Afinal de contas, não é de hoje que o ovo é assunto em jornais, revistas e programas de televisão sobre alimentação saudável. E é difícil decidir se os profissionais orientam a sua ingestão ou não.

Comer ovo faz bem para a saúde ou ele é um alimento nocivo, que deve ser evitado? E, tão importante quanto, qual a sua influência para o diabetes?

Uma nova pesquisa traz dados interessantes sobre essa discussão.

PARA ENTENDER: COMO FUNCIONAM AS PESQUISAS SOBRE ALIMENTOS?

É importante entender como as pesquisas científicas sobre alimentação são feitas para saber por que há tantos alimentos que às vezes são indicados, outras vezes são contraindicados para nossa alimentação.

Em poucas palavras: é extremamente difícil descobrir o real efeito de um alimento no organismo.

Imagine o caso dos ovos, por exemplo. Ninguém se alimenta somente de ovo – as pessoas comem centenas de outras coisas, fumam, bebem, praticam ou não esportes…como determinar qual a influência apenas do ovo na saúde?

Para chegar a respostas, os cientistas se baseiam em estudos com milhares de pessoas, e que acompanham a saúde delas ao longo de muitos anos. Este é o caso do novo estudo que vamos explicar logo a seguir. Nesses trabalhos, os cientistas coletam informações sobre a alimentação de um número grande de pessoas em um período de tempo que varia de meses a vários anos, estudando sua saúde e coletando dados como peso, amostras de sangue e informações sobre doenças.

Depois, entra uma parte complica de estatística e de refinamento dos dados. Por meio de cálculos matemáticos, os pesquisadores tentam descobrir quais foram as diferenças na saúde de pessoas que comeram mais ovos do que as outras, por exemplo, tentando eliminar a influência de todos os demais parâmetros.

Não é um trabalho fácil, e não é possível ter 100% de certeza sobre os resultados, mas se o número de participantes for grande o suficiente e os dados tiverem um longo histórico, as conclusões ficam cada vez mais próximas da realidade e podem nos ajudar a entender melhor como funciona o corpo humano.

OS BENEFÍCIOS DO CONSUMO REGULAR DE OVOS

Proteção frente ao diabetes tipo 2 em homens de meia idade

A nova pesquisa sobre ovos e diabetes foi publicada este mês no periódico científico Molecular Nutrition and Food Research (encontre a referência ao final do texto), a partir de dados de pesquisadores da University of Eastern Finland, na Finlândia. Os cientistas queriam entender os resultados de uma pesquisa anterior, que mostrou uma forte correlação entre o consumo de ovos e menor risco de desenvolver diabetes tipo 2.

Esse estudo anterior se baseou em dados do Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study, uma análise de cerca de 2 mil homens de meia idade, moradores da cidade finlandesa de Kuopio, e que teve início em 1984.

O estudo atual analisou dados de voluntários divididos em dois grupos: aqueles que comiam uma média de 01 ovo por dia e aqueles que comiam menos do que isso.

Por meio de técnicas modernas de análise dos componentes do sangue dos voluntários, os pesquisadores descobriram que a ingestão recorrente de ovos ao longo da vida é correlacionada a um aumento na quantidade de diversos lipídios no sangue – e eles podem ser o segredo para a proteção contra o diabetes tipo 2.

Semelhantemente, diversas moléculas que já se sabe estar relacionadas ao diabetes tipo 2 apareceram em menor quantidade no sangue daqueles voluntários que comiam mais ovos.

CONCLUSÕES

Que conclusões podemos tirar desse novo estudo?

É interessante perceber como a análise de dados vindos de pesquisas com milhares de pessoas pode nos ajudar a entender o sempre misterioso funcionamento do corpo humano.

É bem possível que, quando o estudo foi iniciado, ninguém imaginava que consumir ovos poderia ter um efeito positivo na proteção contra o diabetes tipo 2 na meia idade. Mas os dados mostraram justamente isso.

A missão da Ciência, agora, é tentar descobrir o porquê desse efeito. Quanto mais estudamos, mais descobrimos segredos do corpo humano e dos alimentos. Com sorte, poderemos em breve montar uma dieta ideal para cada pessoa.

Mas uma conclusão nós já podemos tirar: se você gosta de comer ovos (sem exageros!), saiba que isso pode ter um efeito bastante positivo na saúde. E talvez ajuda a manter o diabetes mais longe, por mais tempo.

O PRINCIPAL MOTIVO DA CONTRAINDICAÇÃO DOS OVOS

Todos apontam o dedo para o colesterol

Se há um motivo que quase sempre é associado à contraindicação de ovos na alimentação, esse motivo é o colesterol.

A quantidade de colesterol em 01 ovo é razoavelmente alta – cerca de 190mg, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Geralmente, o consumo diário recomendado de colesterol varia entre 100 e 300mg.

Estudos apontam que uma pessoa saudável pode consumir sete ovos por semana tranquilamente, sem ter aumento nos riscos de problemas de saúde. Todavia, alguns estudos mostraram que, para pessoas com diabetes, esse limite possivelmente é menor.

O excesso de colesterol ruim no sangue pode causar entupimento de vasos sanguíneos, o que aumenta os riscos de doenças cardiovasculares e derrames, por exemplo.

