Uma das grandes queixas de quem acaba de descobrir que está com diabetes é que terá de cortar vários alimentos de sua dieta. Entre eles, o amado chocolate! Não é bem assim: dependendo da quantidade ingerida e do tipo de chocolate escolhido, pode-se habitualmente deliciar-se com este doce. Trazemos hoje uma receita diferente e de dar água na boca, contendo os nutrientes em quantidades equilibradas e saudáveis. Aproveite e bom apetite!

Ingredientes:

•         1/2 xícara de cacau em pó, sem açúcar
•         6 colheres de sopa de água quente
•         1 colher de sopa de manteiga, sem sal
•         1 colher de sopa de óleo de canola
•         3 colheres de sopa de farinha
•         1 colher de sopa de avelãs moídas ou amêndoas
•         1/4 colher de chá de canela em pó
•         3 colheres de sopa de açúcar mascavo
•         2 colheres de sopa de mel
•         Uma pitada de sal
•         3/4 xícara de leite com baixo teor de gordura
•         4 claras
•         3 colheres de sopa de açúcar granulado (cristal)
•         1 colher de chá de açúcar de confeiteiro
•         1 xícara de morangos (ou framboesas, se tiver)

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte levemente com manteiga uma fôrma média ou seis copinhos individuais de cerâmica para suflê (ramequins).

Em uma tigela pequena, misture o cacau e a água quente. Mexa até ficar homogêneo e reserve.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o óleo de canola e misture bem. Adicionar a farinha, avelãs e a canela e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre (com um batedor). Junte o açúcar mascavo, o mel e o sal. Aos poucos, coloque o leite e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 3 minutos). Retire do fogo e adicione à mistura de cacau. Deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela grande, bata as claras até espumar, usando a batedeira em velocidade alta. Adicione o açúcar granulado 1 colher de sopa de cada vez e bata até formar picos firmes. Usando uma espátula de borracha, coloque 1/3 das claras na mistura de cacau (para deixá-la mais leve!). Em seguida, coloque as claras restantes na mistura de cacau, misturando delicadamente (até que todos os fios brancos tenham sumido).

Com cuidado, coloque a massa nos ramequins ou fôrma. Asse até que o suflê suba acima da borda e mantenha-se situado no centro (aproximadamente de 15 a 20 minutos para suflês individuais ou 40 a 45 minutos para o suflê feito na fôrma). Deixa esfriar por 10 a 15 minutos. Polvilhe os suflês com açúcar de confeiteiro, usando uma peneira fina. Decore com os morangos ou as framboesas e sirva imediatamente.

Informações Nutricionais (1 porção):

• 184 kcal
• 7g gorduras totais
• 2g gorduras saturadas
• 7mg colesterol
• 106mg sódio
• 30g carboidratos
• 4g fibras alimentares
• 6g proteínas

A novidade vem de pesquisadores do Texas AgriLife Research, ligados à Universidade do Texas. Segundo eles, frutos carnosos – as drupas – ajudam a evitar a síndrome metabólica, a qual pode resultar em doenças como diabetes, ataques cardíacos e obesidade.

A síndrome metabólica, como já explicado aqui, é um conjunto de condições que elevam os riscos de diabetes, derrame e parada cardíaca. Dentre estas condições, as mais comuns são glicemia alta, hipertensão, muita gordura ao redor da cintura e taxas de colesterol muito altas. Como que as drupas (veja abaixo exemplos destas frutas) podem auxiliar a combater a síndrome?

Explica o cientista alimentar Luis Cisneros-Zevallos, um dos autores do trabalho:

“Nossos estudos mostraram que frutos carnosos – pêssegos, ameixas, e nectarinas – contêm componentes bioativos com o potencial de atacar a síndrome.

Nosso trabalho indica que componentes fenólicos presentes nestas frutas têm propriedades anti-obesidade, antiinflamatórias e anti-diabéticas em diferentes linhagens celulares, e podem também reduzir a oxidação do colesterol ruim (LDL), o qual é associado a doenças cardiovasculares.”

Detalhes bioquímicos

Cisneros-Zevallos fornece interessantes informações específicas sobre a pesquisa:

“Nosso trabalho mostra que os quatro principais grupos fenólicos – antocianinas, ácidos clorogênicos, derivados da quercetina e catequinas – atuam em diferentes células – células adiposas, macrófagos e células do endotélio vascular. Eles modulam a expressão diferenciada de genes e proteínas, de acordo com o tipo de composto.

Todavia, ao mesmo tempo, todos eles atuam simultaneamente em diferentes frentes contra componentes da doença (a síndrome metabólica), incluindo obesidade, inflamação, diabetes e doenças cardiovasculares”.

Os resultados serão apresentados em sua forma definitiva em agosto deste ano, durante o encontro da American Chemical Society.

Exemplos de drupas, para uma alimentação mais saudável

• Ameixas
• Amêndoas
• Cerejas
• Côcos
• Damascos
• Mangas
• Nectarinas
• Pêssegos