A quinoa é um alimento riquíssimo em fibras, proteínas, vitaminas e minerais (em especial magnésio e manganês), com índice glicêmico bem baixo, o que ajuda a controlar melhor a glicemia. Que tal aproveitar todas estas vantagens nutricionais em um risoto repleto de sabor e com poucas calorias? Sua refeição ganhará qualidade, cor e vida com esta receita. Acompanhe.

INGREDIENTES (4 porções)

• 1 colher de chá de AZEITE DE OLIVA
• 350g de CHAMPIGNONS (cogumelos) fatiado
• 100g de QUINOA
• 1 tabletinho de CALDO DE LEGUMES
• 175g de ARROZ (integral é preferível)
• TOMILHO
• PARMESÃO ralado
• Algumas folhas de RÚCULA para decoração

COMO FAZER

1. Em uma panela, dissolva o CALDO DE LEGUMES em 1L de água e mantenha aquecido.
2. Em outra panela, média, aqueça o AZEITE DE OLIVA e doure os COGUMELOS por 2-3 minutos. Nesta etapa, pode-se colocar alho, cebola e um pouco de vinho branco para realçar os sabores. Acrescente a QUINOA.
3. Na panela média, coloque um pouco do caldo de legumes e espere até que seja bem absorvido pela quinoa. Depois, acrescente o ARROZ e repita o procedimento com o caldo, até o fim.
4. Quando o arroz e a quinoa estiverem macios e cozidos, acrescente rapidamente o TOMILHO e misture já fora do fogo.
5. Divida em 4 pratos e decore com um punhado de PARMESÃO e folhas de RÚCULA.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS por porção

• 302 kcal
• 51g de carboidratos
• 4g de açúcares
• 3g de fibras
• 7g de gorduras totais
• 2g de gorduras saturadas
• 11g de proteínas
• 0.74g de sal

Devido ao sucesso das nossas receitas calientes vindas do México, publicamos hoje esta de arroz mexicano especial para diabéticos. O prato possui quantidades baixas de colesterol e gorduras saturadas, além de fornecer boas doses de manganês e ferro. Como alternativa, sugerimos acrescentar aos ingredientes feijões pretos e cebola roxa, caso goste. Eles ajudam a deixar ainda mais vivos os quentes sabores mexicanos. Bom apetite!

Ingredientes (para 8 porções):

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 350g de arroz de grão longo
• 225 de polpa de tomate
• 1 colher de chá de alho picado
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 950mL de água

Como Fazer:

Em uma panela média, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Refogue o arroz no óleo durante 5 minutos, mexendo sempre.
Reduza o fogo e misture a polpa de tomate, o alho, o sal, a pimenta e o cominho. Acrescente a água. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos. Sirva quentinho.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 210 kcal
• 3,8g de gorduras totais
• 0,6g de gordura saturada
• 250mg de sódio
• 3,8g de proteínas

Ingredientes:

2 xícaras de chá (308g) de Arroz
1 pitada de Sal
5 xícaras de chá (750ml) de leite desnatado quente
Pelo menos 3 xícaras de chá, água suficiente para cobrir o arroz.
4 colheres de sopa (100g) de Margarina light
4 colheres de sopa (17,5g) de Edulcorante granular
1 colher de chá (5,36g) de Pectina
Canela em pó a gosto
2 unidades de Cravo

Modo de Preparo

Lavar bem o arroz. Levar ao fogo com sal e água suficiente para cobri-lo. Deixar cozinhar sem mexer.
Quando estiver quase cozido, acrescentar o leite, o adoçante, a manteiga e a pectina. Deixar cozinhando e mexer com cuidado para não esmigalhar os grãos até aparecer o fundo da panela.

Rendimento: 11 porções

Informações Nutricionais por porção

(1 porção = 120g)
Calorias: 158,8Kcal
Proteína: 4,46g
Carboidrato: 46,9g
Lipídeo: 2,3g
Fibra: 0,65g