Prato de enorme popularidade no Brasil, o cuscuz é uma invenção árabe e até hoje é um prato típico nos países ao norte da África. Esta receita que apresentamos, além de super nutritiva, tem como base a versão clássica do cuscuz, consagrada em todo o mundo e um pouquinho diferente de como estamos acostumados a comê-lo por aqui. Para isso, troca-se a farinha de milho pela sêmola para cuscuz, muito mais saudável e saborosa. É garantia de novidade e água na boca à mesa! Sirva como acompanhamento a peixes grelhados ou frango assado – e bom apetite!

Ingredientes (para 6 pessoas):

•          Talo de aipo (10cm), cortado em pedacinhos de 2,5cm
•          Cenoura (10cm), descascada e cortada em pedaços de 2,5cm
•          1/2 cebola, picada (cerca de 1/2 xícara)
•          1/2 pimentão vermelho, sem sementes e picado
•          Pedaço pequeno de gengibre fresco, descascado e fatiado
•          1 dente de alho
•          1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
•          1 colher de chá de curry em pó
•          1 xícara de sêmola para cuscuz
•          2 xícaras de caldo de carne ou legumes (de preferência com baixo teor de sódio)
•          2 colheres de sopa de coentro fresco (opcional)

Como Fazer:

Em um processador de alimentos, misture o aipo, cenoura, cebola, pimentão, gengibre e alho, até que fiquem em pedaços bem pequenos. Reserve.

Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os legumes picados e refogue até que comecem a amolecer. Adicione o curry em pó e refogue até que o prato começe a ficar perfumado (em cerca de 1 minuto). Adicione a sêmola e o caldo e mexa bem. Leve a mistura para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para muito baixo e tampe a panela. Após 5 minutos, retire do fogo.

Destampe e misture o cuscuz com um garfo. Adicione o coentro e misture novamente. Coloque em para uma tigela e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais:

• 163 kcal
• 3g gorduras totais
• <1g gordura saturada
• 0mg colesterol
• 55mg sódio
• 28g carboidratos
• 5g fibras alimentares
• 6g proteínas

Na quinta-feira, publicamos que “comer carboidratos apenas durante o jantar pode beneficiar pessoas que lutam contra a balança, além de diminuir os casos de diabetes e doenças cardiovasculares“. Mas, apesar de termos vários lanches na nossa seção de Receitas, faltavam dicas de preparo do rei dos carboidratos: o macarrão! Por isso, preparamos esta receita especial de Pasta Primavera para quem está com diabetes. Ela é mais leve, nutritiva e menos gordurosa do que a versão “original” do prato, coberta por molho de creme de leite e manteiga. Bom apetite!

Ingredientes (servem 6 pessoas):

•          2 xícaras de brócolis
•          1 xícara de cogumelos fatiados
•          1 copo de abobrinha ou abóbora picada
•          2 xícaras de pimentão vermelho ou verde em fatias
•          1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
•          1/2 xícara de cebola picada
•          2 dentes de alho picados
•          1 colher de chá de manteiga
•          1 copo de leite sem gordura
•          3/4 xícara de queijo parmesão (ralado na hora é mais saboroso!)
•          350g de macarrão feito com trigo integral (cabelo de anjo ou espaguete)
•          1/3 xícara de salsinha fresca, picada

Como fazer:

Refogue o brócolis, os cogumelos, a abobrinha (ou abóbora) e os pimentões. Ou então, para um prato ainda mais saudável, ao invés de refogá-los, cozinhe-os no vapor por aprox. 10 minutos.

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo médio. Adicione os legumes cozidos no vapor/refogados e mexa bem, revestindo-os com a mistura de cebola e alho. Retire do fogo, mas mantenha aquecido.

Em outra panela grande, aqueça a manteiga, o leite e queijo parmesão. Mexa em fogo brando até engrossar um pouco. Misture continuamente e não deixe ferver. Retire do fogo e mantenha aquecido.

Enquanto isso, encha 3/4 de uma panela grande com água e deixe ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente (cerca de 10 a 12 minutos), ou de acordo com instruções da embalagem. Escorra o macarrão cuidadosamente. Divida a massa uniformemente entre os pratos. Cubra-a com legumes e despeje o molho. Decore com salsinha e sirva imediatamente.

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena, picadinha
350g de queijo tofu, cortado em pedaços pequenos (quanto mais firme for o tofu, melhor)
400g de feijões mexicanos (sem sal, lavados e secos)
400g de feijões pretos (idem ao acima)
3 colheres de sopa de preparado de chili (geralmente encontrado em pó)
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de coentro fresco picado
Tomates picadinhos (à gosto)

Como fazer:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Acrescente as cebolas e cozinhe-as até ficarem moles e translúcidas (em cerca de 6 minutos). Adicione o tofu, tomates, os feijões, o pó de chili e orégano. Espere ferver. Diminua um pouco a temperatura e deixe assim durante 30 minutos. Retire do fogo e misture o coentro. Coloque em tigelas e sirva imediatamente!

Tabela nutricional:

• 301 kcal
• 5g gorduras totais
• 1g gorduras saturadas
• 0mg colesterol
• 450mg sódio
• 46g carboidratos totais
• 15g fibras
• 18g proteínas