Para todos que gostaram e aprovaram nossas receitas de bolos de banana para diabéticos [relembre-as aqui e aqui], trazemos as instruções para a preparação de saborosos muffins com banana e ameixas. As bananas, por si só, já fornecem ótimas quantidades de vitamina C e vitamina B6 – além de muita energia! -, o que torna a receita nutricionalmente rica. Acrescidos das ameixas, fontes valiosas de vitamina A e vitamina K, estes muffins são a comidinha perfeita para o lanche da tarde. De quebra, ainda contêm pouquíssimas quantidades de gordura por porção (cerca de 5g), o que é ótimo para a saúde e para manter o peso e a glicemia sob controle. Bom apetite!

Ingredientes (12 bolinhos):

• 3/4 xícara de adoçante para ir ao forno
• 225g de bananas amassadas
• 175g de ameixas, sem caroço e picadas
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 200g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de canela em pó

Como fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte e recubra com farinha recipientes metálicos pequenos para muffins, ou então utilize forminhas de papel.

Em uma tigela grande, misture o óleo, o açúcar e o ovo. Bata até ficar homogêneo. Acrescente a banana e baunilha.

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela. A seguir, coloque na mistura do parágrafo acima até que ela fique umedecida (mas sem exagerar). Acrescente as ameixas. Coloque esta massa nas forminhas de muffin.

Asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos. Para saber a hora certa de tirar os bolinhos do forno, espete-os com um garfo ou canudo. Se ele sair limpinho, eles estão prontos!

Informações Nutricionais (1 muffin de banana):

• 188kcal
• 5,3g de gorduras totais
• 0,8g de gordura saturada
• 128mg de sódio
• 10g de carboidratos
• 2,7g de proteínas

A amiga Juliana S. Gonçalves, do Rio de Janeiro, compartilhou a receita de uma de suas sobremesas favoritas: bolo de banana especial para diabéticos. Além de ser super simples de fazer, a receita potencializa o doce natural da banana, evitando a adição de muito açúcar (dependendo do seu gosto, se as bananas estiverem bem docinhas, nem precisa colocar açúcar!). Desta forma, esta delícia é ótima para quem precisa controlar a glicemia. Bom apetite!

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/3 xícara de margarina (sem gordura)
• 1/2 xícara de açúcar
• 4 colheres de sopa de açúcar “magro” ou “diet” (com baixo teor de calorias)
• 2 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 xícara de bananas amassadas
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 3 bananas grandes fatiadas
• Uma pitada de sal
• Um copo de leite com pouca gordura
• 1 colher de chá de canela em pó

Como fazer:

Misture os açúcares com a manteiga em uma batedeira até que adquiram uma textura suave e cremosa. Em seguida, adicione os ovos e a essência de baunilha. Bata bem, em velocidade média.

Em uma tigela média misture todos os ingredientes secos: farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Lentamente, adicione os ingredientes secos à mistura com os ovos e mexa, colocando ao mesmo tempo as bananas amassadas. Misture bem todos os ingredientes até que esteja tudo homogêneo – adicione o leite caso a massa esteja grossa.

Unte uma assadeira (daquelas de assar pão) e gentilmente despeje a mistura. Em seguida, coloque bananas cortadas no topo da massa de bolo. Asse em um forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de 25 minutos ou até ficar dourado.