Como o alimento é preparado pode ser tão importante para controlar o diabetes quanto a comida que você ingere. Aqui estão algumas dicas de como cozinhar de forma saudável e que podem ser úteis:

1. Retire a gordura que fica na parte superior das sopas e caldos. A gordura flutua no topo das sopas e gizados frios. Retire a gordura, reaqueça e sirva.

2. Prepare os alimentos utilizando óleo em spray ou invés de óleo, gordura ou manteiga. Pequenas quantidades de óleo de canola ou azeite de oliva são mais saudáveis que os outros óleos.

3. Limite a quantidade de sal. Não adicionar sal na comida ou cozinhar com sal. Tempere os alimentos com ervas, especiarias, vinagre, vinho ou limão.

4. Prepare frango ou peru sem pele. Tire a gordura da carne antes de cozinhar.

5. Use leite, iogurte, queijos e carnes com baixo teor ou livre de gordura nas suas receitas.

6. Cozinhe os legumes no vapor ou em caldos com pouco sal e baixo teor de gorduras.

7. Cozinhe alimentos integrais ou invés dos produtos refinados (arroz, macarrão, aveia, farelo de trigo).

8. Beba ou cozinhe com leite desnatado, e não com leites integral ou semi-desnatado.

9. Prepare apenas carnes com baixo teor de gordura quando for grelhar, assar ou fritar a carne.

10. Use limão para temperar peixes e vegetais ao invés de molhos ou manteiga.

11. Adicione vegetais na sua salada.

As dicas para cozinhar de forma saudável são as mesmas para pessoas com ou sem diabetes. Converse com seu educador em diabetes, nutricionista ou com seu médico para obter mais informações!

Uma sopa gostosa de cenoura, além de ser uma verdadeira delícia da culinária, fornece quantidades ótimas de vitaminas A, C e K, além de muitas fibras e potássio! Adicionando sabor a tantas vantagens nutritivas, os temperos especiais que vão na receita abaixo dão um toque todo especial à sopa. Sirva-a junto com um belo e crocante pão integral – e talvez alguma das ótimas saladas da nossas seção de receitas! – e bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 450 gramas de cenouras, descascadas e cortadas em pequenas rodelas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola, picadinha
• 1 colher de sopa + 1 colher de chá de gengibre fresco, descascado e picado
• 2 colheres de chá de curry em pó
• 5 xícaras de caldo de galinha, caldo de legumes, ou caldo de carne, com baixo teor de sódio
• 1/4 xícara de coentro fresco picado (pode ser substituído por salsinha)
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1/2 colher de chá de sal (opcional)
• 3 colheres de sopa de creme de leite com pouca gordura OU 3 colheres de sopa de iogurte natural sem gordura
• 1/2 pimenta vermelha, sem sementes
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• Raspas de 1 limão

Como fazer:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione os grãos de mostarda. Quando as sementes começarem a pipocar (em cerca de 1 minuto), adicione a cebola e refogue até ela ficar macia e translúcida, em mais ou menos 4 minutos. Depois, coloque as cenouras, o gengibre, a pimenta vermelha e o curry. Refogue até os temperos emitirem um aroma perfumado, em cerca de 3 minutos.

Acrescente 3 xícaras do caldo de sua escolha na panela, aumente o fogo para alto e deixe ferver. Diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe, sem tampar, até que as cenouras estejam macias (demora aproximadamente 6 minutos).

Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata a sopa, em partes, até que ela fique homogênea, depois retorne-a à panela. Misture as outras 2 xícaras de caldo. Agora, volte a panela ao fogo médio e lentamente reaqueça a sopa.

Pouco antes de servir, misture o coentro e o suco de limão. Tempere com sal a gosto.

Na hora de servir, coloque a sopa em tigelas individuais aquecidas, salpique sobre ela as raspas de limão e coloque um pouquinho do iogurte ou creme de leite para dar um toque especial!

Informações Nutricionais por Porção:

• 80 kcal
• 4g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 3mg de colesterol
• 147mg de sódio
• 5g de carboidratos
• 1g de fibras
• 6g de proteínas

Quando o preço dos tomates está um pouquinho acima do normal, como agora, vale a pena aproveitar bem o ingrediente em uma receita super saudável e econômica – e que pode ser congelada e guardada por até três meses! Esta sopa é deliciosa e fará sucesso com toda a família.

