Sopa Condimentada de Cenoura para diabéticos

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Sopa com sabores especiais e muito nutritiva! Experimente!

receita sopa condimentada de cenouraUma sopa gostosa de cenoura, além de ser uma verdadeira delícia da culinária, fornece quantidades ótimas de vitaminas A, C e K, além de muitas fibras e potássio! Adicionando sabor a tantas vantagens nutritivas, os temperos especiais que vão na receita abaixo dão um toque todo especial à sopa. Sirva-a junto com um belo e crocante pão integral – e talvez alguma das ótimas saladas da nossas seção de receitas! – e bom apetite!

 

 

Ingredientes (6 porções):

  • 450 gramas de cenouras, descascadas e cortadas em pequenas rodelas
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 cebola, picadinha
  • 1 colher de sopa + 1 colher de chá de gengibre fresco, descascado e picado
  • 2 colheres de chá de curry em pó
  • 5 xícaras de caldo de galinha, caldo de legumes, ou caldo de carne, com baixo teor de sódio
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado (pode ser substituído por salsinha)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de sal (opcional)
  • 3 colheres de sopa de creme de leite com pouca gordura OU 3 colheres de sopa de iogurte natural sem gordura
  • 1/2 pimenta vermelha, sem sementes
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • Raspas de 1 limão

 

Como fazer:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione os grãos de mostarda. Quando as sementes começarem a pipocar (em cerca de 1 minuto), adicione a cebola e refogue até ela ficar macia e translúcida, em mais ou menos 4 minutos. Depois, coloque as cenouras, o gengibre, a pimenta vermelha e o curry. Refogue até os temperos emitirem um aroma perfumado, em cerca de 3 minutos.

Acrescente 3 xícaras do caldo de sua escolha na panela, aumente o fogo para alto e deixe ferver. Diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe, sem tampar, até que as cenouras estejam macias (demora aproximadamente 6 minutos).

Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata a sopa, em partes, até que ela fique homogênea, depois retorne-a à panela. Misture as outras 2 xícaras de caldo. Agora, volte a panela ao fogo médio e lentamente reaqueça a sopa.

Pouco antes de servir, misture o coentro e o suco de limão. Tempere com sal a gosto.

Na hora de servir, coloque a sopa em tigelas individuais aquecidas, salpique sobre ela as raspas de limão e coloque um pouquinho do iogurte ou creme de leite para dar um toque especial!

 

Informações Nutricionais por Porção:

  • 80 kcal
  • 4g de gorduras totais
  • 1g de gordura saturada
  • 3mg de colesterol
  • 147mg de sódio
  • 5g de carboidratos
  • 1g de fibras
  • 6g de proteínas

 

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