Para um lanchinho rápido à noite ou um café da manhã prático e fácil de preparar, esta receita de omeletes contém pouquíssimas gorduras, calorias e carboidratos, sendo perfeita para a dieta de todo diabético. Bom apetite!

Ingredientes (2 porções):

• 4 ovos
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras de cogumelos frescos picados
• 1/4 de colher de chá de tomilho ou manjericão picados
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de queijo mussarela light ralado
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 tomate médio fatiado
• Salsinha
• Pitada de sal
• Pimenta do reino moída

Como fazer:

Unte uma frigideira com um pouco de azeite, pré-aquecendo-a em fogo médio. Coloque os cogumelos, a cebola e o alho. Mexa bem, até os vegetais amolecerem. Depois, retire o conteúdo da frigideira com uma escumadeira, reservando-o. Limpe a frigideira.

Em uma tigela média, misture os ovos, ervas, o sal e a pimenta. Bata até ficar homogêneo. Adicione 1/2 colher de chá de azeite à frigideira e aqueça-a em fogo médio. Depois, coloque metade da quantidade de ovos e deixe cozinhar por 1 minutos, sem mexer, até que eles se assentem. Com uma espátula, vá levantando as bordas do omelete, para ajudar a cozinhar os ovos por completo.

Enquanto o omelete ainda estiver úmido, adicione metade do queijo mussarela e metade dos cogumelos. Deixe cozinhar até o queijo começar a derreter. Com uma espátula, levante um dos lados do omelete e dobre-o ao meio. Transfira para um prato. Com o restante dos ingredientes, prepare o 2o omelete e sirva ainda quente.

Informações Nutricionais por Porção:

• 170 kcal
• 8g de gorduras totais
• 3g de gorduras saturadas
• 13mg de colesterol
• 8g de carboidratos
• 2g de fibras
• 20g de proteínas
• 507mg de sódio

Alcachofras são ótimos vegetais que deveriam ser mais presentes na dieta de quem está com diabetes. Isto porque elas possuem quantidades mínimas de açúcares, colesterol e gorduras saturadas; em contrapartida, contêm quantidades altas de nutrientes importantes como vitamina C, vitamina K, magnésio, potássio, ácido fólico, cobre e manganês, além de fibras alimentares.

Que tal dar mais vida e sabor às alcachofras misturando-as com outros saborosos ingredientes em uma deliciosa fritada? Aproveite esta receita de hoje e tenha um bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 300g de corações de alcachofra picados
• 2 xícaras de cogumelos
• 1 pimentão médio, da cor de sua preferência
• 1/2 cebola média, finamente picada
• 4 ovos grandes
• 4 claras
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho moídos

Como fazer:

Unte com azeite uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Coloque o alho e espere dourar. Acrescente a cebola e o pimentão e mexa. Cozinhe de 2 a 3 minutos. Adicione então os corações de alcachofra e misture.

Em uma tigela média, bata os ovos e as claras, acrescentando a pimenta do reino. Verta os ovos na frigideira, para cobrir seu conteúdo.

Tampe a frigideira, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que os ovos se assentem. Então, acrescente o queijo parmesão, tampe novamente e espere 2 ou 3 minutos, até que os ovos estejam bem cozidos e o queijo borbulhante. Retire com uma espátula e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 120kcal
• 4,5g de gorduras totais
• 1,5g de gordura saturada
• 145mg de colesterol
• 11g de proteínas
• 10g de carboidratos
• 3g de fibras
• 420mg de sódio

Imagine que seu médico lhe receite, como tratamento para o diabetes, beber um copo de um líquido transparente, sem cheiros estranhos ou gosto diferente. À primeira vista, é um copo de água comum. Todavia, o doutor avisa que, misturado ao líquido, há centenas de ovos de um verme intestinal. Uma vez ingeridos, eles se desenvolverão dentro do seu intestino, dando origem a centenas de parasitas como os da foto abaixo. E isto, ele garante, ajudará a aplacar os efeitos do diabetes no corpo. Você encararia o desafio?

É exatamente este tipo de tratamento que um laboratório norte-americano começará a testar no início de 2013. De acordo com os pesquisadores, há fortes evidências de que os bichinhos podem realmente ajudar a combater o diabetes.

A Ciência por trás da idéia

Qual seria a maluca relação entre ingerir ovos de vermes e curar o diabetes? A idéia tem tudo a ver com a chamada “hipótese da higiene“. Vamos ver do que ela se trata.

Há bastante tempo se percebeu uma tendência curiosa no mundo da medicina ao se analisar dados históricos de prevalência de certas doenças. De um lado, cada vez mais somos capazes de curar enfermidades, como infecções e viroses, e como conseqüência as pessoas vivem mais e melhor. Por outro lado, as taxas de incidência de doenças autoimunes – aquelas causadas pelo próprio sistema imune “em pane”, que ataca células do próprio corpo – só aumentam. Como explicar esta maior tendência do sistema de defesa do corpo de entrar em colapso sendo que podemos cuidar melhor dele, desde a nossa infância? Alguns cientistas acreditam que é justamente esse cuidado obsessivo em curar rapidamente qualquer doença ou infecção que acaba gerando problemas no futuro. Segundo eles, vivemos em um mundo “higiênico” demais. Com isso, desde que nascemos, evitamos entrar em contato com muitos patógenos não-perigosos que naturalmente ajudam a estimular o sistema imune. Conforme crescemos com este sistema de defesa “mal treinado”, as chances de ele entrar em colapso – causando assim as doenças autoimunes – tendem a aumentar.

