Devido ao sucesso das nossas receitas calientes vindas do México, publicamos hoje esta de arroz mexicano especial para diabéticos. O prato possui quantidades baixas de colesterol e gorduras saturadas, além de fornecer boas doses de manganês e ferro. Como alternativa, sugerimos acrescentar aos ingredientes feijões pretos e cebola roxa, caso goste. Eles ajudam a deixar ainda mais vivos os quentes sabores mexicanos. Bom apetite!

Ingredientes (para 8 porções):

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 350g de arroz de grão longo
• 225 de polpa de tomate
• 1 colher de chá de alho picado
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 950mL de água

Como Fazer:

Em uma panela média, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Refogue o arroz no óleo durante 5 minutos, mexendo sempre.
Reduza o fogo e misture a polpa de tomate, o alho, o sal, a pimenta e o cominho. Acrescente a água. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos. Sirva quentinho.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 210 kcal
• 3,8g de gorduras totais
• 0,6g de gordura saturada
• 250mg de sódio
• 3,8g de proteínas

Estes tacos são o lanchinho perfeito e delicioso para qualquer época do ano! Por ser um prato preferido dos mexicanos, aproveitamos nesta receita dicas que vêm diretamente da terra dos mariachis. De quebra, aprenda ainda a fazer uma versão especial do famoso molho de salsa, que pode ser utilizado para complementar diversas outras receitas.

Utilizamos neste prato o salmão, um peixe ótimo para quem está com diabetes pelos altíssimos níveis de proteínas, vitaminas (B6 e B12) e selênio. Todavia, ele contém uma boa quantidade de colesterol também, então quem precisa controlar este aspecto da dieta pode trocar o salmão por outros peixes de sua preferência (como tilápia ou até mesmo o bacalhau). Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 800g de salmão, cortado em bifes ou filés
• 8 massas de tortillas, feitas de milho
• 2 xícaras de repolho picado
• 2 tomates médios
• 1/3 de xícara de maionese, com teor reduzido de gordura
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/4 colher de chá de sal

Para o molho de salsa:

• 4 tomates picadinhos
• 1/2 xícara de cebola roxa bem picada
• 1/2 xícara de coentro bem picado (opcional)
• 1 dente de alho pequeno, amassado
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de chá bem rasa de açúcar cristal

Como fazer:

Em um recipiente pequeno, misture todos os ingredientes do molho de salsa e, a seguir, acrescente a maionese, mexendo bem. Reserve.

Unte uma frigideira grande com óleo e aqueça em fogo médio.

Corte o salmão em quadradinhos de 5cm e seque-os com uma toalha de papel. Tempere o salmão com o cominho, alho em pó e o sal. Coloque na frigideira e cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até estar completamente cozido (o tempo varia de acordo com a espessura do peixe). Retire o salmão da frigideira e coloque em um prato.

Para amaciar e aquecer as tortillas, envolva-as todas juntas em papel alumínio e coloque-as no forno, a 200 graus, por 5 minutos. Como alternativa, é possível também colocá-las no microondas, cobertas com papel toalha úmido, de 30 a 40 segundos, até que fiquem macias o suficiente para serem dobradas ao meio, sem que o centro se quebre.

Fatie os tomates e coloque-os numa travessa junto com o repolho picado. Recheie cada uma das tortillas com o repolho, o salmão e o tomate. Regue com o molho de salsa e sirva ainda quente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 240kcal
• 9g de gorduras totais
• 1.5g de gordura saturada
• 55mg de colesterol
• 22g de proteínas
• 17g de carboidratos
• 2g de fibras
• 270mg de sódio

Algo tem mudado no México nos últimos anos. O povo, antigamente jovial e saudável, já não é mais o mesmo. Andando-se pelas ruas coloridas e festivas das principais cidades do país, é impossível não topar com pessoas acima do peso. Muito acima do peso, por sinal. Da década de 1970 para cá, a taxa de obesidade triplicou no México. Hoje, impressionantes 82% das mexicanas são obesas ou estão acima do peso, ante 64% dos homens e 34,4% das crianças. O país já é o segundo mais gordo de todo o mundo, perdendo apenas para seu vizinho ao norte, os EUA. Pegando carona com a obesidade, outra doença tem dado as caras no México e assustado especialistas locais: o diabetes.

Estar acima do peso é um dos fatores que mais influem na incidência de diabetes tipo 2. O aumento de peso generalizado da população mexicana, de acordo com o governo, decorre de mudanças de hábitos alimentares nos últimos 30 anos, durante os quais o consumo de fast food e bebidas açucaradas e a falta de atividade física ganharam espaço na sociedade. Como conseqüência natural, os casos de diabetes dispararam.