O sabor desta receita poderá ser bem melhor se você souber que os tomates são fontes riquíssimas de vitaminas A, C, E, K, B6, fibras, potássio, manganês, licopeno e beta caroteno! É bastante saúde em uma gostosa refeição para diabético nenhum botar defeito. Bom apetite!

Ingredientes (2 porções):

• 1kg de tomates
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura grande
• 2 talos de aipo (salsão)
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de molho de tomate
• 1 litro de caldo de legumes quente
• Manjericão fresco
• Pimenta do reino

Como fazer:

Comece preparando os vegetais. Lave bem os tomates e corte-os em quatro pedaços, eliminando a parte central. Descasque a cebola, o alho e a cenoura e corte-os em pedaços pequenos, assim como o salsão.

Coloque o azeite de oliva em uma panela grande e aqueça-o em fogo baixo. Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, até que os vegetais amoleçam. Depois, acrescente o molho de tomate, os tomates frescos e uma pitada de pimenta do reino.

Coloque as folhas de louro e deixe ferver em fogo baixo (por aproximadamente 10 minutos, até que os ingredientes decantem), mexendo com freqüência.

Lentamente, adicione o caldo de legumes. Aumente o fogo e espere a mistura ferver, depois mantenha o fogo baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 – 30 minutos, mexendo a cada 5 minutos para que nada grude no fundo.

Depois de cozida, apague o fogo, mexa bem a sopa e retire as folhas de louro. Então, coloque-a em um liquidificador e bata até ficar cremosa. Sirva com pitadas de folhas de manjericão picadas.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 123 kcal
• 7g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 13g de carboidratos
• 4g de proteínas
• 4g de fibras alimentares

O Brasil ainda curte o calor do verão, mas já chegamos à época das chuvas do final de tarde. Elas vem para refrescar a noite – e às vezes refrescam tanto que fazem com que uma sopinha para o jantar seja uma ótima pedida!

A receite de Creme de Aspargo abaixo conquista todo mundo que gosta de sabores marcantes em sua sopa! Os aspargos são um dos grandes aliados dos diabéticos no controle da glicemia, o que torna a receita ainda mais gostosa. Bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 2 xícaras de batatas, descascadas e cortadas em cubinhos
• 220g de aspargos frescos, cortados em pedaços pequenos
• 1/2 xícara de cebola picada
• 2 talos de aipo (salsão) picados
• 4 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 1/2 xícaras de leite desnatado
• Raspas de limão, a gosto
• Pimenta do reino moída, a gosto

Como fazer:

Em uma panela grande e em fogo alto, junte as batatas, os aspargos, a cebola, o salsão e a água. Deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que os legumes estejam macios (cerca de 15 minutos). Adicione a manteiga e misture.

Em uma tigela pequena, misture a farinha e o leite. Despeje a mistura lentamente na panela com a sopa, mexendo sempre. Aumente o fogo para médio-alto e continue a mexer até que a sopa engrosse, em cerca de 5 minutos.

Retire do fogo. Tempere com as raspas de limão e a pimenta do reino. Sirva em tigelas aquecidas.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 145 kcal
• 4g de gorduras totais
• 2g de gorduras saturadas
• 12mg de colesterol
• 71mg de sódio
• 23g de carboidratos
• 3g de fibras
• 6g de proteínas

Ingredientes:

2 colheres de sopa (13ml) de Óleo de soja
1 xícara de chá (84g) de Cebola picada
2 dentes (10g) de Alho picado
2 tabletes de Caldo de carne
½ xícara de chá (18g) de Tomate picado
2 folhas de Louro
10 xícaras de chá (1600ml) de Água
2 colheres de chá (10,16g) Sal
½ xícara de chá (44g) Fubá
1 ½ xícara de chá (37,5g) Folhas de couve
3 colheres de sopa (18g) Coentro e cebolinha picada
2 pedaços grandes (327g) Mandioca
Farelo de laranja

Modo de Preparo:

Dourar a cebola e o alho. Juntar o tomate, o louro, o tempero verde, os tabletes de caldo de carne e a couve picada. Acrescentar 7 ½ xícaras de chá de água.
A parte, dissolver o fubá e 2 ½ xícaras de chá de água. Levar ao fogo para cozinhar o fubá por 5 minutos.
Adicionar ao caldo.
Acrescentar a mandioca previamente cozida e o farelo de laranja.

Rendimento: 7 porções

Informações Nutricionais por porção

(1 porção = 1xícara de chá = 246g)
Calorias: 113,45Kcal
Proteína: 0,62g
Carboidrato:22,57g
Lipídeo: 3g
Fibra:0,64g