Em vista da “hipótese da higiene”, há cientistas que acreditam que boa parte das doenças autoimunes pode ser prevenida – ou até mesmo combatida – se “reensinarmos” o sistema de defesa do corpo a atacar os elementos verdadeiramente nocivos à saúde. A questão, então, é: como reeducar o sistema imune? Como ensiná-lo a proteger o organismo, sem colocar a saúde do paciente em risco durante o processo? É aí que entram os ovinhos de parasitas.

Conheça os pequenos vermes Trichuris suis

Só há um jeito de fazer o nosso sistema de defesa aprender a defender o organismo: colocando-o numa briga e fazendo-o ganhar experiência. Se isto não acontece naturalmente – como defende a “hipótese da higiene” -, então é possível “simular” um ataque ao corpo.

Quando o paciente ingerir o líquido com os ovos, em pouco tempo terá dentro de si centenas de seres estranhos ao organismo. Os vermes, da espécie Trichuris suis, serão rapidamente reconhecidos pelo sistema imune, que passará a combatê-los. A grande idéia dos cientistas é que, com isso, ele deixará de atacar tecidos do próprio corpo – que é o que acontece nas doenças autoimunes – e se concentrará em eliminar os invasores. Desta forma, a doença autoimune deixará de progredir, dando chance, inclusive, para que o corpo se regenere. Conforme afirmou Karin Hehenberger, uma das líderes desta inovadora frente de pesquisa, a idéia “é resetar o sistema imune – ao invés dele atacar a si próprio, ele atacará bactérias, vírus, seres vivos – enfim, os verdadeiros patógenos.”

Outra excelente sacada dos pesquisadores é utilizar no projeto os vermes Trichuris suis. Eles são parasitas altamente específicos de porcos. Isto significa que estes vermes só conseguem chegar à fase adulta, se reproduzir e gerar mais ovos se estiverem dentro de suínos. No homem, os ovos ingeridos vão eclodir e pequenos parasitas habitarão o intestino. Mas eles nunca crescerão o suficiente para se reproduzir. Além disso, por serem específicos dos porcos, os Trichuris suis não causam doenças no homem. Outra vantagem: eles são naturalmente eliminados do organismo em cerca de duas semanas. Karin afirmou que o tratamento é “o remédio perfeito”, pois faz efeito durante estas 2 semanas e depois some completamente. Um último ponto positivo: estes vermes não são transmissíveis por contato, então é bem difícil alguém que estiver em tratamento contaminar o resto da casa.

Fechando o link entre os vermes e o diabetes

Utilizar Trichuris suis no tratamento de doenças autoimunes não é exatamente uma novidade. Pesquisas assim já existem há pelo menos um ano. O primeiro alvo dos estudos foi a doença de Crohn, um mal intestinal. Os resultados foram bastante positivos, e com isso abriu-se espaço para o estudo de novas doenças. O laboratório Coronado Biosciences, onde Karin é vice-presidente executiva e chefe médica, mantém linhas de pesquisa sobre o uso de Trichuris suis no tratamento de esclerose múltipla, artrite, doença de Crohn e, agora, diabetes.

É importante lembrar que o diabetes tipo 1 é uma doença autoimune. Ela ocorre quando o sistema de defesa ataca o próprio corpo – mais especificamente, quando ele ataca as célula do pâncreas que produzem a insulina. Com isto, a produção do hormônio diminui, o organismo não consegue utilizar adequadamente o açúcar na corrente sangüínea e tem-se, então, o diabetes.

A empresa aposta alto no tratamento de diabéticos. No início de 2013 começam três frentes de pesquisa, duas delas focadas na prevenção da doença. Uma delas utilizará a técnica com os parasitas em crianças e jovens. A idéia é que, por serem mais novos, estes pacientes terão um sistema imune mais “plástico” e será mais fácil reeducá-lo. A outra frente trabalhará com jovens adultos e adultos que acabaram de ser diagnosticados com a condição. A hipótese, neste caso, é que o tratamento poderá impedir uma maior destruição do pâncreas pelo sistema imune, diminuindo a necessidade do uso de insulina no futuro.

Se esta inovadora e polêmica idéia dará resultados positivos ainda é um mistério. Muita gente gabaritada aposta alto que sim. Karin Hehenberger é uma delas. Além da trabalhar para a Coronado Biosciences, ela própria é diabética tipo 1 e já sofreu bastante com a doença (o que inclui o transplante de um rim e de pâncreas). Segundo Karin, testes prévios realizados em camundongos conseguiram, de fato, prevenir o diabetes através dos Trichuris. Talvez não seja a sensação mais agradável do mundo saber que centenas de vermes estão habitando o seu intestino. Mas, se eles ajudarem a combater o diabetes, com certeza serão bem-vindos!

