Imagine um grupo de pessoas bem magras, com índice de gordura corporal pequeno e que se alimenta de maneira extremamente saudável, ingerindo grandes quantidades de peixes e frutos do mar todas as semanas. Seguindo a lógica, estas pessoas correriam baixíssimos riscos de desenvolver diabetes – uma doença cujos fatores de risco incluem a má alimentação e a obesidade -, certo? Porém, como de costume, a realidade é sempre mais complicada do que podemos imaginar. Cientistas da Escola de Saúde Pública da Universidade de Indiana, nos EUA, descobriram um motivo pelo qual quem come muito peixe pode ter as chances aumentadas de desenvolver diabetes no futuro. O motivo seria o mercúrio, uma substância tóxica que pode estar presente nos alimentos que vêm do mar.

A pesquisa, publicada no periódico científico Diabetes Care, afirma que “(o) mercúrio é um poluente de ampla dispersão com alta toxicidade tanto para formas orgânicas como inorgânicas. As maiores fontes de acúmulo do mercúrio em humanos resultam da exposição (…) ao consumo de peixes e frutos do mar (…).” O trabalho também indica quais os problemas de saúde que este acúmulo de mercúrio no organismo pode provocar: “(O mercúrio) já foi relacionado a doenças em humanos, incluindo atrasos no desenvolvimento neural, supressão do sistema imune e disfunção cardiovascular”. Ou seja, o mercúrio é capaz de provocar grandes estragos à nossa saúde.

E QUAL SERIA A RELAÇÃO ENTRE MERCÚRIO E DIABETES?

Conforme visto acima, o mercúrio é uma substância que pode desestabilizar nosso sistema imune, aquele de defesa do organismo e que nos protege, por exemplo, de infecções. Acredita-se que uma das causas do diabetes seja justamente a inflamação recorrente do pâncreas, o órgão que produz a insulina. Assim, ingerir muito mercúrio poderia, ao longo do tempo, prejudicar o pâncreas, resultando, assim, no diabetes.

CONHECENDO OS COMEDORES DE PEIXES

A fim de medir a influência da ingestão do mercúrio no desenvolvimento do diabetes, os pesquisadores acompanharam um grupo de 3.875 homens e mulheres norte-americanos. Eles tiveram sua saúde acompanhada desde 1987. Nenhum deles tinha diabetes há 26 anos, quando o estudo começou. Bastante interessante é a maneira pela qual a quantidade de mercúrio em seus corpos foi medida: através de testes nas unhas do dedão do pé!

Destas quase quatro mil pessoas, as que adotaram um estilo de vida mais saudável ao longo dos anos – ou seja, tinham menos gordura corporal e menor circunferência abdominal – foram aquelas que apresentaram maiores níveis de contaminação por mercúrio. O motivo, acredita-se, é que elas comiam peixe com maior freqüência do que os demais voluntários. Ao mesmo tempo, estas pessoas apresentaram 65% mais chances de desenvolver diabetes ao longo dos anos – dois fatos que os cientistas foram capazes de correlacionar, após diversos testes para controle.

Ou seja, no final das contas, alimentar-se bem acabou provando uma má idéia para este grupo, já que seguir uma dieta baseada em peixes parece ter favorecido o aparecimento do diabetes. Seria esta a conclusão a ser tirada do trabalho científico?

ENTÃO QUER DIZER QUE É PERIGOSO COMER PEIXE?

Não! Precisamos entender o seguinte: este recente estudo relacionou, pela primeira vez, mercúrio ao diabetes, por isso ele é bastante importante. Porém, mais importante ainda é lembrar que nem todos os peixes contêm quantidades significativas de mercúrio. Além disso, dependendo do local do mundo onde uma pessoa vive, os pescados à venda no mercado podem ser mais ou menos contaminados. Por exemplo, a pesquisa foi realizada nos EUA, país no qual os índices de mercúrio nos frutos marinhos à venda é bem maior do que aqui no Brasil.

Ademais, os autores do estudo revelaram que algumas espécies marinhas, como o salmão, o camarão e o bacalhau, naturalmente não guardam muito mercúrio dentro de si, podendo ser comidos com gosto. Os peixes que mais acumulam mercúrio – felizmente para nós! -, não fazem parte da dieta normal brasileira, e incluem o peixe-espada e até mesmo o tubarão (!).

