A quinoa é um alimento riquíssimo em fibras, proteínas, vitaminas e minerais (em especial magnésio e manganês), com índice glicêmico bem baixo, o que ajuda a controlar melhor a glicemia. Que tal aproveitar todas estas vantagens nutricionais em um risoto repleto de sabor e com poucas calorias? Sua refeição ganhará qualidade, cor e vida com esta receita. Acompanhe.

INGREDIENTES (4 porções)

• 1 colher de chá de AZEITE DE OLIVA
• 350g de CHAMPIGNONS (cogumelos) fatiado
• 100g de QUINOA
• 1 tabletinho de CALDO DE LEGUMES
• 175g de ARROZ (integral é preferível)
• TOMILHO
• PARMESÃO ralado
• Algumas folhas de RÚCULA para decoração

COMO FAZER

1. Em uma panela, dissolva o CALDO DE LEGUMES em 1L de água e mantenha aquecido.
2. Em outra panela, média, aqueça o AZEITE DE OLIVA e doure os COGUMELOS por 2-3 minutos. Nesta etapa, pode-se colocar alho, cebola e um pouco de vinho branco para realçar os sabores. Acrescente a QUINOA.
3. Na panela média, coloque um pouco do caldo de legumes e espere até que seja bem absorvido pela quinoa. Depois, acrescente o ARROZ e repita o procedimento com o caldo, até o fim.
4. Quando o arroz e a quinoa estiverem macios e cozidos, acrescente rapidamente o TOMILHO e misture já fora do fogo.
5. Divida em 4 pratos e decore com um punhado de PARMESÃO e folhas de RÚCULA.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS por porção

• 302 kcal
• 51g de carboidratos
• 4g de açúcares
• 3g de fibras
• 7g de gorduras totais
• 2g de gorduras saturadas
• 11g de proteínas
• 0.74g de sal