Para um lanchinho rápido à noite ou um café da manhã prático e fácil de preparar, esta receita de omeletes contém pouquíssimas gorduras, calorias e carboidratos, sendo perfeita para a dieta de todo diabético. Bom apetite!

Ingredientes (2 porções):

• 4 ovos
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras de cogumelos frescos picados
• 1/4 de colher de chá de tomilho ou manjericão picados
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de queijo mussarela light ralado
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 tomate médio fatiado
• Salsinha
• Pitada de sal
• Pimenta do reino moída

Como fazer:

Unte uma frigideira com um pouco de azeite, pré-aquecendo-a em fogo médio. Coloque os cogumelos, a cebola e o alho. Mexa bem, até os vegetais amolecerem. Depois, retire o conteúdo da frigideira com uma escumadeira, reservando-o. Limpe a frigideira.

Em uma tigela média, misture os ovos, ervas, o sal e a pimenta. Bata até ficar homogêneo. Adicione 1/2 colher de chá de azeite à frigideira e aqueça-a em fogo médio. Depois, coloque metade da quantidade de ovos e deixe cozinhar por 1 minutos, sem mexer, até que eles se assentem. Com uma espátula, vá levantando as bordas do omelete, para ajudar a cozinhar os ovos por completo.

Enquanto o omelete ainda estiver úmido, adicione metade do queijo mussarela e metade dos cogumelos. Deixe cozinhar até o queijo começar a derreter. Com uma espátula, levante um dos lados do omelete e dobre-o ao meio. Transfira para um prato. Com o restante dos ingredientes, prepare o 2o omelete e sirva ainda quente.

Informações Nutricionais por Porção:

• 170 kcal
• 8g de gorduras totais
• 3g de gorduras saturadas
• 13mg de colesterol
• 8g de carboidratos
• 2g de fibras
• 20g de proteínas
• 507mg de sódio