Os últimos levantamentos do governo mexicano mostram números assustadores. O país possui uma população de 115 milhões. Destes, o número de diabéticos tipo 1 ou 2 varia entre 6,5 e 10 milhões. 400,000 crianças com idade inferior a 15 anos são diabéticas. Um quinto das mulheres e mais de um quarto dos homens correm seriíssimos riscos de desenvolver diabetes nos próximos anos. Para piorar a situação da população, o sistema de saúde do país, desorganizado, não fornece cobertura adequada a esta ampla parcela da população que necessita de cuidado contínuo. O resultado destes números é que o diabetes é a doença que mais mata no país, ceifando as vidas de 70,000 pessoas todos os anos.

O aumento da obesidade levou ao crescimento nos casos de diabetes. E muitos casos de diabetes significam que mais pessoas têm desenvolvido doenças correlacionadas ao mal tratamento da condição. Cegueira e problemas renais, complicações comuns em quem não trata com cuidado do diabetes, aparecem cada vez mais freqüentemente nos relatórios médicos. De acordo com o dr. Abelardo Avila Curiel, especialista em estudos populacionais do Instituto Nacional Salvador Zubiran de Ciências Médicas e Nutrição, há 150,000 mexicanos recebendo diálise atualmente, e um número igual deveria também passar pelo procedimento, porém não possui cobertura de planos de saúde.

A situação beira a calamidade. “Quando projetamos o aumento nos casos de diabetes e os custos associados a isto, o sistema de saúde mexicano ficará sobrecarregado. Seus custos não poderão ser pagos. Em 2020, a situação será catastrófica. Em 2030, o sistema entrará em colapso.”, avisou o doutor Curiel.

O novo presidente mexicano, Enrique Pena Nieto, tomou posse sábado, 1 de dezembro. Esperamos que promova ampla revisão no sistema de saúde do país e que estimule programas de educação da população sobre os perigos da obesidade e do tratamento inadequado do diabetes. O México é um país belo, com um povo alegre e festivo, e é muito triste vê-lo mergulhado em problemas facilmente evitáveis como os expostos acima.

Ingredientes:

• 1/2 colher de sopa de orégano
• 1/2 colher de sopa de páprica
• 1/4 colher de sopa de alho (em pó, de preferência)
• 1/8 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de chili em pó
• Pimenta à gosto
• 340g de filé cortados em tiras de aprox. 2,5cm x 5cm
• 1 cebola, cortada em tiras
• 1 pimentão verde, cortado em tiras
• 4 tortillas – de preferência feitas de grãos inteiros, com cerca de 20cm de diâmetro, aquecidas no microondas
• 1/4 xícara de queijo cheddar esmigalhado
• 2 tomates médios, fatiados em cubinhos
• 2 xícaras de alface picadinha
• 1/2 xícara salsinha

Como Fazer:

Em uma tigela pequena, misture o chilli em pó, o orégano, a páprica, o alho, sal e pimenta. Recubra os filés completamente com estes temperos.

Em uma frigideira antiaderente, cozinhe as fatias de filé em fogo médio por cerca de 8 minutos, até ficarem rosadas. Acrescente a cebola e o pimentão e deixe-os na frigideira até que os vegetais amolecerem um pouco (cerca de 5 minutos).

Para servir, coloque quantidades iguais da mistura de vegetais e carne em cada tortilla. Recubra-as com 1 colher de sopa de queijo, 1/4 dos tomates, 1/2 xícara de alface e 2 colheres de chá de salsinha. Dobre ambos os lados da tortilla sobre o recheio e enrole para fechá-la. Sirva imediatamente e boa refeição! Esta receita serve 4 tortillas.

Valores Nutricionais (1 fajita):

• 307 calorias
• 7g gordura
• 3g gordura saturada
• 51mg colesterol
• 494mg sódio
• 32g carboidratos
• 11g fibras
• 34g proteínas

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena, picadinha
350g de queijo tofu, cortado em pedaços pequenos (quanto mais firme for o tofu, melhor)
400g de feijões mexicanos (sem sal, lavados e secos)
400g de feijões pretos (idem ao acima)
3 colheres de sopa de preparado de chili (geralmente encontrado em pó)
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de coentro fresco picado
Tomates picadinhos (à gosto)

Como fazer:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Acrescente as cebolas e cozinhe-as até ficarem moles e translúcidas (em cerca de 6 minutos). Adicione o tofu, tomates, os feijões, o pó de chili e orégano. Espere ferver. Diminua um pouco a temperatura e deixe assim durante 30 minutos. Retire do fogo e misture o coentro. Coloque em tigelas e sirva imediatamente!

Tabela nutricional:

• 301 kcal
• 5g gorduras totais
• 1g gorduras saturadas
• 0mg colesterol
• 450mg sódio
• 46g carboidratos totais
• 15g fibras
• 18g proteínas