REFERÊNCIAS CIENTÍFICAS

• Stefania Noerman et al. Metabolic Profiling of High Egg Consumption and the Associated Lower Risk of Type 2 Diabetes in Middle‐Aged Finnish Men, Molecular Nutrition & Food Research (2018). DOI: 10.1002/mnfr.201800605
• Link para o artigo em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30548819

As vendas de ovos de Páscoa fabricados para quem tem algum tipo de restrição alimentar aumentaram este ano em Itapetininga (SP). De acordo com comerciantes e um fabricante de chocolates da cidade, o crescimento foi de até 50% em relação aos anos anteriores, principalmente para a linha diet.

Os produtos da linha diet e light são os mais procurados, no entanto, os consumidores ainda podem encontrar ovos de Páscoa feitos com leite de soja, especiais para quem sofre de intolerância à lactose.

De acordo com o fabricante Marco Antônio Aurucchio, apesar do crescimento nas vendas, o preço desses chocolates ainda é maior do que o do produto tradicional. Normalmente, chega a ser o dobro. Ele explica que isso se deve ao custo de produção dos especiais. “O chocolate diet, por exemplo, tem quase 100% a mais no custo da matéria-prima em relação ao outro chocolate. Ele é bem mais caro”, comenta.

E quem tem restrição faz questão de consumir o chocolate recomendado pelos especialistas apesar do preço. O técnico em segurança do trabalho Norberto de Jesus delgado conta que passou a comprar esse tipo de chocolate depois que a sogra descobriu que tem diabetes. Para ela não passar a Páscoa sem as guloseimas, fez questão de presenteá-la. “Quando descobrimos, eu e a minha esposa passamos a busca os produtos ‘diet’ para que ela possa também participar dessa Páscoa e comer um chocolate sem que venha prejudicar a saúde dela”, diz.

A professora de teatro Bianca Sbruzzi, moradora de Itapetininga, também tem diabetes. Ela explica que descobriu há oito anos a doença. Para substituir o chocolate comum, foi orientada pela médica a comer o diet, uma das formas de suprir a necessidade de doce. Ela disse que se adaptou aos produtos e acha que os ‘normais’ são até enjoativos. “Normalmente eu não sinto muito diferença do normal. Para mim a diferença é que é bem mais controlado no açúcar e o normal chega até ser meio enjoativo. Você pode comer à vontade que não vai ser enjoativo como o outro”, ressalta.

Light e diet

Você sabe qual a diferença entre diet e light? Segundo a nutricionista Camila Rodrigues é preciso ficar atento para não levar o produto errado. Segundo ela, os ovos da linha diet não devem ser consumidos por quem pretende perder o peso. “O chocolate diet tem isenção de açúcar, então, ele ter mais manteiga de cacau, ou seja, um pouco mais de gordura para ficar mais palatável, mais saboroso. Já o light tem redução. Os produtos da linha light têm redução de 25% em algum ingrediente da sua fórmula. No caso do chocolate, ele tem essa redução de gordura ou açúcar. Para quem quer perder peso ou está controlando, não é interessante consumir o chocolate diet porque ele tem mais gordura. O interessante seria o light ou o amargo que têm menos açúcar”, alerta.

Fonte: CBN Foz

Assim como acontece com todas as receitas de omelete, sinta-se à vontade para usar a criatividade e modificar as indicações de acordo com a sua preferência. Nossas sugestões de ingredientes e preparo garantem os valores nutricionais corretos do final da página. Mas, se seu controle de glicemia for bom, teste novas opções de sabores e conte-nos suas experiências. Bom apetite!

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de coentro fresco (opcional)
• 1/4 colher de chá de sal
• 4 claras de ovos
• 1 ovo grande
• 1/2 xícara de feijões pretos, lavado e escorridos
• 1/4 de xícara de cebolinha picada
• 1/4 xícara de queijo cheddar (com teor de gordura reduzido) ralado
• 1/4 xícara de salsinha

Como fazer:

Misture o coentro, o sal e os ovos em uma tigela média, mexendo com um batedor de mão. Em outra tigela, adicione o feijão, a cebola, o queijo e salsinha.

Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio, untada com óleo ou azeite. Despeje a mistura de ovos e deixa-a se assentar na panela. Incline a frigideira e gentilmente mova as bordas do omelete com uma espátula, permitindo que a parte não cozida flua para baixo da já cozida. Vá fazendo isto durante cerca de 3 minutos, depois vire o omelete.

Com uma colher, coloque a  mistura de feijão sobre metade do omelete. Cuidadosamente solte-o da frigideira com uma espátula e dobre-o ao meio. Deixe cozinhar por 1 minuto ou até que o queijo derreta. Coloque o omelete em um prato e corte-o ao meio. Sirva ainda quentinho!

Informações Nutricionais (1 omelete):

• 181 kcal
• 5,5g de gorduras
• 2,3g de gorduras saturadas
• 20,2g de proteínas
• 13,8g de carboidratos
• 6g de fibras
• 116mg de colesterol
• 2,1 mg de ferro
• 822mg de sódio
• 184mg de cálcio