas tortas e as cebolas, deixando fritar por mais 2 ou 3 minutos, até que fiquem crocantes.

Retire a frigideira do fogo. Acrescente a ela a colher restante de molho de soja e mexa. Transfira os vegetais para um prato e cubra para manter o calor. Limpe a frigideira.

Utilize a mesma frigideira para aquecer 1 colher de chá de óleo de gergelim e o óleo de cozinha em fogo médio. Cozinhe os pedaços de tofu por mais ou menos 3 minutos de cada lado, ou até que fiquem crocantes e dourados. Utilize uma espátula para virar com cuidado. Sirva os pedaços de tofu sobre a mistura de vegetais. Na hora de servir, pode-se polvilhar as sementes de gergelim, para um sabor intensificado.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 151 kcal
• 6g de gorduras totais
• 1g de gorduras saturadas
• 15g de carboidratos
• 3g de fibras
• 9g de proteínas
• 473mg de sódio
• 3mg de ferro

Para todos que gostaram e aprovaram nossas receitas de bolos de banana para diabéticos [relembre-as aqui e aqui], trazemos as instruções para a preparação de saborosos muffins com banana e ameixas. As bananas, por si só, já fornecem ótimas quantidades de vitamina C e vitamina B6 – além de muita energia! -, o que torna a receita nutricionalmente rica. Acrescidos das ameixas, fontes valiosas de vitamina A e vitamina K, estes muffins são a comidinha perfeita para o lanche da tarde. De quebra, ainda contêm pouquíssimas quantidades de gordura por porção (cerca de 5g), o que é ótimo para a saúde e para manter o peso e a glicemia sob controle. Bom apetite!

Ingredientes (12 bolinhos):

• 3/4 xícara de adoçante para ir ao forno
• 225g de bananas amassadas
• 175g de ameixas, sem caroço e picadas
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 200g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de canela em pó

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte e recubra com farinha recipientes metálicos pequenos para muffins, ou então utilize forminhas de papel.

Em uma tigela grande, misture o óleo, o açúcar e o ovo. Bata até ficar homogêneo. Acrescente a banana e baunilha.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela. A seguir, coloque na mistura do parágrafo acima até que ela fique umedecida (mas sem exagerar). Acrescente as ameixas. Coloque esta massa nas forminhas de muffin.

Asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos. Para saber a hora certa de tirar os bolinhos do forno, espete-os com um garfo ou canudo. Se ele sair limpinho, eles estão prontos!

Informações Nutricionais (1 muffin de banana):

• 188kcal
• 5,3g de gorduras totais
• 0,8g de gordura saturada
• 128mg de sódio
• 10g de carboidratos
• 2,7g de proteínas

Que tal aproveitar a hora do almoço e preparar uma salada rápida, gostosa e repleta de vitaminas e sais minerais? Esta Salada à la Tonno fornece 110% das quantidades diárias recomendadas de vitamina A, 60% de vitamina C e 32% de ácido fólico, importante no controle da hipertensão e na prevenção de doenças cardíacas e derrames. Bom apetite!

Ingredientes (4 porções):

• 1/4 de xícara de suco de limão
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de chá de alho
• 1/2 colher de chá de sal
• Pimenta moída na hora, a gosto
• Folhas de alface romana
• 2 tomates médios, cortados em cubos
• 1/2 xícara de azeitonas verdes (se achar as versões recheadas com pimentão ou pimenta, melhor!)
• 2 latas de atum light em pedaços

Como fazer:

Misture o suco de limão, azeite, sal, alho e pimenta em uma tigela grande. Adicione a alface, tomates e azeitonas; mexa bem. Coloque o atum e misture novamente.

Informações nutricionais (por porção):

• 258 kcal
• 13g de gorduras totais
• 2g de gorduras saturadas
• 53mg de colesterol
• 8g de carboidratos
• 26g de proteínas
• 3g de fibras
• 428mg de sódio

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Quando se pergunta a alguém quais são os alimentos que a pessoa menos gosta, é bem provável que o quiabo e sua baba pegajosa apareçam no topo da lista. Apesar de muita gente não suportar o alimento, ele é muito bem quisto em parte do Brasil, como Minas Gerais e Sergipe, onde serve de base para pratos bastante apreciados, como a “quiabada” e o frango com quiabo. O vegetal é riquísismo em vitaminas A, B1 e B2, e é um fruto que auxilia na digestão. Além disso, agora se sabe, pode ajudar a controlar e até mesmo prevenir o diabetes.

A pesquisa mais recente foi feita na Malásia, pela Universiti Teknologi MARA, a maior do país. Cientistas estudaram os níveis de expressão de três genes relacionados ao diabetes em dois grupos de camundongos, um dos quais recebeu doses diárias de quiabo. Destes três genes, um deles promovia o diabetes, os outros dois protegem o organismo contra a doença. O resultado obtido foi que, após a dieta com quiabo, a expressão dos dois genes (isto é, o quão “ativos” eles estavam) “bons” aumentou, enquanto que a atividade do gene que promove o diabetes diminuiu nos animais.

Cautelosos, como qualquer bom cientista, os pesquisadores malaios afirmam que mais estudos precisam ser feitos a fim de averiguar a eficácia do quiabo no controle do diabetes. Porém, eles foram bastante entusiásticos ao defender a idéia de que o quiabo mexe com mecanismos metabólicos que podem ser usados como alvos de futuras drogas antidiabéticas.

O estudo da Malásia parece corroborar esta pesquisa científica indiana, publicada ano passado. Nela, camundongos diabéticos foram alimentados com uma dieta rica em quiabo. Em comparação com outros camundongos que não receberam a dieta, os primeiros mostraram considerável diminuição nos níveis de glicose do sangue, além de terem as taxas de gordura reduzidas.

Gostando ou não do sabor do quiabo, parece que suas propriedades terapêuticas são uma verdadeira delícia!