Para um lanchinho rápido à noite ou um café da manhã prático e fácil de preparar, esta receita de omeletes contém pouquíssimas gorduras, calorias e carboidratos, sendo perfeita para a dieta de todo diabético. Bom apetite!

Ingredientes (2 porções):

• 4 ovos
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras de cogumelos frescos picados
• 1/4 de colher de chá de tomilho ou manjericão picados
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de queijo mussarela light ralado
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 tomate médio fatiado
• Salsinha
• Pitada de sal
• Pimenta do reino moída

Como fazer:

Unte uma frigideira com um pouco de azeite, pré-aquecendo-a em fogo médio. Coloque os cogumelos, a cebola e o alho. Mexa bem, até os vegetais amolecerem. Depois, retire o conteúdo da frigideira com uma escumadeira, reservando-o. Limpe a frigideira.

Em uma tigela média, misture os ovos, ervas, o sal e a pimenta. Bata até ficar homogêneo. Adicione 1/2 colher de chá de azeite à frigideira e aqueça-a em fogo médio. Depois, coloque metade da quantidade de ovos e deixe cozinhar por 1 minutos, sem mexer, até que eles se assentem. Com uma espátula, vá levantando as bordas do omelete, para ajudar a cozinhar os ovos por completo.

Enquanto o omelete ainda estiver úmido, adicione metade do queijo mussarela e metade dos cogumelos. Deixe cozinhar até o queijo começar a derreter. Com uma espátula, levante um dos lados do omelete e dobre-o ao meio. Transfira para um prato. Com o restante dos ingredientes, prepare o 2o omelete e sirva ainda quente.

Informações Nutricionais por Porção:

• 170 kcal
• 8g de gorduras totais
• 3g de gorduras saturadas
• 13mg de colesterol
• 8g de carboidratos
• 2g de fibras
• 20g de proteínas
• 507mg de sódio

Uma entrada diferente para um almoço gostoso, um refinado aperitivo ou um prato principal de dar água na boca? Esta deliciosa receita de pimentões recheados, preparada especialmente para quem está com diabetes, é um valioso coringa na cozinha. Fácil e rápida de fazer, é sucesso garantido. Tanto que aconselhamos dobrar os ingredientes listados logo abaixo e já preparar alguns pimentões a mais – eles acabam realmente rápido! Bom apetite.

Ingredientes (8 porções):

• 8 pimentões pequenos, das cores que preferir (sugerimos amarelos e vermelhos)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 110g de queijo mussarela light
• Pimentas biquinho
• 110g de ricota (de preferência com teor reduzido de gordura)
• 1 colher de chá de orégano
• 2 dentes de alho frescos e triturados

Como Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Corte pela metade os pimentões pequenos, no sentido mostrado na foto acima (caso utilize pimentões maiores, corte-os em quatro partes), e retire as sementes. Esfregue os dois lados dos pimentões com azeite e coloque-os sobre papel alumínio em uma assadeira, com a parte oca para cima.

Corte o queijo mussarela e divida-o entre os pimentões. Pique as pimentas biquinho e espalhe-as nas fatias, juntando com a ricota. Ao final, salpique o orégano. Misture o alho triturado com o azeite e salpique levemente sobre os pimentões.

Deixe grelhar até que os pimentões comecem a tostar e o queijo esteja derretido. Sirva imediatamente!

Informações Nutricionais (1 porção):

• 110kcal
• 5g de gorduras totais
• 2,5g de gorduras saturadas
• 10mg de colesterol
• 6g de proteínas
• 8g de carboidratos
• 2g de fibras
• 420mg de sódio