Comece com cerca de 45 a 60 gramas de carboidrato em cada uma das principais refeições (café da manhã, almoço e jantar).

Dependendo de como você controla o diabetes, você pode precisar de mais ou menos carboidratos. Discuta com sua equipe de saúde para descobrir qual é a quantidade que precisa. Uma vez que você sabe qual é a quantidade certa que pode comer, escolha seus alimentos de forma correta.

Abaixo você pode conhecer quais alimentos contêm carboidrato:

• Alimentos com amido: pão, cereal matinal, aveia, trigo, bolacha, macarrão, feijão, produtos derivados da soja (hamburguer vegetariano)

• Frutas e sucos

• Leite e iogurte

• Vegetais com amigo: batata, cenoura, beterraba, milho

• Doces e refrescos: refrigerante normal, bolo, chocolates, doces, salgadinhos

Legumes (brócolis, couve-flor) possuem pouco carboidrato, mas se ingerir grande quantidade você deve contar.

A melhor forma de saber a quantidade de carboidrato em um alimento é ler os rótulos das embalagens.

+ Veja mais conteúdo do Diabetes Sem Medo sobre carboidratos! : “O que é contagem de carboidratos?“

A couve-flor é um dos vegetais mais versáteis na cozinha de quem está com diabetes. Ela pode ser utilizada na preparação de purês, risotos, massas, saladas, pratos gratinados e até sopas (deliciosas, por sinal!). Na parte nutricional, a couve-flor dá um show: ela possui quantidades muito pequenas de gorduras saturadas e de colesterol, mas é uma fonte riquíssima de vitamina C, vitamina K, vitamina B6, folato, ácido pantotênico, potássio, manganês e fibras alimentares!

A receita abaixo é facílima de ser feita e muito rápida, servindo com um acompanhamento saboroso para qualquer prato. Bom apetite!

Ingredientes (1 porção):

• 1 1/2 xícara de couve-flor fresca, picada
• 2 colheres de chá de queijo parmesão ralado, com teor reduzido de gorduras
• 1 colher de chá de salsinha picada
• Alho a gosto
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino
• Uma pitada de sal
• 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Em uma tigela média, misture a couve-flor, o queijo, a salsinha, o alho (previamente fritado – pode-se usar 1/4 de colher de chá de pó de alho, ao invés) e a pimenta. Tempere com sal. Mexe bem os ingredientes, regue com o azeite, e misture novamente. A seguir, transfira para uma fôrma pequena antiaderente.

Deixe assar por aproximadamente 15 minutos, dando uma mexida leve na metade do tempo. Retire do fogo quando estiver dourado e crocante. Sirva imediatamente.

Informações nutricionais (1 porção):

• 93kcal
• 5,5g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 9g de carboidratos
• 4g de fibras
• 4g de proteínas
• 203mg de sódio

Sabendo que existem muitos poucos estudos publicados relacionando a ingestão das vitaminas K ao diabetes em humanos, pesquisadores da N. Ibarrola-Jurado at Universitat Rovira i Virgili, em Reus, na Espanha, decidiram explorar esta linha de pesquisa e chegaram a resultados animadores. O trabalho foi publicado na última edição do respeitado periódico científico American Journal of Clinical Nutrition.

No total, os cientistas analisaram os dados de mais de 3000 pessoas, acompanhando a alimentação de um terço delas durante um período de 5 anos. As conclusões: 1- Os diabéticos tipo 2, no inicio do estudo, consumiam menos vitamina K1 do que os não-diabéticos; 2- Conforme os testes prosseguiam, revelou-se que a cada 100μg de vitamina K1 ingeridos por dia (uma quantidade muito pequena!), diminuíam-se em 17% as chances de se ter diabetes; 3- Os participantes que comeram mais alimentos com vitamina K1 apresentaram chances 51% menores de ter diabetes do que os demais.

Vale notar que em nenhum dos estudos os participantes tomaram suplementos de vitamina K1, apenas se alimentaram de comidas ricas no nutriente. E que comidas seriam essas?

Alimentos ricos em vitamina K1 (quando puderem ser comidos crus, melhor, pois manterão uma maior quantidade (aprox. +20%) da vitamina):

• Brócolis
• Couve-flor
• Espinafre
• Repolho
• Beterraba
• Agrião
• Salsinha
• Sementes de abóbora
• Abacate

O Diabeticool já possui várias receitas com os ingredientes acima – cheque os links!

Um dado interessante é que pesquisas japonesas já haviam sugerido que uma dieta repleta de plantas e folhas verdes diminui os riscos de se ter diabetes – e, agora, a pesquisa espanhola parece mostrar que o motivo pode ser o alto teor de vitamina K1 que estes alimentos possuem!

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