Assim como acontece com todas as receitas de omelete, sinta-se à vontade para usar a criatividade e modificar as indicações de acordo com a sua preferência. Nossas sugestões de ingredientes e preparo garantem os valores nutricionais corretos do final da página. Mas, se seu controle de glicemia for bom, teste novas opções de sabores e conte-nos suas experiências. Bom apetite!

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de coentro fresco (opcional)
• 1/4 colher de chá de sal
• 4 claras de ovos
• 1 ovo grande
• 1/2 xícara de feijões pretos, lavado e escorridos
• 1/4 de xícara de cebolinha picada
• 1/4 xícara de queijo cheddar (com teor de gordura reduzido) ralado
• 1/4 xícara de salsinha

Como fazer:

Misture o coentro, o sal e os ovos em uma tigela média, mexendo com um batedor de mão. Em outra tigela, adicione o feijão, a cebola, o queijo e salsinha.

Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio, untada com óleo ou azeite. Despeje a mistura de ovos e deixa-a se assentar na panela. Incline a frigideira e gentilmente mova as bordas do omelete com uma espátula, permitindo que a parte não cozida flua para baixo da já cozida. Vá fazendo isto durante cerca de 3 minutos, depois vire o omelete.

Com uma colher, coloque a  mistura de feijão sobre metade do omelete. Cuidadosamente solte-o da frigideira com uma espátula e dobre-o ao meio. Deixe cozinhar por 1 minuto ou até que o queijo derreta. Coloque o omelete em um prato e corte-o ao meio. Sirva ainda quentinho!

Informações Nutricionais (1 omelete):

• 181 kcal
• 5,5g de gorduras
• 2,3g de gorduras saturadas
• 20,2g de proteínas
• 13,8g de carboidratos
• 6g de fibras
• 116mg de colesterol
• 2,1 mg de ferro
• 822mg de sódio
• 184mg de cálcio