Uma entrada diferente para um almoço gostoso, um refinado aperitivo ou um prato principal de dar água na boca? Esta deliciosa receita de pimentões recheados, preparada especialmente para quem está com diabetes, é um valioso coringa na cozinha. Fácil e rápida de fazer, é sucesso garantido. Tanto que aconselhamos dobrar os ingredientes listados logo abaixo e já preparar alguns pimentões a mais – eles acabam realmente rápido! Bom apetite.

Ingredientes (8 porções):

• 8 pimentões pequenos, das cores que preferir (sugerimos amarelos e vermelhos)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 110g de queijo mussarela light
• Pimentas biquinho
• 110g de ricota (de preferência com teor reduzido de gordura)
• 1 colher de chá de orégano
• 2 dentes de alho frescos e triturados

Como Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Corte pela metade os pimentões pequenos, no sentido mostrado na foto acima (caso utilize pimentões maiores, corte-os em quatro partes), e retire as sementes. Esfregue os dois lados dos pimentões com azeite e coloque-os sobre papel alumínio em uma assadeira, com a parte oca para cima.

Corte o queijo mussarela e divida-o entre os pimentões. Pique as pimentas biquinho e espalhe-as nas fatias, juntando com a ricota. Ao final, salpique o orégano. Misture o alho triturado com o azeite e salpique levemente sobre os pimentões.

Deixe grelhar até que os pimentões comecem a tostar e o queijo esteja derretido. Sirva imediatamente!

Informações Nutricionais (1 porção):

• 110kcal
• 5g de gorduras totais
• 2,5g de gorduras saturadas
• 10mg de colesterol
• 6g de proteínas
• 8g de carboidratos
• 2g de fibras
• 420mg de sódio