Apesar de ninguém ainda ter certeza sobre qual é o processo biológico que gera o diabetes, sabe-se que ele tem a ver com as células beta. As células beta são aquelas que produzem e armazenam a insulina e estão localizadas no pâncreas. A destruição destas células, e a conseqüente queda na produção de insulina, são a base do diabetes tipo 1. Um novo estudo, realizado por pesquisadores da Universidade de Copenhage, na Dinamarca, fornece uma importante dica sobre este processo destrutivo. Segundo o trabalho, o ferro, mineral essencial à nossa alimentação, é um dos grandes envolvidos.

Os cientistas dinamarqueses basearam seu trabalho em um estudo prévio que indicava que ferro, quando ingerido em excesso, aumentava as chances do diabetes tipo 2 se desenvolver. Assim, o foco do atual estudo foi uma proteína chamada de transferrina. Assim como a insulina “entrega” a glicose do sangue para as células do organismo, a transferrina (como o próprio nome indica) transporta o ferro, levando-o às células. Os pesquisadores provaram neste trabalho que camundongos geneticamente modificados para não terem a transferrina não desenvolviam diabetes. Além disso, demonstraram que um aumento nas taxas de transferrina (o que significa, de fato, que mais ferro será transportado às células) significa chances de duas a três vezes maiores de se ter diabetes tipos 1 e 2.

“O ferro é um mineral essencial para o bom funcionamento do corpo e é encontrado em muitas enzimas e proteínas, por exemplo no pigmento vermelho do sangue que transporta oxigênio. Mas o ferro pode também favorecer a criação de radicais de oxigênio tóxicos. Um aumento no teor de ferro das células pode causar danos nos tecidos e doenças. Descobrimos que a atividade aumentada de um certo transportador de ferro causa danos às células beta. Quando removemos completamente esse transportador em ratos geneticamente modificados, eles se tornam de fato protegidos contra o diabetes “, explica o professor Thomas Mandrup-Poulsen, da Faculdade de Saúde e Ciências Médicas da Universidade de Copenhage e um dos autores do trabalho.

O que o novo estudo significa

O trabalho dos cientistas dinamarqueses mostra que o ferro tem uma forte influência na destruição das células produtoras de insulina. Todavia, vale lembrar que o ferro é um mineral essencial à saúde humana, sendo encontrado em alimentos como ovos, espinafre e carnes vermelhas, e que deve ser sempre consumido. Porém, quando em excesso, torna-se um grande perigo. O professor Mandrup-Poulsen garante que mais estudos devem ser feitos antes que uma dieta anti-diabética baseada no controle da ingestão de ferro possa ser desenvolvida. Ainda assim, a quem está com pré-diabetes é indicado conversar com seu médico sobre adotar uma dieta com menores quantidades de ferro.

Os calzones já ganharam o gosto dos brasileiros há anos. A receita de hoje apresenta uma versão super saudável da pizza fechada, com recheio de frango e espinafre. Além de ser uma ótima maneira de nutrir quem não costuma comer este importante e gostoso vegetal, o baixo teor de gordura do frango torna este calzone uma pedida saudável em qualquer refeição. Bom apetite!

Ingredientes – para 6 calzones

•      2 colheres de chá de azeite de oliva
•      1/2 quilo de peito de frango, sem pele
•      300g de espinafre
•      220g de ricota
•      1 colher de chá de alho picado
•      1 colher de sopa de salsinha picada
•      4 colheres de chá de queijo parmesão
•      2 claras de ovo, separadas
•      500g de massa de pizza ou pão, ao seu gosto

Instruções

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma assadeira com óleo.

Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o azeite sobre fogo médio-alto. Adicione o frango e refogue, virando ocasionalmente até dourar (aproximadamente 10 a 12 minutos). Deixe esfriar. Quando estiverem frios ao toque, corte os peitos de frango em cubos. Reserve.

Em uma tigela pequena, misture o espinafre, ricota, alho, salsa, queijo parmesão e uma das claras. Misture bem e reserve.

Em outra tigela, bata a outra clara levemente usando um batedor ou garfo.

Corte a massa de pão em 6 pedaços de tamanho igual. Recubra uma superfície com farinha, amasse cada pedaço em forma de círculo. Usando um rolo, abra-os em ovais de 8 centímetros de comprimento e 6 centímetros de largura. Passa as claras batidas nas bordas das massas.

Coloque 1/6 dos cubos de frango no centro de cada oval. Adicione 1/6 da mistura de espinafre em cada um. Dobre a massa sobre o recheio, pressionando as extremidades ao juntá-las. Pressione as bordas com um garfo e coloque na assadeira. Asse até dourar e ficar crocante (cerca de 15 a 20 minutos). Sirva imediatamente!

Tabela Nutricional

• 377 calorias
• 9g de gordura total
• 3g de gordura saturada
• 56mg colesterol
• 625mg de sódio
• 40g de carboidratos
• 4g de fibras alimentares
• 34g de proteínas