O aspargo é um ótimo amigo da cozinha de quem está com diabetes! Trata-se ele de um vegetal super rico em vitaminas B e C, fibras e antioxidantes. Além disso, já foi provado que é um alimento que ajuda a controlar a glicemia, aumenta a produção de insulina e que possui uma substância que auxilia a fortalecer o sistema imune e a manter a saúde dos pulmões!

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Com tantas vantagens, já está na hora de preparar uma receita deliciosa que aproveite tudo o que de bom o aspargo tem a oferecer. Este rolinho de frango é fácil de preparar e é um prato divertido que as crianças adoram. Bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 680g de peito de frango desossado e sem pele
• 100g de presunto magro, fatiado fino
• 1/2 xícara de queijo (sugerimos suíço) ralado
• 10 aspargos frescos
• 1/3 xícara de croutons ou pedacinhos de pão torrado temperado

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Corte as extremidades duras dos aspargos e embrulhe-os em um papel toalha úmido. Cozinhe-os desta maneira no microondas, por cerca de 1 minuto, para que amoleçam. Depois, corte cada aspargo pela metade.

Com uma faca pequena, corte cuidadosamente o lado dos peitos de frango para abri-los como se fossem um livro (ou seja, não corte por completo). Abra o frango em uma superfície. Faça camadas com o presunto, o queijo e o aspargo dentro de cada frango, dividindo os ingredientes por igual. Dobre o frango para fechar e prenda com palitos de dente. Passe um pouco de azeite no frango e salpique os croutons por cima.

Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e leve-a a fogo médio ou médio-alto. Cozinhe os frangos na frigideira por 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira-os para uma assadeira e deixe assar por cerca de 10 minutos, até que tenham cozido por inteiro.

Retire do forno, fatie e sirva.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 200 kcal
• 6g de gorduras totais
• 2g de gorduras saturadas
• 75mg de colesterol
• 28g de proteínas
• 6g de carboidratos
• 3g de fibras
• 380mg de sódio

Sanduíches são coringa em qualquer cozinha – e também na cozinha dos diabéticos. A receita abaixo acrescenta cogumelos a uma versão clássica dos sanduíches de presunto e queijo. Combinados ao queijo suíço, conferem um sabor inigualável ao prato. Bom apetite!

Ingredientes (2 porções):

• 2 colheres de sopa de maionese com baixos teores de gordura
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela
• 2 fatias de pão de centeio
• 100g de presunto magro, cortado fino
• 2 fatias de cebola roxa
• 100g de cogumelos picados e secos
• 60g de queijo suíço com baixos teores de gordura, cortado em finas fatias

Como fazer:

Primeiro, misture bem a mostarda com com a maionese em uma tigela. Espalhe a pasta pelos pães e divida os ingredientes entre eles. Aqueça os pães em fogo baixo, em uma panela ou em sanduicheiras, até que o queijo derreta. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 247kcal
• 5g de gorduras totais
• 2g de gorduras saturadas
• 37mg de colesterol
• 1,5g de sódio
• 24g de carboidratos
• 3g de fibras
• 24g de proteínas

O arroz pilaf, típico do Oriente Médio, é uma receita tradicionalíssima na qual o arroz é levemente tostado com um pouco de óleo, e depois cozinhado em um caldo muito bem temperado com legumes e especiarias. A receita do dia adiciona nutriente à este prato através do arroz integral, riquíssimo em vitaminas (em especial a vitamina E) e mineirais. Bom apetite e delicie-se!

Ingredientes (porção para 6 pessoas):

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de arroz integral
• 3 xícaras de água
• 1 colher de chá caldo de galinha (de preferência com teor de sódio reduzido)
• 1 cebola pequena picada
• 200g de cogumelos frescos, em fatias finas
• Pitada de noz-moscada
• 200g de aspargos (apenas as pontas)
• 2 colheres de sopa de queijo suíço ralado finamente
• 1/2 xícara de salsinha fresca, picadinha

 Como fazer

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o arroz e refogue até que os grãos comecem a dourar. Aos poucos, adicione a água, o caldo de galinha, cebola, cogumelos e noz-moscada. Ferva a mistura, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos. Adicione água conforme necessário, evitando que a mistura seque.

Corte os espargos em pedaços de aprox. 2,5cm, descartando os caules. Mexa os aspargos na mistura do arroz, cubra e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o queijo ralado e decore generosamente com salsa. Sirva imediatamente.

Informações Nutricionais:

• 230 kcal
• 7g de gorduras totais
• 2g de gorduras saturadas
• 9mg de colesterol
• 38mg de sódio
• 30g de carboidratos
• 3g de fibras
• 8g de proteínas