É bem provável que esta descoberta seja propagandeada como um motivo para não comer peixe, ou pelo menos para pensar duas vezes antes de se deliciar com aquele gostoso peixinho na praia. Porém, agora você já sabe que esta é uma conclusão falsa a partir dos dados do estudo.

Manter uma dieta rica e repleta de peixes e frutos do mar continua sendo uma excelente maneira de viver mais e melhor, ajudando a evitar diversas doenças – inclusive o diabetes.

Estes tacos são o lanchinho perfeito e delicioso para qualquer época do ano! Por ser um prato preferido dos mexicanos, aproveitamos nesta receita dicas que vêm diretamente da terra dos mariachis. De quebra, aprenda ainda a fazer uma versão especial do famoso molho de salsa, que pode ser utilizado para complementar diversas outras receitas.

Utilizamos neste prato o salmão, um peixe ótimo para quem está com diabetes pelos altíssimos níveis de proteínas, vitaminas (B6 e B12) e selênio. Todavia, ele contém uma boa quantidade de colesterol também, então quem precisa controlar este aspecto da dieta pode trocar o salmão por outros peixes de sua preferência (como tilápia ou até mesmo o bacalhau). Bom apetite!

Ingredientes (8 porções):

• 800g de salmão, cortado em bifes ou filés
• 8 massas de tortillas, feitas de milho
• 2 xícaras de repolho picado
• 2 tomates médios
• 1/3 de xícara de maionese, com teor reduzido de gordura
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/4 colher de chá de sal

Para o molho de salsa:

• 4 tomates picadinhos
• 1/2 xícara de cebola roxa bem picada
• 1/2 xícara de coentro bem picado (opcional)
• 1 dente de alho pequeno, amassado
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de chá bem rasa de açúcar cristal

Como fazer:

Em um recipiente pequeno, misture todos os ingredientes do molho de salsa e, a seguir, acrescente a maionese, mexendo bem. Reserve.

Unte uma frigideira grande com óleo e aqueça em fogo médio.

Corte o salmão em quadradinhos de 5cm e seque-os com uma toalha de papel. Tempere o salmão com o cominho, alho em pó e o sal. Coloque na frigideira e cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até estar completamente cozido (o tempo varia de acordo com a espessura do peixe). Retire o salmão da frigideira e coloque em um prato.

Para amaciar e aquecer as tortillas, envolva-as todas juntas em papel alumínio e coloque-as no forno, a 200 graus, por 5 minutos. Como alternativa, é possível também colocá-las no microondas, cobertas com papel toalha úmido, de 30 a 40 segundos, até que fiquem macias o suficiente para serem dobradas ao meio, sem que o centro se quebre.

Fatie os tomates e coloque-os numa travessa junto com o repolho picado. Recheie cada uma das tortillas com o repolho, o salmão e o tomate. Regue com o molho de salsa e sirva ainda quente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 240kcal
• 9g de gorduras totais
• 1.5g de gordura saturada
• 55mg de colesterol
• 22g de proteínas
• 17g de carboidratos
• 2g de fibras
• 270mg de sódio

Ingredientes:

400g de bacalhau em postas dessalgado
6 dentes de alho em lâminas
3 batatas em fatias grossas
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas fatiadas
3 tomates fatiados
1 pimentão verde fatiado
1 colher (sopa) de salsa e cebolinha

Modo de Preparo:

Afervente o bacalhau por 5 minutos, escorra e reserve.
Em uma panela aqueça 1 colher de azeite doure 2 dentes de alho. Faça camadas na panela na seguinte ordem: batatas, cebola, tomate, pimentão e bacalhau. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando somente no caldo que soltar dos ingredientes, se necessário acrescente água aos poucos.
Em uma frigideira aqueça 2 colheres de azeite e doure o restante do alho.  Tempere com sal se necessário, desligue o fogo e polvilhe a salsa e a cebolinha.

No momento de servir despeje o alho e o azeite sobre o bacalhau!

Rendimento: 6 porções

Informações nutricionais por porção:

Calorias por porção: 370 kcal
Carboidratos por porção: 20g