Uma sopa gostosa de cenoura, além de ser uma verdadeira delícia da culinária, fornece quantidades ótimas de vitaminas A, C e K, além de muitas fibras e potássio! Adicionando sabor a tantas vantagens nutritivas, os temperos especiais que vão na receita abaixo dão um toque todo especial à sopa. Sirva-a junto com um belo e crocante pão integral – e talvez alguma das ótimas saladas da nossas seção de receitas! – e bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 450 gramas de cenouras, descascadas e cortadas em pequenas rodelas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola, picadinha
• 1 colher de sopa + 1 colher de chá de gengibre fresco, descascado e picado
• 2 colheres de chá de curry em pó
• 5 xícaras de caldo de galinha, caldo de legumes, ou caldo de carne, com baixo teor de sódio
• 1/4 xícara de coentro fresco picado (pode ser substituído por salsinha)
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1/2 colher de chá de sal (opcional)
• 3 colheres de sopa de creme de leite com pouca gordura OU 3 colheres de sopa de iogurte natural sem gordura
• 1/2 pimenta vermelha, sem sementes
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• Raspas de 1 limão

Como fazer:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione os grãos de mostarda. Quando as sementes começarem a pipocar (em cerca de 1 minuto), adicione a cebola e refogue até ela ficar macia e translúcida, em mais ou menos 4 minutos. Depois, coloque as cenouras, o gengibre, a pimenta vermelha e o curry. Refogue até os temperos emitirem um aroma perfumado, em cerca de 3 minutos.

Acrescente 3 xícaras do caldo de sua escolha na panela, aumente o fogo para alto e deixe ferver. Diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe, sem tampar, até que as cenouras estejam macias (demora aproximadamente 6 minutos).

Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata a sopa, em partes, até que ela fique homogênea, depois retorne-a à panela. Misture as outras 2 xícaras de caldo. Agora, volte a panela ao fogo médio e lentamente reaqueça a sopa.

Pouco antes de servir, misture o coentro e o suco de limão. Tempere com sal a gosto.

Na hora de servir, coloque a sopa em tigelas individuais aquecidas, salpique sobre ela as raspas de limão e coloque um pouquinho do iogurte ou creme de leite para dar um toque especial!

Informações Nutricionais por Porção:

• 80 kcal
• 4g de gorduras totais
• 1g de gordura saturada
• 3mg de colesterol
• 147mg de sódio
• 5g de carboidratos
• 1g de fibras
• 6g de proteínas

A carne de porco merece bastante atenção da parte dos diabéticos. No geral, os cortes suínos possuem mais gorduras e calorias do que os bovinos. Porém, tendo isto em vista, selecionamos uma receita feita com lombo de porco, o corte mais nutritivo e menos gorduroso dentre todos os do animal! Inclusive, o lombo suíno contém menos gorduras do que a grande maioria dos cortes de carne bovina.

Ou seja, é muito sabor e suculência em uma carne super saudável! Separe mais ou menos 1h e meia do seu dia para preparar esta receita especial e aproveite! Bom apetite!

Ingredientes (6 porções):

• 700g de lombo de porco magro e sem gordura
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• 1/4 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco, cortadas
• 2 xícaras de caldo de carne ou caldo de legumes, com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de farinha de trigo

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Pique o alecrim e o alho e coloque-os em uma tigela pequena. Adicione o açúcar mascavo, a páprica, o sal e a pimenta; misture bem. Espalhe a mistura de tempertos sobre o lombo de porco e coloque-o sobre o rack (ou grelha) de uma assadeira.

Despeje 2 xícaras de caldo de carne no fundo da assadeira, para regar (ou então, você pode usar 1 xícara do caldo e 1 xícara de vinho branco, se preferir). Coloque a assadeira no forno e cozinhe por 15 minutos.

Regue assado com o molho e diminua a temperatura para 180 graus. Cozinhe por mais cerca de 30 minutos.

Retire do forno e embrulhe em papel alumínio para descansar.

Retire a gordura que caiu sobre o molho na assadeira e adicione, se necessário, adicione caldo de carne o suficiente para que haja 1 xícara e meia de molho.

Para incrementar o molho, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela pequena. Misture 1 colher de sopa de farinha e cozinhe por cerca de 30 segundos. Lentamente, adicione 1 xícara e meia do líquido da assadeira. Misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até engrossar.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 210 kcal
• 10g de gorduras totais
• 3g de gorduras saturadas
• 65mg de colesterol
• 25g de proteínas
• 3g de carboidratos
• 0g de fibras
• 390mg de sódio

Ingredientes:

2 colheres de sopa (13ml) de Óleo de soja
1 xícara de chá (84g) de Cebola picada
2 dentes (10g) de Alho picado
2 tabletes de Caldo de carne
½ xícara de chá (18g) de Tomate picado
2 folhas de Louro
10 xícaras de chá (1600ml) de Água
2 colheres de chá (10,16g) Sal
½ xícara de chá (44g) Fubá
1 ½ xícara de chá (37,5g) Folhas de couve
3 colheres de sopa (18g) Coentro e cebolinha picada
2 pedaços grandes (327g) Mandioca
Farelo de laranja

Modo de Preparo:

Dourar a cebola e o alho. Juntar o tomate, o louro, o tempero verde, os tabletes de caldo de carne e a couve picada. Acrescentar 7 ½ xícaras de chá de água.
A parte, dissolver o fubá e 2 ½ xícaras de chá de água. Levar ao fogo para cozinhar o fubá por 5 minutos.
Adicionar ao caldo.
Acrescentar a mandioca previamente cozida e o farelo de laranja.

Rendimento: 7 porções

Informações Nutricionais por porção

(1 porção = 1xícara de chá = 246g)
Calorias: 113,45Kcal
Proteína: 0,62g
Carboidrato:22,57g
Lipídeo: 3g
Fibra:0,64g